Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-01-06 / 1. szám
a NŐ szakácskönyvébe hűtiétrendajAnlatunk HÉTFŐ - EBÉD: VACSORA: KEDD - EBÉD: VACSORA: SZERDA - EBÉD: VACSORA: CSÜTÖRTÖK - EBÉD: VACSORA: PÉNTEK - EBÉD: VACSORA: SZOMBAT - EBÉD: VACSORA: VASÁRNAP - EBÉD: VACSORA: Savanyú burgonyaleves, káposztás vagdalt hús, gyümölcs Sajtos rétes, kefir Zöldbableves (mélyhűtött), serpenyős sertéscsülök, céklasaláta Kenyéren sült tojás, joghurt Reszelt leves, juhtúrós galuska hordós káposztával Kocsonya, fekete kenyér, citromos üdítő Halászlé, almás palacsinta Tojásos velő piritós kenyérrel, gyümölcs Zöldséges bableves kolbásszal, rántott karfiol (mélyhűtött), tartánmártás Rakott burgonya túróval, birsalmasajt Paradicsomleves, marhahús vadasan, zsemlegombóc, kompót Véres-májas hurka, zellersaláta, alma Zöldborsóleves (mélyhűtött vagy konzerv) csipetkével, sült csirke, narancsos tormamártás, citromhabsütemény Füstölt marhanyelv tormával, tea, töltött banán KÁPOSZTÁS vagdalt hüs Hozzávalók: 60 dkg őrölt sertéshús, 50 dkg fejes káposzta, 3 db tojás, l fej vöröshagyma, 2 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál bors, 1.5 dl étolaj, 10 dkg paradicsompüré, 10 dkg liszt, 1 evőkanál cukor. A húst összegyúrjuk a reszelt, sózott, kicsavart káposztával, tojással, sóval, borssal és egy fél fej finomra vágott vöröshagymával. Ujjnyi vastag pogácsákat formálunk belőle. Tepsi vagy tűzálló edény alját megkenjük olajjal vagy zsírral. beletesszük a húspogácsákat, közepes hőfokon 45 perc alatt megsütjük. A hús sütése közben paradicsommártást készítünk, öt dkg zsírral, 10 dkg liszttel világosbarna rántást csinálunk, hozzáadjuk a 4 dl hideg vízzel elkevert paradicsompürét és 5 percig forraljuk. Sóval, cukorral ízesítjük. A hússal együtt vagy külön márlásosedényben tálaljuk. SAJTOS RÉTES Hozzávalók: 15 dkg vaj, 3 db tojás. 3 evőkanál tejföl, 2 mokkáskanál só, f.i dkg reszelt sajt, 1 csomag réteslap, 2 db zsemle. 2 dl tej. A tojássárgáját sózzuk, vajjal kikeverjük, hozzáadjuk az áztatott, kicsavart zsemlét, a reszelt parmezánt, a tejfölt és a tojás felvert habját. A réteslapokat egyenletesen szétterítjük, felcsavarjuk, közepes hőfokon megsütjük. SEKPENYÖS SERTÉSCSÜLÖK Hozzávalók: 2 db kicsontozott csülök, 60 dkg burgonya, 1 nagy fej röröshagyma, 3 evőkanál olaj, pirospaprika, só. A csülköket megmossuk és a kuktában másfél deci sós vízben megpároljuk. Ezalatt meghámozzuk a burgonyát, és hasábokra vágjuk. Egy tűzálló tálban szétterítjük, megsózzuk és a félig kész csülköket felszeletelve (a zsíros, bőrös felükkel felfelé) a burgonyára tesszük. A hagymát apróra vágjuk, megfuttatjuk olajon, megszórjuk pirospaprikával és feleresztjük a megmaradt csülöklével. Felforraljuk, majd ráöntjük a húsra. A tálat lefedjük (alufóliával is lehet) és forró sütőben 20 percig sütjük, majd levéve a fedőt ropogós pirosra sütjük. Savanyúsággal tálalhatjuk. RESZELT LEVES Hozzávalók: Egy nagyobb sárgarépa, egy petrezselyem, egy szem burgonya, egy kisebb zellergumó, karalábé, zöldpaprika, paradicsom (télen mélyhűtött), zsir, só, bors, pirospaprika, liszt, tojás. A gyökérzöldséget, karalábét, burgonyát tormareszelőn lereszeljük. Egy evőkanálnyi zsíron megpároljuk, megszórjuk petrezselyemzölddel, pici liszttel, sóval, borssal ízesítjük. Felengedjük másfél liter vízzel, beletesszük a félbevágott paprikát, paradicsomot. Egy tojásból híg galuskatésztát keverünk és a forrásban lévő levesbe szaggatjuk. Tálalás előtt minden tányérba egy kanál tejfölt teszünk. RAKOTT BURGONYA TÚRÓVAL Hozzávalók: 1 l/l kg burgonya, 10 dkg zsemlemorzsa. 30 dkg túró, 2 dl tejföl. 15 dkg füstölt sajt. bors, 3 tojás, só. A megfőtt krumplit és tojásokat karikákra vágjuk. A reszelt sajtot összekeverjük túróval, tojással és fűszerezzük. Kizsírozott tűzálló edényt kibélelünk a felszeletelt főtt burgonyával, erre tesszük a tölteléket, majd lefedjük a többi burgonyaszelettel, beszórjuk tejföllel, zsemlemorzsával és átsütjük. NARANCSOS TORMÁM ART AS Hozzávalók: lA kg alma, 10 dkg torma, 2 narancs, Vi citrom, 3 kockacukor. Negyed kiló megtisztított almát és 10 dkg tormát megreszelünk és összekeverünk. Három kockacukrot ledörzsölünk a két narancs héján, ráfacsarjuk a narancsok és a fél citrom levét, mindezt a tormás almareszelékhez vegyítjük, v'égül ízlés szerint egy kevés reszelt narancshéjat is keverünk bele. Pikáns i/evel pompás kiegészítője a legegyszerűbb sültnek is. TÖLTÖTT BANÁN Személyenként egy megtisztított banánt kiskanállal hosszában kivájunk. A kikapart banánhúst elkeverjük egy evőkanálnyi rumba áztatott, tisztított mazsolával és 1—2 kanál cukrozott tejszínhabbal. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a kivájt banánokat, lapos tálra helyezzük — esetleg sűrűre főzött tejberizsalapra —, és a töltelék tetejére cukrozott tejszínhabot teszünk. Szálasra vágott, hámozott mandulával díszítjük. CITROMHABSÜTEMÉNY Hozzávalók: 15 dkg vaj, 30 dkg sima liszt, 3—4 evőkanál hideg váz — a tésztához. 4 tojássárgája, 4 evőkanál kukoricaliszt, 1,5 dl víz, 20 dkg cukor, 2 citrom reszelt héja, 2—3 evőkanál citromlé, 2 teáskanál vaj — a töltelékhez. 4 tojás habja, 10 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé — a habhoz. A tésztához való vajat, lisztet, vizet simára dolgozzuk, majd hideg helyen pihentetve a bádog- vagy tűzálló tortaforma aljára tapasztjuk, mintegy 'A cm vastagságban, és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük. Közben egy edényben lazán összekeverjük a töltelékhez valókat. Majd az elkevert masszát a tésztára tesszük. A tojásfehérjékből — apránként hozzáadva a cukrot és a citromlét — kemény habot verünk, a töltelékre púpozzuk, megcsöpögtetjük citrommal és közepesen meleg sütőben 10—12 percig sütjük. Hidegen tálaljuk. Korszerű háztartás üzleteinkben mostanában gyakran kapható a nagyanyáink által onnyira kedvelt zománcozott vasedény. Mi, fiatalabbak riadozunk használatától, pedig különösen a sütésnél, párolásnál jó szolgálatot tesz. Nagy előnye, hogy az étel nem sül le benne és könnyen tisztítható. Ára 480.- korona.
