Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-04-09 / 15. szám
HÉTVÉGÉRE SZOMBAT Ebéd: Frankfurti leves Zellerfozelék sajtgömbökkel Mézespogácsa Vacsora: Tojássalátával töltött cékla ZELLERFOZELÉK Hozzávalók: 60dkg zeller, 3 kanál tejföl, 2 kanál vaj, só, tárkony, zöldpetrezselyem. A zellert nyersen megreszeljük, és 2 kanálnyi tejföllel elkavarjuk. 5 percig vajban pároljuk, sózzuk, tárkonnyal és zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Tálaláskor tejfölt teszünk rá. Sajtgömböket készítünk hozzá. SAJTGÖMBÖK Két tojásfehérjét kemény habbá verünk, belevegyítünk kis sót és negyed kiló reszelt trappista sajtot. Golyókat szaggatunk belőle, és forró olajban 5 percig sütjük. Szitán lecsurgatjuk. MÉZESPOGÁCSAHozzávalók: 20dkg méz, 20dkg porcukor, 45 dkg liszt, 2 tojás, mogyoró vagy mandula, csapott kiskanál szódabikarbóna, 1 kiskanál fahéj, csipetnyi sáfrány. 20 dkg mézet 20 dkg cukorral felforralunk, majd 45 dkg lisztet leforrázunk vele. Ha kihűlt, gyúrni kezdjük a tálban, és beleadjuk a 2 tojást a fahéjat, a csipetnyi sáfrányt, a szódabikarbónát, és jól kidolgozzuk. Nagy pogácsaszaggatóval kivágjuk, minden pogácsa közepébe mogyorót vagy mandulát teszünk. A lisztezett, kikent tepsiben még fél órát pihentetjük, majd jó tűznél 15—20 percig sütjük. TOJÁSSALÁTÁVAL TÖLTÖTT CÉKLA Hozzávalók: 1/2 kg-nyi kisebb cékla, 15 dkg cukor, 2 evőkanál ecet, 2 db babérlevél, csipetnyi köménymag, 1 darabka friss torma, 4 db tojás, 10 centinyi póréhagyma, 1 db citrom, 1 evőkanál olaj, zöldpetrezselyem. A céklát körömkefével alaposan megmossuk, hideg vízzel, cukorral, ecettel, babérlevéllel, köménymaggal, tormával feltesszük és 45 percig főzzük. Lehűtjük, meghámozzuk, tetejéről kis szeletkét vágunk le. közepét kivágjuk. Tojássalátával megtöltjük, hidegen tálaljuk. A tojássaláta elkészítése: a keményre főtt tojást kockákra vágjuk, vékony, karikákra vágott póréhagymával, olajjal, finomra vágott petrezselyemmel elkeverjük, sózzuk és citromlét adunk hozzá. SAJTOS BORSÓKRÉMLEVES Hozzávalók: 20 dkg száraz borsó, 2,5 dl tejszín, 1 húsleveskocka, 20 dkg kemény sajt (pl. ementáli, ediami, trapista). 1 gerezd fokhagyma, szemes bors, só, 2 zsemle, olaj. Előző este áztassuk langyos vízbe a borsót. Másnap öntsük le a vizet és VASÁRNAP Ebéd: Sajtos borsókrémleves Hollandi szelet, hagymás almasaláta Körte csokoládéöntettel Vacsora: Tonhalsaláta öblítsük le. Másfél liter vízbe dobjuk bele a leveskockát, tegyük gyenge tűzre és ha meglangyosodott. tegyük bele a borsót, valamint a fokhagymát, sózzuk meg. és lassú tűzön főzzük puhára — kuktában gyorsabb. Ha egészen megfőtt, törjük át. Állandó kevergetés mellett adjuk hozzá a tejszínt és az apróra felkockázott sajtot (egészen el kell olvadnia), végül ízlés szerint frissen őrölt borsot. Közben olajon megpirítjuk a felkockázott zsemlét melyet külön kínálhatunk hozzá. Hidegen is jó. Készülhet száraz babból is, úgy is kitűnő! HOLLANDI SZELET Hozzávalók: 4 szelet karaj, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, olaj a hús kisütéséhez. A mártáshoz: 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl tej, só, szerecsendió. A karajt kiverjük, besózzuk, tojásba és reszelt sajtba mártva forró olajban világosra sütjük. Tűzálló tálba rakjuk. A vajból a liszttel és a tejjel besamelt készítünk, sóval és egy kevés reszelt szerecsendióval ízesítjük, és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Ráöntjük a húsra, tetejére szórjuk a maradék reszelt sajtot, és a sütőben kis lángon 10 percig sütjük. HAGYMÁS ALMASALÁTA Hozzávalók: 40 dkg alma, 15 dkg vöröshagyma, só, ecet, vagy citromlé, cukor, metélőhagyma. 3 dkg étolaj. A kimagozott almát vékony szeletekre vágjuk vagy durvára lereszeljük, a meghámozott hagymát vékonyan felszeleteljük. Elkészítjük az ecetből vagy citromléből, metélőhagymából és étolajból álló marinádot, és ezzel leöntjük a salátát. KÖRTE CSOKOLÁDÉÖNTETTEL Hozzávalók: 8 fél körte-befőtt, 5 dkg dió, 2 dkg kakaó, 2 dkg cukor. 1 dl tejszín, 1 kanál vaníliás cukor. Percek alatt készül, s igen finom csemege. A körtéket beleforgatjuk a darált dióba, kettőt-kettőt üvegtányérra teszünk. A cukorból 1/2 dl vízzel szirupot főzünk, belekeverjük a kakaót, és elosztva a körtére öntjük. Az 1 dl tejszínből vert, vaníliás cukorral édesített habbal díszítjük. TONHALSALÁTA Hozzávalók: 1 doboz olajos tonhal. 2 hagyma, 1 zeller, alma. egy fél citrom leve, só, bors. A karikákra vágott hagymát az olajban megpároljuk. Ha kihűlt, összekeverjük a tonhallal, a hámozott, reszelt zellerrel és almával. Citromlével, sóval, borssal ízesítjük. KONYHATÉKA Szervezetünk működéséhez, munkánk elvégzéséhez, alváshoz, pihenéshez egyaránt energia szükséges. A szénhidrátok (cukor, kenyér, tészta, gabonafélék stb.) mellett a zsír szolgáltatja a legtöbbet. A táplálékban levő zsírban oldódó vitamonok (A, D, E, K) csak zsír jelenlétében szívódnak fel. Az állati eredetű zsírokból lényegesen többet fogyasztunk, mint a növényi eredetűekből. A kutatók már régebben bebizonyították. hogy összefüggés van az érelmeszesedés, az infarktus kialakulása és a bőséges zsiradékfogyasztás között. Ezért hús, felvágott, tejtermékek vásárlásakor válasszuk a kisebb zsírtartalmút, a soványabbat. A rántás elkészítéséhez, zöldségféle. hús pirításához, pecsenyék sütéséhez a sertészsír és a napraforgóolaj fele-fele arányú keverékét használjuk fel. Torták, tejszínhabos édességek ritkábban kerüljenek asztalunkra, s készítsünk többször gyümölcsös süteményeket. A kukta, a teflon bevonatú edények, az alufólia, a grillek, a cserépedény azt a célt is szolgálják, hogy kevesebb zsiradékkal, de a hagyományossal ízben, színben egyenértékű ételeket készíthessünk. Pácolt tojás A) Sós vízben (1,51) megfőzünk egy marék hagymahéjat. B) A folt tojások héját késsel megnyitjuk, hogy a lé behatolhasson. C) A hideg lét a tojásokra öntjük, s így állni hagyjuk 48 órát. Borssal, ketchuppal fogyasztjuk. —Zsi— • Fényezett bútorok új fényt kapnak, ha a következő keverékkel bekenjük, és fényesre dörzsöljük őket: 25 dkg terpentin, 4 dkg viasz, 11/2 dkg szesz. • Fényezett bútorról vízfoltot petróleumos vattával távolíthatunk el. • Eternit lapról, burkolatról a vizes zsírfoltokat ecetes ruhával való dörzsöléssel távolíthatjuk el. • Parkettáról, padlóról zsír- vagy olajfoitot benzinnel távolíthatunk el. Tinta- vagy festékfolt eltávolításához terpentint vagy dörzspapírt használjunk. • Feketére fényezett bútorok (pl. zongora) tisztításához selyemhulladék a legalkalmasabb. A zongora megsárgult billentyűit lenolaj és iszapolt kréta pépjével tisztítsunk, majd benzines ruhával töröljük át és fényesítsük. • Homályos, recézett üvegekről a festés utáni mészfoltot hígított sósav viszi le. Zsírfoltot szalmiákszeszes vízzel távolítsunk el az üvegről. Bútorokról a rápergett festéket hajolajjal tanácsos eltávolftanunk. (nŐ22)
