Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-03-12 / 11. szám
HETVEGERE SZÓMBA T Ebéd: Bableves Húsos palacsinta Mézes gombóc Vacsora: Babsaláta 1 főzet babból 2 fogás Hozzávalók: 60 dkg fejtett bab, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 vékonyabb sárgarépa, 1 fej lilahagyma, 2 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanálnyi liszt, 1/2 dl borecet, 1 kávéskanálnyi porcukor. ízlés szerint babérlevél vagy majoránna, só, pirospaprika, 1 dl tejföl. A babot a darabolatlan répával, gyökérrel és a hagyma negyedével 1,5 liter sós vízben — majoránnával vagy a babérlevéllel — puhára főzzük. A tűzről levére a léből a fele babot — esetleg a 2/3-át — s a zöldséget kiemeljük. A gyökeret, a répát, a hagymát szeletekre vágjuk és a cukros, borecetes salátalébe tesszük. Néhány órát érlelve, lehűtve salátaként fogyasztjuk. A kevesebb babból és a teljes léből készül a leves. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kiolvasztjuk. hozzáadjuk a lisztet és a rántást, a felengedés előtt kevés paprikával megszórjuk, majd a lével kiforraljuk, esetleg megtejfölözzük. Húsos palacsinta Hozzávalók: 12 sós palacsinta, 40 dkg dagadó, 1,5 dl száraz vörös bor, 1 fej vöröshagyma, só, 2 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál pirospaprika, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 evőkanál olaj, törött bors. A húst megmossuk, leszáritjuk és ledaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a fölhevített olajon sárgára fonynyasztjuk. Rádobjuk a darált húst, és erős tűzön, állandó keverés mellett hirtelen lepirítjuk. Sózzuk, meghintjük törött borssal, hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát, a pirospaprikát, és felöntjük a vörös borral. Egyet forralunk rajta, majd lefedve hűlni hagyjuk. Kikent mély tűzálló tál aljára terítünk egy palacsintát, ezt megkenjük a boros hússal. Megszórjuk reszelt sajttal, erre újabb palacsintát helyezünk. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, míg tart a hozzávalókból. A tetejére palacsintának és reszelt sajtnak kell kerülnie. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt teljesen rá nem olvad a tetejére. Úgy szeletelhetjük, akár a tortát. Mézesgombóc — papíron 30 dkg mézet óvatosan megpirítunk. Külön pirítunk 8 dkg mákot, majd belekeverjük a mézbe. Kevés vajat is adunk hozzá és 15 dkg darabosra vagdalt diót. Ha a keverék kihűlt, kezünket kissé megnedvesítjük és a masszából kis gömböket formálunk. Ha a gömbök megszikkadtak, 2 szelet csokoládét megreszelünk, és ebbe beleforgatjuk, majd szitára kirakjuk, pihentetjük. Néhány óra múlva papiralátétre helyezzük és tálaljuk. Paradicsomleves Hozzávalók: 1 kis doboz paradicsompüré, (nŐ22) VASÁRNAP Ebéd: Paradicsomleves Fokhagymás aprópecsenye Túrókrém banánnal Vacsora: Sajtos tojás 1 evőkanál liszt, 2 db babérlevél, só, cukor, 1 evőkanál olaj vagy zsír. Világos rántást készítünk! Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. Beledobjuk a babérleveleket, sóval meg cukorral ízesítjük. 3—4 percig forraljuk és máris kész a leves. (Belefözhetünk vékony metéltet, csipetkét, esetleg előre megfőzött rizst is.) Fokhagymás aprópecsenye vele sült burgonyával Hozzávalók: 60 dkg lapocka, 80 dkg burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál törött feketebors, olaj a burgonya sütéséhez, 4 gerezd fokhagyma, só. A húst megmossuk, letöröljük, a burgonyát meghámozzuk, a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. A húst is és a burgonyát is egyforma nagyságú darabkákra vagdaljuk. A szalonnát apróra metélve kiolvasztjuk, és a zsírján, erős lángon lepirítjuk a húst, 2 dl vizet aláöntve befedjük, és puhára pároljuk. Amíg a hús párolódik, a burgonyát forró olajba dobjuk, és pirosra sütjük. Szűrőlapátra téve a felesleges olajat lecsöpögtetjük. majd tűzálló tálba öntjük. Nem szabad megsózni, nehogy a burgonya megszívósodjon. Ha a hús közben megsült, zsírjára sütjük (azaz a felesleges vizet elpárologtatjuk), és a burgonyához keverjük. Ekkor meghintjük nagyon apróra vágott fokhagymával, törött borssal, jól átforgatjuk, és néhány percig pirítjuk. Csak a tányéron szabad megsózni! Bármilyen ecetes salátával nagyon finom. Túrókrém banánnal Hozzávalók: 50dkg túró, 1 nagyobb banán, 1 citrom, 15 dkg porcukor, 2 dl tejszín. Az áttört túrót elkeverjük a megreszelt banánnal, a citromlével és a porcukorral. A Jól behütött tejszínt felverjük, és a tejszínhab felét a túróhoz keverjük. A krémet üvegtányérokba tesszük, és tejszínhabbal meg banánkarikákkal díszítjük. Behütve adjuk asztalra. KONYHATEKA Hogy élelmiszereink tápanyaga az ételek elkészítése során ne vesszen kárba, tisztában kell lennünk a helyes eljárásokkal. Például az egyes zöldségfélék, főzelékek vízben oldódó vitaminjai az áztató és főzővízbe kerülnek, amit ha kiöntünk, értékes vitaminoktól fosztjuk meg magunkat. Ezért a zöldségféléket, gombát, burgonyát tisztítás után ne áztassuk, csak mossuk, és lehetőleg gőzben pároljuk puhára. Ha vízben főzzük, akkor a főzővizét használjuk fel főzelékek, vagy leves felöntéséhez. Kivétel a paraj, amelynek a főzővizét kiöntjük annak ellenére, hogy vitaminokat és ásványi sókat veszítünk vele, de egyes káros anyagoktól, például a parajban levő ólom egy részétől is megkíméljük a szervezetünket. A rántással készült főzelékek helyett éiettanilag értékesebb a tojással, tejföllel behabart étel. A főzelékfélét inkább pároljuk, így nemcsak iz- és zamatanyagait, hanem tápanyagát és vitaminjait is jobban megőrzi. ROPOGÓS LISZT NÉLKÜL „Üres", kalóriát nem tartalmazó ropogtatnivalót kínálunk azoknak, akik a televízió mellett sem bírják ki anélkül, hogy ne rágcsáljanak valamit A sajtos ropogós jó ízű, s ami a fontos, liszt nélkül készül a következő nyersanyagokból: 1 tojás, 15 dkg ementáli, vagy edami és 5 dkg füstölt sajt. Elkészítési ideje a sütéssel együtt kb. huszonöt perc. A sajtot megreszeljük, majd hozzáadjuk az egész tojást Turmixkeverő segítségével vagy fakanállal jól összedolgozzuk. Tészta keménységű masszát kapunk. A tésztát gyúrótáblára helyezzük, kevés liszttel megszórjuk, hogy ne ragadjon a Sajtos tojás Hozzávalók: 6 tojás. 5—6 dkg vaj, 1 kanál liszt, 5 dkg reszelt sajt. 2 dl tejföl. 10 dkg darált sonka, só. A megtisztított kemény tojásokat félbe vágjuk és kivajazott tűzálló tálra tesszük. Elkészítjük a mártást: egy kanál vajban halványra pirítunk egy kanál lisztet, föleresztjük egy kevés vízzel, simára keverjük, beleteszszük a sajtot, a tejfölt, a darált sonkát, ízlés szerint megsózzuk, és a mártással leöntjük a tojásokat. A tetejére vajmorzsákat teszünk. A sütőben kis lángon kb. 20 percig sütjük. gyúrótáblára. Kinyújtjuk, úgy négy-öt milliméter vastagságúra, derelyevágóval egycentis csíkokra vágjuk. A csíkokat hosszú pengéjű kés segítségével sütőtepsire rakjuk, vigyázva, mert könnyen törik. A sütés előtt melegítsük be a sütőt, majd a tepsit forró sütőbe dugva a ropogóst 8— 10 percig sütjük. A kész lapocskák halványsárga színűek. Ha túlsüljük, a sajt megég, és kellemetlen ízűvé válik.
