Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-03-19 / 12. szám
HÉTVÉGÉRE SZOMBAT Ebéd: Szép színű gulyásleves Fánk Hűtött mézes narancstej Vacsora: Lencsesaláta SZÉP SZÍNŰ GULYÁSLEVES Hozzávalók: 30 dkg marhahús, 2—3 db sárga- és fehérrépa, 3—4 db burgonya, só, zsír, liszt, 1 fej vöröshagyma, petrezselyemzöld. A jól megmosott húst kockákra vágva, lassan főzzük, hogy zavaros ne legyen. Hozzáadjuk a zöldséget, sót, fűszereket. Közben hámozzunk burgonyát, egyenlő kockákra vágva tesszük majd a levesbe. Ha a hús megfőtt, félretesszük higgadni. Kevés zsíron apróra vágott hagymát pirítunk, kevés lisztet és petrezselyem zöldjét adunk hozzá. Óvatosan rászűrjük a levest, és a burgonyát beletéve feltesszük főni. Ha a burgonya félig megpuhult, galuskát szaggathatunk bele, és teljesen megfőzzük. A húst tálalás előtt teszszük a levesbe. FÁNK (TALKEDU) Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, egy negyed liter langyos tej, 5 dkg cukor, 2 tojás, vaj vagy olaj a sütéshez, szilvalekvár. Az élesztőt egy kevés cukros tejben felfuttatjuk, keverünk bele 2 evőkanál lisztet, és kétszeresére kelesztjük. Beletesszük a tojásokat, a cukrot, a maradék lisztet és tejet, fakanállal vagy kézi mixerrel simára verjük, és ismét kétszeresére kelesztjük. Tükörtjás-, illetve talkedlisütőbe egy kevés vajat vagy olajat teszünk, és minden mélyedésbe egy kanálnyi tésztát szaggatunk. Kis lángon sütjük a fánkocskák mindkét oldalát, nehogy a közepük nyers maradjon. Melegen meghintjük porcukorral, és melegített szilvalekvárral tálaljuk. HÜTÖTT MÉZES NARANCSTEJ Hozzávalók: 6 dkg méz, egy narancs leve, fél citrom leve, 1/2 I hideg tej, (3 adag) A mézet kevés (1—2 kanál) langyos tejben felolvasztjuk és kihűlésig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a leveket, a többi hideg tejet és felverjük. LENCSESALÁTA Hozzávalók: 20dkg lencse, 20dkg póréhagyma, 2 evőkanál ecet, 20 dkg sárgarépa, 1 csomag petrezselyem, 5 dkg cukor, 2 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 dl étolaj, 1 db citrom. A sárgarépát megtisztítjuk, egészben hagyva sós vízben puhára főzzük a lencsével együtt. Levét leszűrjük, lehűtjük. A sárgarépát és a hagymát karikákra vágjuk. Ráöntjük a saláta levét, amit cukorral, ecettel, vágott petrezselyemmel, citromlével, olajjal készítünk. Fél napig állni hagyjuk. CITROMOS CSIRKERAGULEVES Hozzávalók: 1 csomag csirkeaprólék, 2 dkg vaj, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, só, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 citrom, petrezselyemzöld. Az aprólékot a forró vajban az apróra vágott zöldséggel együtt forgatjuk néhány percig, majd 1,5 I vízzel fölen-VASÁRNAP Ebéd: Citromos csirkeraguleves Paradicsomos szelet Gerbaud szelet Vacsora: Töltött kenyér gedve sóval és a citromhéjjal ízesítve puhára pároljuk. Tálalás előtt a tejfölben simára kevert liszttel besűrítjük a levest, még egyszer felforraljuk, és a tűzről levéve a citromlével ízesítjük. PARADICSOMOS SZELET Hozzávalók: 8 kicsontozott karajszelet, 5 dkg szalonna, 1 kis fej vöröshagyma. 1 evőkanál paradicsompüré, 1 kiskanál cukor, 1 kiskanál liszt, só. A kicsontozott karajszeleteket jól kiverjük, majd besózzuk. Egy lábast vékonyra vágott szalonnaszeletekkel kibélelünk, majd rárakjuk a karikára vágott vöröshagymát, végül a besózott hússzeleteket. Megkenjük 1 evőkanál paradicsompürével és kevés vízzel puhára pároljuk. Egy másik edényben 1 kiskanál cukrot megpirítunk, 1 kiskanál liszttel elkeverjük és a húslével felengedjük. Mindezt ráöntjük a húsra. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik hozzá. GERBAUD SZELET Hozzávalók: 40 dkg sima liszt, 25 dkg vaj, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 kanál porcukor, 2 dkg élesztő, egy kevés tej. A töltelékhez: tetszés szerinti gyümölcsíz, darált dió, porcukor. Az átszitált lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját, a cukrot, a tejben feloldott élesztőt, és összegyúrjuk. A három részre osztott, simára kidolgozott tésztát meglisztezett gyúródeszkán kisodorjuk. Az első lapot a tepsire tesszük, megkenjük gyümölcsízzel, bőven meghintjük darált dióval és porcukorral. Ráhelyezzük a második lapot, azt is megkenjük gyümölcsízzel, és meghintjük darált dióval meg cukorral. A harmadik lappal betakarjuk, és meleg sütőben megsütjük. Amikor kihűlt, csokoládémázzal vonjuk be. A máz megszikkadása után szeletekre vágjuk. Csokoládémáz: 10 dkg csokoládé, 10 dkg porcukor, 1/2 dl víz, 2 dkg vaj. A darabokra tördelt csokoládét egy kisebb lábasba tesszük, és a cukorral és vízzel folytonos keverés közben sűrűre főzzük. A félig kihűlt csokoládéval elkeverjük a vajat. TÖLTÖTT KENYÉR Hozzávalók: 20dkg vaj, 10dkg liptói túró, 15 dkg sonka, vagy főtt füstölt hús, 3 db tojás, 2 db kis zsúrkenyér vagy rozskenyér. 20 dkg vajat elkeverünk 10 dkg liptói túróval, 15 dkg darált sonkával vagy főtt, füstölt hússal, és 3 db apróra vágott kemény tojással. 2 db 1/4 kilós zsúrkenyér vagy rozskenyér két végét levágjuk, belét kiszedjük, és egy részét a töltelékbe keverjük. Ezzel a masszával megtöltjük a kenyereket, a végeket lesimítjuk, egyenként alufóliába csomagoljuk és 2—3 órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy jól kifagyjanak. Nagyon éles késsel, közvetlenül fogyasztás előtt szeleteljük. (nő 22) KONYHATEKA Ha sajtot reszelünk, kenjük be használat előtt a reszelőt egy kevés olajjal. így reszelni és tisztítani is könnyebb. A tejes, tejfölös, joghurtos poharat először hideg vízzel öblítsük ki, nem marad foltos. Ha tejet forralunk, kenjük körül a lábas peremét kevés vajjal, így a tej nem fut ki. Ha marad felütött tojásunk, tegyük egy pohárba vagy csészébe, öntsünk rá kevés vizet, fedjük le, és tegyük a hűtőbe. így nem szárad meg, és 1—2 napon belül még felhasználhatjuk. Ha sütemény készítésekor a vaj nagyon kemény, morzsalékos, a lisztet langyosítsuk meg — pl. forrásban lévő víz fölé állítva az edényt —, így könnyebben belesimul a vaj a lisztbe, könnyebb összedolgozni. Ha vaj helyett margarint használunk a süteményekhez, a megadott mennyiségnél 20 %-kal többet, zsírból pedig ugyanennyivel kevesebbet vegyünk. 120 dkg vaj helyett 24—25 dkg margarint, illetve 15—16 dkg zsírt) Pikáns sárgarépa-saláta A sárgarépát műanyag reszelőn megreszeljük, hozzáadunk egy kis reszelt vöröshagymát, fokhagymát és néhány csepp citromot. Egyébként minden színes gyümölcs, a sárgarépa, a paradicsom, a fejes saláta, napi egy dekagramm vaj, egy kávéskanál méz fogyasztása kedvezően hat hajunk minőségére, de egész szervezetünkre is!
