Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-11-26 / 48. szám
ILLATOS „MEREG HÉTVÉGÉRE SZÓMRA T Ebéd: Marie a leves Részeges csirke Töltött sült alma Vacsora: Kolbászos burgonyatorta MARICA LEVES Hozzávalók: 3 petrezselyemgyökér, 3 sárgarépa, 50 dkg fejes káposzta, 1 póréhagyma, 2 burgonya, 1 kis zeller, fél csésze olaj, 2 tojássárgája, citromlé, petrezselyemzöld, csontleves. A zöldségféléket a káposztával együtt öszszevágjuk, az olajban megpároljuk, felöntjük másfél liter csontlevessel, de használhatunk leveskockát is, és kis lángon, fedő alatt, puhára főzzük. A levesestálban elkeverjük a tojások sárgáját a citrom tevével, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, és ráöntjük a forró levest. RÉSZEGES CSIRKE Hozzávalók: 1 csirke, 3 hagyma, 4 evőkanál olaj, 3 dl fehér bor, 2 evőkanál sűrített paradicsom, só, bors. A csirkét négyfelé vágjuk, besózzuk, egy kicsit állni hagyjuk. Közben az olajban megpirítjuk a vastag karikákra vágott hagymát, rárakjuk a csirkedarabokat, hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük, megöntözzük a borral, és lefedve puhára pároljuk. TÖLTÖTT SÜLT ALMA Hozzávalók: 6 nagy kásás alma (golden), 5 dkg cukor, fél citrom leve. 1 körömnyi fahéj, 4—5 szem szegfűszeg, 10 dkg pikáns lekvár (ribizli, áfonya stb.), 5 dkg méz, vaj, fahéjas porcukor. Az almákat megmossuk, magházukat eltávolítjuk. Kb. 1 liter vizet felforralunk a szegfűszeggel, fahéjjal és citromlével, majd beletesz - szük az almákat és csaknem puhára főzzük (lassú tűzön kb. 10 perc az újraforrástól számítva) a lében hagyjuk kihűlni, aztán szitán lecsurgatjuk. Közben elkészítjük a tölteléket, a diót durvára megvágjuk, összekeverjük a lekvárral és a mézzel, majd a kihűlt, lecsurgatott almák üregébe töltjük. Kivajazott sütőlapra tesszük, megsütjük. Még melegen meghintjük fahéjas porcukorral és azonnal tálaljuk. KOLBÁSZOS BURGONYATORTA Hozzávalók: 70 dkg lisztes burgonya, 10 dkg nyers sütni való kolbász. 1 tojássárgája, 7 dkg vaj, 1 közepes fej reszelt hagyma, 1 csomó petrezselyem, 1—2 paradicsom, só, bors, reszelt sajt, salátalevelek a díszítéshez. A meghámozott, szárazra törölt burgonyákat tökgyalun legyaluljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az elmorzsolt kolbászt, a tojássárgáját, a finomra vágott petrezselymet. Egy mélyebb teflonserpenyőben vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, jól elkeverjük a burgonyával, és gyakori kevergetés mellett fedő alatt puhára pároljuk. Csaknem pépszerű lesz. Egy lapos tűzálló tálat kivaja-VA SÁRNAP Ebéd: Gombaleves Zsebes hús Tojásos kinaikel-salúta Fahéjas diótorta Vacsora: Diétás rakott káposzta zunk, kerek, féllabda formájúra igazítjuk a burgonyamasszát, meghintjük reszelt sajttal és előmelegített sütőben, erős tűzön aranybarnára pirítjuk. Amíg a burgonya sül, egy-két közepes burgonyát sziromvastagságúra legyalulunk, forró bő olajban megsütjük, itatóspapírra szedjük és még melegen megsózzuk. A burgonyatorta alá ízlés szerint salátaleveleket dugdosunk, körberakjuk petrezselyemmel meghintett paradicsomszeletekkel és a burgonyaszirommal díszítve forrón tálaljuk. Vegyes salátával kínáljuk. ZSEBES HÚS Hozzávalók : 4 db, kb. 15 dg-os sertéskarajvagy combszelet, 5 dkg gomba, 6 dkg nyers sonka, 5 dkg reszelt sajt, petrezselyemzöld, só, bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz, olaj a kisütéshez. A húst ne verjük ki, hanem vágjunk rajta egy zsebet. A gombát, sonkát vágjuk össze, és keverjük össze a petrezselyemzölddel, reszelt sajttal, sóval, borssal. Tömjük meg töltelékkel a „zsebeket", fogpiszkálóval tűzzük össze, és lisztbe, tojásba, morzsába panírozva, bő olajban süssük ki. TOJÁSOS KÍNAIKEL-SALÁTA Hozzávalók: személyenként negyed kínai kel, 1 tojás, 1 dl majonéz, majonézes vagy mustáros mártás. A kínai kelt ujjnyi vastagra metéljük, szétszedjük. A tojást keményre főzzük, hosszában nyolcfelé, majd keresztbe vágjuk, belekeverjük a kelbe, ráöntjük a mártást és vigyázva, hogy a tojások ne essenek nagyon szét, elvegyítjük. FAHÉJAS DIÓTORTA Hozzávalók: 7 tojás, 21 dkg porcukor, 1 kávéskanál törött fahéj, 21 dkg darált dió. A tojássárgáját a porcukorral fél órát keverjük. Belekeverjük a törött fahéjat. A tojásfehérjéből keményre vert habot a darált dióval együtt könnyedén a kikevert tojássárgájához vegyítjük. A tortaformát kikenjük, zsemlemorzsával kihintjük, és beleöntjük a tésztát. Mérsékelten meleg sütőben lassan sütjük. Mikor kihűl, kettévágjuk, megtöltjük és a torta tetejét bevonjuk tejszínhabbal. Dióbéllel és tetszés szerinti gyümölccsel díszítjük. Krém: 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 tojás, kb. 1/2 kávéskanál törött fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg darált dió. A vajat tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, a törött fahéjat, a vaníliás cukrot, és habosra kikeverjük. Végül beleszórjuk a darált diót, és az egészet összekeverjük. DIÉTÁS RAKOTT KÁPOSZTA Hozzávalók: 1 fej fehér fejes káposzta, 6 szelet sertésborda, 5 dkg vaj, 5 dkg sajt, 2 dl tejföl, só. A káposzta torzsáját kivágjuk és a káposztát csíkokra szeletelve, sós vízben megfőzzük. Közben a kicsontozott, kivert és besózott hússzeleteket a vajban ropogós pirosra sütjük. Kivajazott, tűzálló tál aljára terítjük a káposzta felét, befedjük a hússzeletekkel, erre ismét káposztát terítünk. A hús pecsenyelevét elkeverjük a tejföllel és ráöntjük a káposzta tetejére. Meghintjük reszelt sajttal és a sütőben felső lángon szép kérget sütünk a tetejére. (nŐ22) A feketekávét kortyolgató ember mindennapos látvány, szinte mindenkor és mindenhol isszuk, legyen az álmos reggel vagy fáradt este, percnyi csevegés vagy hosszúra nyúlt látogatás... Sokszor már nem is a bensőnket átjáró élvezet vezet bennünket, mikor a csésze felé nyúlunk, hanem a beidegződés, a megszokás. Pedig kevesen ismerik a koffein hatásmechanizmusát, egyedül csak az élénkítő, a szervezetet „feldobó" hatását dicsőítik, de hogy mi is az a koffein és hogyan hat, ezzel nincsenek tisztában. Többféle növényfajta is tartalmaz koffeint. Már a kökorszak embere felismerte és kihasználta egyes növények serkentő hatását, kivonatukat fáradtságűzőként és serkentőként használta. Nálunk a legismertebb koffeinforrás a szárított és pörkölt babkávé, melyből őrlés után készül az illatos „fekete". Tudjuk, hogy a szárított tealevél is tartalmaz koffeint, s még azzal is tisztában vagyunk, hogy a kólamag, a Coca-Gola és másfajta üdítőitalok alapanyaga is gazdag koffeinben. Azt már kevesebben tudják, hogy a kakaófa termése, melyből a kakaó és a csokoládé készül, szintén tartalmaz koffeint. Ízelítőként néhány adat: egy csésze kávéban átlag 100 mg koffein van, körülbelül ugyanennyi található a teában is, mig a kólaalapányagú italok többsége 35— 55 mg koffeint tartalmaz üvegenként (kb. 3 dl), egy tábla csokoládé 5—10mg-ot, kedvenc reggeli kakaónk 10mg-t. Gyakran használt fájdalomcsillapítóink, az Alnagon, az Algena, a Sedolor, a Veralgin szintén tartalmaznak koffeint. A koffein serkentő-élénkítő hatása komplex természetű. Izgatja a központi idegrendszert, főleg az agykérget. Megfigyelhetjük, hogy egy csésze kávé elfogyasztása után javul a felfogóképességünk, fogalomértésünk; szenzibilisebbek és odafigyelöbbek vagyunk. Megszűnik álmosságunk, eltűnik a fáradtság, teljesítőképességünk görbéje a magasba szökik. Agykéregre gyakorolt hatásánál fogva a koffein nemcsak a szellemi, hanem a testi fáradtságot is messzire űzi, fokozza az izomzat teljesítőképességét, növeli a kitartást. A rendszeres koffeinfogyasztás hatására, tekintettel az anyagcsere meggyorsulására, csökken a testsúly, ugyanakkor több gyomorsav választódik ki, ez éhségérzetet vált ki és serkenti az emésztést. A koffein hat a szív- és érrendszerre is, közvetlenül és közvetetten. Gyorsul a szívverés, növekszik a simaizomzat feszültsége^ ezért szívserkentőként is használjuk. A kiválasztórendszer működését is serkenti, tehát vizeletkiválasztó hatása is jelentős. Különböző esetekben a koffeint fájdalomcsillapítóként, rosszullétek ellen is használják. A koffeint mindezek ellenére drogként kezeljük, amelyre rászokhatunk. Egy csomó embernél, akik naponta koffeinnel élnek, hiányakor elvonási tünetek jelentkeznek, (pl. fejfájás). A koffein fogyasztása — nagyobb adagokban — idegességhez, ingerültséghez, álmatlansághoz stb. vezet. A koffeinfogyasztás mellékhatása az ún. karciogén hatás, ami a tüdöbaj keletkezéséért nagymértékben felelős, ha nem is a közvetlen kiváltó ok. Tagadhatatlan, hogy a kávéfogyasztás civilizációs rossz szokásaink egyike, le nem szokhatunk róla, de talán csökkenteni kellene az adagot, mértékkel és ésszel inni, hogy később káros szenvedéllyé ne váljon.
