Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-09-22 / 39. szám
a NŐ szakácskönyvébe HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK vacsora: Vasárnap — ebéd: Szombat — ebéd: paprikakrémleves, pirított csirke zöldbabbal, szőlő sajtos patisszon paradicsommártással gombaleves zöldséggel, gyümölcsös hústekercs. fagylalt ízes töltött paprika, kenyér, kefir. vacsora: Gombaleves zöldséggel Hozzávalók: 20 dkg gomba. 20 dkg tisztított vegyes zöldség. 2 evőkanál margarin, petrezselyemzöldje. I kis fej finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, só, pirospaprika, törött bors. egy zöldpaprika, I paradicsom, 1 pohár tejföl. A gombát vékony szeletekre, a zöldséget vékony lapokra vágjuk. A margarin felét felhevítjük, belekeverjük a zöldséget, a gombát, a hagymát, és rövid ideig együtt pároljuk. Felöntjük másfél liter Vízzel, fűszerezzük, beletesszük a karikákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot, és puhára főzzük. A maradék margarinból és lisztből petrezselymes, paprikás rántást készítünk. A tejfölt tálalás előtt tesszük a levesbe. Pirított csirke zöldbabbal Hozzávalók: 80 dkg-os csirke. 3 evőkanál olaj. 4 dkg vaj, I evőkanál tárkony. 1 /2 kg zöldbab. 1 pohár kefir. só. kevés bors. A megtisztított csirkét nyolc darabra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és olajon minden oldalról megpirítjuk. Közben a zöldbabot kevés sós vízben puhára pároljuk. A levét teljesen elforraljuk. A kefirt finomra vágott tárkonnyal, kevés őrölt borssal keveijük össze, és a puhára párolt csirkét körítjük vele a tálon. Sajtos patisszon Hozzávalók: 1 kg patisszon. 2 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 2—3 evőkanál zsemlemorzsa, zsiradék a sütéshez. A patisszont vékonyan, meghámozzuk, magjait kivájjuk, fél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk és fél órai állás után lecsöpögtetjük. A szeleteket zsemlemorzsába, majd sózott, reszelt sajttal elkevert, felvert tojásba forgatjuk és bő, forró olajon pirosra sütjük. Paradicsommártással tálaljuk. Gyümölcsös hústekercs Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 25 dkg szilva, 3—4 evőkanál zsiradék, 60 dkg vöröskáposzta, 2 alma, só, kevés cukor. ecet. A húsból vékony szeleteket vágunk, gyengén kiverjük, kimagozott. kettévágott szilvával töltjük meg, majd tekercseket formálunk belőlük. Fedő alatt, kevés zsiradék hozzáadásával puhára pároljuk. Ha a hús már majdnem puha megsózzuk. Közben a vöröskáposztát vékony metéltre vágjuk, besózzuk. Ha levet enged, kifacsarjuk és zsírban pároljuk. Ha megpuhult, hozzáadjuk a metéltre vágott' almát, kevés cukorral, ecettel ízesítjük, és zsírjára pirítjuk. A hústekercseket az almás káposztával körítve tálaljuk, ízes töltött paprika A megmosott és kicsumázott paprikákat különbözőképpen tölthetjük meg. Tepertős töltelék: 10—15 dkg tepertőt ledarálunk, és elkeverjük 1—2 darab héjában főtt, megtisztított és áttört burgonyával. 1 kiskanál mustárral és 1—2 apróra vágott keménytojással. Töltelék juhtúróval: 15 dkg juhtúrót elkeverünk 5 dkg vajjal. vágott metélőhagymával vagy reszelt hagymával, kevés tört köménymaggal, pirospaprikával. Sonkás töltelék: 15 dkg sonkái vagy főtt füstölt húst megdarálunk. hozzáadunk két összetört főtt tojást és 1—2 kanál tejfölt. A töltött paprikákat hűtőszekrényben lehűtjük és felkarikázva tálaljuk; iskolába ízletes, jól csomagolható tízórai. * EGYTÁLÉTELEK.'GYORSVACSORÁK Pörcös metélt 30 dkg hosszú metéltet sós vízben kifőzünk, a vízbe 2 dkg vajat vagy margarint is teszünk, majd levét lecsepegtetjük, és a tésztát összekeveijük 4 dkg vajjal. Közben kisütünk 15 dkg kockákra vágott húsos füstölt szalonnát, a pörcöt kiszedjük és félretesszük. Zsírjával simára keverünk 5 dkg reszelt sajtot meg egy tojássárgát, és a tésztához adjuk. Az egészet a ropogós pörccel meghintve azonnal tálaljuk. Tejben párolt marhaszelet Teljesen lezsírozotl sovány rostélyost vagy bélszínt — anélkül, hogy kivernénk — akkora lábasba teszünk, hogy a hússzeletek elférjenek egymás mellett, és annyi tejet öntünk rá, amennyi egy ujjnyi magasan ellepi. Fedő alatt közepes lángon addig pároljuk, amíg a tejet el nem főtte, addigra a hús .is megpuhul. Fogyasztáskor nagyon gyengén sózzuk és gyümölcsmártást adunk mellé. Húspuding Fél kiló főtt. sovány húst (sertés vagy marha) egy áztatott és kifacsart zsemlével együtt kétszer megdarálunk, hogy egészen pépszerű legyen. Egy tojássárgát, vágott zöldpetrezselymet, kevés reszelt citromhéjat keverünk hozzá, végül hozzávegyítjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. Egy tiszta konyharuha közepét vékonyan megvajazzuk, rátesszük a húsmasszát, a kendő sarkait összekötjük, a csomó alatt áthúzunk egv fakanalat. amit a fazék szélén keresztbe fektetünk úgy. hogy a kendőbe kötött húsmasszát ellepje a lobogó víz. Mintegy 15 percig főzzük. Ha megfőtt, tálra borítjuk, és burgonya- vagy fözelékpürét adunk hozzá. Töltött alma Személyenként két. egyforma nagyságú, hibátlan almát meghámozunk. magházukat éles kiskanállal kivájjuk. Két-három evőkanál darált diót elkeverünk ugyanannyi barackízzel, és az almákat megtöltjük. Tűzálló tálba állítjuk, vékonyan megkenjük vajjal, és a sütőben jó 10 percig sütjük. A tejben párolt marhaszelet, a húspuding és a töltött alma epe- és májkímélő diéta. Korszerű háztartás A ház körül, a lakásban mindig meghibásodik, elromlik valami. Egyszer a szék lába, a szekrény fogantyúja, máskor a vízcsap, az ajtózár. Aki ügyes, maga is megjavítja, ha kéznél van a szerszám. Nincs minden házi fúrófaragó tehetségnek külön kis műhelye, ahol egy fedél alatt tarthatja a legszükségesebb holmit. S ha minden zegzugban tartunk valamit a szereléshez, javításhoz való kellékből. időt rabló, sok bosszúságot kiváltó az örökös keresés. Az ilyen kis „mindentudó” hobbiszekrényben sok minden elfér egy helyen és ráadásul a külleme sem utolsó. Mellékhelyiségben, konyhában vagy a dolgozószoba sarkában is meghúzódhat, a talajon vagy a tálra rögzítve. Ára 155,— Kés. A természet patikája Cickafark Cickafark (Achillea millefolium L.) utak szélén. réteken, ritka erdőkben és erdőszéleken terem. Fehér, fészkes virágzatát kell gyűjteni, legfeljebb 1 cm hosszú szárral. Legfontosabb hatóanyaga az illő olaj, amely kamillához hasonló kék chamazulént és esztrogént tartalmaz. (Az esztrogén női hormon.) Tulajdonságai és gyógyhatású: (étvágyjavító, digesztivum (emésztéskönnyítő), nervinum (idegerősítő), hemostiptikum (vérzéscsillapító), enyhe antiszeptikum (fertőtlenítő). spasmolitikum (görcsoldó), choleretikum és cholagogum (epe- és májműködést serkentő), menstruációs zavarokat megszüntető szer, húgyszervi és légzőszervi bántalmakat gyógyító szer. Alkotóeleme a tavaszi fáradtság elleni kúrára használt, valamint az asztmára, az aranyérre, az izzadás és érelmeszesedés ellen, az anyagcserét serkentő, a fogyókúrás, a vérnyomáscsökkentő, a nyugtató, az epebántalmakat enyhítő és női betegségeket gyógyító teakeverékeknek. Külsőleg a sebek hegedését serkenti. Torokgyulladásnál mint öblítőszert használják. Teája párlással készül, adagolása 1 csészé.nyire 2 teáskanállal. Annak ellenére, hogy sokoldalú a használata, túladagolása veszélyes, ezért nem szabad hosszú ideig használni. Dr. NAGY GÉZA
