Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-07-26 / 31. szám
Ahogy kertünkben folyamatosan beérik a termés, úgy szaporodik a hulladék zöld anyag: a növények szára, levele, a káposztafélék torzsája. Nemcsak elhelyezésük gondját oldjuk meg azzal, ha komposztoljuk, hanem kiváló, természetes szerves anyagot juttatunk ismét a talajba és ezáltal növelhetjük a terméshozamot. Félreeső, árnyékos helyen létesítsük a komposzttelepet; méretét kertünk nagysága szabja meg. Legkönynyebben kezelhető az 1 méter széles, 1- 1/2—2 méter hosszú prizma. Nem szükséges gödröt ásni és abban elhelyezni a zöld hulladékot, mert úgy a levegőtlenség következtében esetleg megrothad. Elég, ha jól ledöngöljük a földet és arra rakjuk a rétegeket. Először szárazabb anyaggal kezdjük, majd arra kerülhet a frissen levágott fű, gyümölcsmaradék, zöldséghulladék. így rétegezzük tovább is, ügyelve arra, hogy megfelelő nedvességű legyen. Ha nincs eső, beöntözzük kissé. Nem szabad kiszáradnia. Megszórhatjuk négyzetméterenként 10— 15 dkg mútrágyakeverékkel is. Kedvező feltételek mellett a baktériumok hatására érlelődni kezd a komposzt. Nagyon fontos, hogy megfelelően szellőzzön a prizma, nehogy rothadás álljon elő. Ha kisebb méretű, akkor átlapátolással oldjuk meg a szellőztetést. Mindenképpen tanácsos karóval vagy vasrúddal lyukakat fúrni belé vagy mikor rétegezzük, már akkor „beépítjük" a rudakat és rétegezés után kihúzzuk. Egy másfél méternél magasabbra ne rakjuk a prizmát. Ne rakjunk bele semmiféle műanyagot, téglatörmeléket, üveget. Természetesen a fertőzött növények se kerüljenek a kom posztba, se a SZAKÁCSKÖNYVÜNK Zöldbableves Hozzávalók: 1/2 kg zöldbab, 1 csokor sárgarépa, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 húsleveskocka. paprikás rántás, só. A felső és alsó szárától s ha nem nagyon zsenge, az oldalán lévő erős szálkától megtisztított zöldbabot megmossuk, ferde kocka alakúra vágjuk és a megtisztított, karikára vágott sárgarépával együtt forrásban lévő vízbe dobjuk. Néhány percnyi forrás után megsózzuk, beletesszük a húsleveskockát, a paprikás rántást és megszórjuk zöldpetrezselyemmel. Miután felforrt, azonnal tálalhatjuk. Lerakott zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa, 2 1 /2 dl tejföl, só, 20 dkg sonka. A megtisztított, egészben hagyott zöldbabot sós vízben megfőzzük, azután vajjal kikent tűzálló edénybe rétegesen lerakjuk. Közé apróra tördelt vajat, laskára vágott sonkát. 1 kanál tejfölt és kevés, vajon pirított morzsát teszünk. Tetejét megöntözzük bőven tejföllel, vajdarabkákat és morzsát szórunk rá. A sütőben kb. 15 percig sütjük. Zöldbabpuding Hozzávalók: 1/2 kg zöldbab, 5 tojás. 3—4 kanál finom liszt, vagy zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, só, bors, sajtmártás. A megmosott, kockákra vágott zöldbabot megfőzzük sós vízben, és szítára rakva, teljesen lecsurgatjuk róla a vizet. 5 tojássárgáját elhabarunk 3—4 kanál liszttel vagy morzsával, 10 dkg vajjal, összevegyítjük először a főtt zöldbabbal, azután az 5 tojás keményre vert habjával. Ha kell, utánasózzuk, kicsit megborsozzuk. Vajjal kikent, morzsával megmér kifejlődött gyommagvak. A fahamu, az iszap, a mosogatóié növeli komposztunk értékét. Az újonnan létesített komposzttelep anyaga, megfelelő nedvességtartalom mellett, egy-két héten belül fölmelegszik. Ha nem gőzölög, akkor szellőztessük. A jól kezelt komposzt a következő évben már felhasználható. Nyers vagy félérett állapotban semmi esetre se használjuk fel, mert elégetheti növényeinket! A sötét színű, elporladt, esetleg átrostált komposztföld értékes talajjavító trágya. Időszerű tennivalóink: Ilyenkor telepitjük a szamócát. Megmunkált, tápdús, trágyázott talajt kíván. Ha magunk szaporítjuk, akkor két-három éves földieper ágyásunk legerőteljesebb, legtöbbet termő anyatöveinek sarjait használjuk fel a szaporításra. Ezek július végére már többnyire meggyökeresednek. Ezeket a kifejlődött sarjadékokat kiültethetjük már állandó helyükre, őszig megerősödnek, kifejlesztik virágrügyeiket és tavasszal már teremnek. A kevésbé fejlett, kis gyökerű indahajtásokat előneveljük. Hidegágyba, jó tőzegtalajba sűrűn egymás mellé ültetve gyökereztetjük. Ablak alatt kellően árnyékolva és szellőztetve megerősödnek. Szaporításuk így még eredményesebb. A kiadós nyári záporok, esők után gyorsan fejlődnek a gyomok, van elég munkánk az eltávolításukkal. A nagyobbakat kihúzzuk, a többit a talaj felszínének sarabolásával távolítjuk el. Ha szárazság van, folytassuk az öntözést. Gondoljunk különösen a vízigényes paprikára, paradicsomra, spárgatökre. Az uborka naponta kapjon egy kevés felüditő vizet s hetente egyszer alaposan öntözést. A kiültetett palánták is vizet igényelnek fejlődésükhöz. Még mindig ültethetünk ki őszi káposzta-palántákat. Másodvetésként gyorsan beérő zöldborsót is ültethetünk tápdús talajba. Öntözzük a gyökérzöldséget is. A másodvetésű céklát lOcm-es tőtávolságra egyeljük ki. Aki rebarbarát kíván szaporítani, beérett magját rövid időn belül vesse el, mert hamar elveszti csírázóképességét. Július végén kiszedhetjük az őszi ültetésű fokhagymát, ha a szára sárgulni kezd és megdől. A szárát és a gyökereit levágjuk és a fokhagymát megszárítva raktározzuk el. A paradicsom és a paprika meghálálja a póttrágyázást. A paprika talaját porhanyitsuk meg. A paradicsomot szedjük. Az uborkát ne hagyjuk beérni, ha több termést szeretnénk, és szedjük rendszeresen, 2—3 naponként. A levágott korai káposzta leveleit, torzsáját ne hagyjuk a helyükön. Különösen a betegségtől megtámadottakat kell sürgősen eltávolítani és megsemmisíteni. A karós szőlőt még csonkázzuk, ha kell. A hónaljhajtások visszacsípését már befejeztük. A lugasszőlö hajtásait kötözzük a huzalokhoz. Védekezzük a peronoszpóra ellen! A gyümölcsösben sok a kártevő. A szövőlepke hernyófészkeit, a levélvarasodástól összezsugorodott leveleket kézzel szedjük le, és semmisítsük meg. Az almáskertben különösen a varasodás, az almamoiy és a pajzstetű második nemzedékének megjelenése ellen kell védekeznünk. A gombabetegségek ellen általánosságban, a veteményeskertben is Kuprikollal védekezhetünk. A levélfodrosodás ellen Metation készítményekkel. A burgonyavész ellen hatásos a Dithane M 45, a Novozir MN 80, Kuprikol 30 vagy 50. A paradicsom levélfoltossága ellen permetezzük Perosin 75 B szerrel. Az uborkafenésedés ellenszere a Perozin 75 B. A tökfélék lisztharmata ellen Fundazollal öntözzünk. A káposztalevéttetű is ilyenkor szaporodik. Megfelelő védekezőszer a Phosdrin 24 EC, Gesfid, Pirimor DP, Dimecron 20. A virágoskertben a fűszőnyeg üde zöldjének megőrzése okoz gondot ilyenkor. Ha lehet, rendszeresen permetező öntözést alkalmazzunk. Ne nyírjuk egészen rövidre a füvet, mert így a gyökere gyorsabban kiszárad. Virágaink is meghálálják, színpompájukkal jobban gyönyörködtetnek, ha vizet kapnak. Az elvirágzott rózsák szárát vágjuk vissza, a fertőzött hajtásokat távolítsuk el. A vadhajtásokat tőből vágjuk ki. hintett formában 3/4—1 óra hosszat sütjük. Tálra borítva sajtmártássa! tálaljuk. Sajtmártás: Két tojást három dl tejjel addig keverünk gőz fölött, míg sűrűsödni kezd. Akkor belevegyitünk 10 dkg reszelt sajtot, és addig keverjük tovább, míg igen meleg lesz. Felforrnia nem szabad. Zöldbabsaláta Hozzávalók: 1 /2 kg zöldbab, 1 fej hagyma, olaj, só, bors. kevés cukor, ecet vagy citromlé. A fiatal, zsenge zöldbabot megtisztítjuk és vékony, hosszú szeletekre vágjuk. Sós vízben megfőzzük, lecsurgatjuk róla a vizet és mikor kihűlt, pici cukorral, borssal ízesített citromlével és olajjal csepegtetjük meg. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, összekeverjük, és legalább egy óra hosszat érleljük. Rántott zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab (széles, lapos hüvelyű a legjobb), só, liszt, 1 tojás, morzsa, 10 dkg reszelt sajt, olaj. A szálkáitól megtisztított zöldbabot sós vízben egészben megfőzzük és jól lecsöpögtetjük. Amikor már majdnem teljesen kihűlt — kettőt, hármat összefogva — megforgatjuk lisztben, tojásban, majd reszelt sajttal vegyített morzsában. Forró zsiradékban pirosa sütjük. Különféle salátával tálalhatjuk. Zöldbab paradicsommal Hozzávalók: 3/4 kg zöldbab, 1 kanál vaj, 1 nagyobb hagyma, 1 /2 kg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, só, petrezselyemzöldje. Vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a megtisztított, ferdén feldarabolt zöldbabot, megsózzuk, először a saját levében, majd a lehéjazott, karikákra vágott paradicsommal és a zúzott fokhagymával együtt pároljuk. Ha megpuhult, finomra vágott petrezselyemzölddel szórjuk meg. Kajszibarack cukorban A szép, kemény, félig érett, vékonyan meghámozott barackokat kettévesszük, magjukat eltávolítjuk s rétegenként porcelánvagy mázas cseréptálba rakjuk, vigyázva, hogy ne nagyon nyomják egymást. Minden kiló gyümölcsre egy kiló cukrot veszünk s ezt annyi vízzel, amennyit felvesz, tűzön felolvasztjuk, s forrón a barackra öntjük. Tiszta fehér ruhával vagy papirossal letakarjuk az edényt és éjszakára hűvös helyre tesszük. Másnap óvatosan szitára öntjük és lecsurgatott levét szálasodásig főzzük. Akkor beletesszük a gyümölcsöt, gyengén felforraljuk, üvegekbe töltjük és celofánnal légmentesen lezárjuk. Ecetes kajszibarack Egy kiló cukrot felforralunk fél liter vízzel, negyed liter jó bor- vagy gyümölcsecettel, kevés szegfűszeggel és egész fahéjjal. Mikor jól forr. beleteszünk annyi kajszibarackot (héjastól, magvastul), amennyit ellep a lé. Kevés ideig főzzük, folyton kavargatva. A tűzről levéve, másnapig lefödve, hűvös helyen tartjuk. Akkor üvegekbe rakjuk, a levet főzzük, míg jól megsűrűsödik, melegen ráöntjük a gyümölcsre, lekötözzük és 15 percig gőzöljük. Kajszibarack konyakban A kemény, de már sárga barackot megtörölgetjük és megszurkáljuk tűvel. Hideg vízben tűzre tesszük, és amint forrni kezd, leöntjük róla a vizet, majd cseréptálba rakjuk. Egy kiló barackra számított 80 dkg cukorból és egy liter vízből szirupot forralunk és ha kihűlt, a gyümölcsre öntjük. Lefödve, hűvös helyen tartjuk huszonnégy óráig. Akkor a gyümölcsöt a sziruppal együtt fölforraljuk, azután kiszedjük a barackot, a szörpöt kissé még forraljuk és újra ráöntjük a barackra, de nem forrón. Harmadnap megismételjük ezt az eljárást, és az együttfőzés után üvegekbe rakjuk a barackot. A szörpöt egészen sűrűre főzzük és mikor kihűlt, ugyanannyi konyakkal öszszekeverve ráöntjük az üvegben lévő gyümölcsre. Lekötözve hűvös helyen tároljuk. Ringló ecetben A megmosott, érett ringlót, kissé megszurkálva üvegekbe rakjuk, és leöntjük a következő sziruppal: egy liter vízhez 60dkg cukrot, egy deci tiszta bor- vagy gyümölcsecetet, egy feldarabolt citromot, kevés szegfűszeget és egész fahéjat veszünk és 20 percig főzzük. Mikor kihűlt, ráöntjük a gyümölcsre és biztonság kedvéért egy csipetnyi szalicilt teszünk a tetejére. Jól lekötjük és hűvös, de levegős helyen tároljuk. Kajszibarackdzsem nyersen Két kiló, vékonyan meghámozott, érett, de teljesen ép barackot, magját eltávdítva, cserép- vagy zománcozott vaslábasban lecukrózunk két kiló cukorral. Éjjelen át letakarva, hűvös, száraz helyen tartjuk. Másnap 1—1 1/2 óráig keverjük mixerben, nyersen, azután üvegekbe töltjük (legjobb erre a célra a patentzáras), légmentesen lezárjuk, jól kigőzöljük és hűvös helyen tároljuk. Ringlódzsem A teljesen érett, puha ringlókat leforrázzuk, lehúzzuk a héjukat, kiszedjük a magjukat. Egy kiló gyümölcsre 75—80 dkg cukrot számítva, nagyon kevés vízzel szirupot főzünk. Beletesszük a ringlót és 20—25 percig főzzük, folytonos keverés mellett. Üvegekbe rakjuk, lekötözzük, hűvös helyre állítjuk.
