Nő, 1980 (29. évfolyam, 1-52. szám)
1980-08-12 / 33. szám
[fl] ^ [ I ISZAKflCSKÖNYVÉBE BODROGKÖZI ÉTELEK E vidék egyik legjellegzetesebb étele a töltött káposzta. Még ma sincs tán olyan bodrogközi háztartás, ahol rendszeresen ne készítenék. A töltött káposzta „sorsa” csak annyiban változott, hogy a fiatalabb nemzedékeknél már kevésbé gyakori étel mint a korábbiaknál, emiatt viszont nagyobb megbecsülésnek örvend. Az alábbiakban egy különleges fajának receptjét közöljük: KACSAHÚSSAL TÖLTÖTT KÁPOSZTA A felbontott kacsa melléről és combjáról lefejtjük a húst. (A maradék csontok a kacsa többi részével felhasználhatók ízletes kacsaleves készítésére. A legjobb kacsaaprólékíeves sok zöldséggel — sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé és egy kis fej vöröshagyma —, szemesborssal és kockatésztával — a helyi szóhasználat szerint lecskével — készül). Ezt a kb. 75 dekányi kacsahúst ledaráljuk, majd megdarálunk a húsdarálóval három-négy fej vöröshagymát és öt-hat gerezd fokhagymát is. Megmosunk kb. 37 dekányi rizst. (A rizs mennyisége mindig a hús súlyának a fele legyen!). A régi időkben rizs helyett kukoricadarát használtak, érdemes ezt a változatot is megpróbálni. A megdarált húst, ' ízlés szerint sóval, törött borssal és kevés pirospaprikával megfűszerezzük, majd hozzákeverünk egy-két tojást és egy evőkanálnyi disznózsírt. A fűszerezett darált húst az összedarált vereshagymát és fokhagymát összekeverjük a mosott rizzsel. Ezt a húsmasszát káposztalevelekbe göngyöljük úgy, hogy kúpos formát nyerjünk melynek szélesebb végén a káposztalevél peremét visszahajtjuk és benyomkodjuk. Télen savanyított káposztaleveleket használunk, nyáron friss káposztát. Az egész fej káposztát megmossuk és abároljuk, majd leveleire szedjük. (Vannak, akik nyáron is megsavanyítják a káposztaleveleket töltött káposzta készítés előtt). A káposztaleveleket edénybe kell helyezni, az edényt vízzel felönteni, majd a tetejére sót, fokhagymát és kenyeret teszünk. Napon vagy meleg helyen tartjuk, hogy kovászosodjon. Két-három nap alatt kellemes savanykás ízt kap. Ügyeljünk arra, hogy kis töltelékeket készítsünk, mert úgy gusztusos a töltött káposzta. Ezért a nagyobb leveleket ketté kell repeszteni! A maradék káposzta leveleket apróra vágjuk és a fazék aljára szórjuk. Az elkészített töltelékeket rétegekben rakjuk a fazékba. Vannak, akik a telirakott fazék tetejére nehezék gyanánt tányért helyeznek, hogy forrás közben a töltelék ne bújhasson ki a pundrából (így nevezik a töltelék burkát, a káposztaleveleket). A fazékba rakott töltött káposztára annyi vizet öntünk, hogy ellepje azt, majd lassú tűzön főzzük. Amikor félig megfőtt és a rizs megszívta magát vízzel, felöntjük paradicsomlével, majd készre főzzük. Végül leöntjük tejszínnel (nem tejfellel!) és még egyszer felforraljuk, de csak egy rotytyanásnyit. A töltött káposzta akkor jó, ha így megrottyantották, és akkor a legjobb, ha kilencedszer melegítik. A töltött káposzta természetesen készülhet sertéshússal is. A Bodrogközben valamikor reggeli éteknek készítették A régi parasztvilágban erős reggeli után indultak a földekre az emberek. Kint ebédeltek, általában szalonnát, kolbászt, nyers füstölt sonkát kenyérrel. A leggyakoribb vacsora a főtt krumpli volt, amit hagymás zsírral öntöttek nyakon és savanyú tejjel fogyasztottak. BABLEVES SAVANYÜKAPOSZTA-LÉVEL Három deci száraz fehérbabot beáztatunk. Estétől reggelig hagyjuk ázni, majd kevés karikákra vágott petrezselyemmel, sárgarépával és karalábéval sós vízben megfőzzük. Apróra vágott vöröshagymát disznózsíron (vagy étolajon) aranysárgára pirítunk, és a forró zsiradékba egy púpozott kávéskanál simalisztet keverünk el, majd a ráintást a levesbe öntjük. Ezután fél liternyi savanyúkáposzta-lével öntjük fel a levest. Kockatésztával azaz lecskével tálaljuk. ZABCIBERE Fél liternyi darált zabot, vagy zabpelyhet háromliteres uborkásüvegbe szórunk. Az üveget feltöltjük vízzel. Tetejére két gerezd fokhagymát, kiskanálnyi sót és kenyérhéjat teszünk. Letakarjuk és két-három napig erjedni hagyjuk. Amikor már kellemesen savanykás, leszűrjük és fogyaszthatjuk. Valamikor légcsőhurut gyógyítására is használták. ZABCIBERELEVES A leszűrt zabcibere levél edényben felforraljuk majd behabarjuk. A habarékot a következő módon készítjük el: Kevés simalisztet elkeverünk vízzel. Néhány gerezd fokhagymát apróra vágunk és a habarékba szórjuk, s ezzel besűrítjük a zabcibere levét. Kockákra vágott pirított kenyérrel tálaljuk. gEresi beles Egy kilogramm lisztből, fél kiló grízesliszt és fél kiló simaliszt keverékéből vízzel és sóval tésztát gyúrunk. Négy részre osztjuk és ujjnyi vastagságúra nyújtjuk A tetejét zsírral kenjük meg, kétszer-háromszor hajtogatjuk. Hajtogatás közben a tésztát mindig újra megkenjük zsírral, közben pihentetjük (Egy kg liszthez összesen fél kilogramm zsírt használunk el.) Káposztás vagy túrós töltelékkel töltjük meg és a tűzhely tetején kerek vastepsiben sütjük. A töltelékek egyszerűen készülnek. A túrót, tojással, cukorral és apróra vágott kaporlevéllel keverjük össze. A káposztát zsíron vagy égetett cukron pároljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, vagy cukrozzuk. Italhoz (főleg bor mellé) sós töltelékkel készítjük. GERESI LÁNGOS Két kilogramm krumplit héjában megfőzünk, meghámozunk, áttörjük krumplitörőn. Miután az áttört krumpli kihűlt, liszttel és kevés tejjel összegyúrjuk. Vason, a konyhai tűzhely tetején megsütjük. Tetejét tálalás előtt olvasztott zsírral vagy lekvárral kenjük meg. Húsos és hústalan ételek — kinek mire tellett. Az étrendet a szükség szabta meg. A „szegényes” ételek lassan a múltba vesznek. Legjobban a töltött káposzta tartja magát. Nem megy ki a divatból. Ez érthető is különösen annak, aki megkóstolta. Kisgéresen még sütik a bélest és a lángost, de a fiatalabb asszonyok már nem ismerik a módját, az ő nemzedéküknél már a piskóta dívik. A nőszervezetek életéből A Szlovákiai Nőszövetségnek a tóketerebesi (Trebisov) járásban 125 alapszervezete van 10 067 taggal. A tagok 40,5 százaléka a járás déli részében élő és dolgozó magyar nemzetiségű nő. Az alapszervezetekben sokrétű munka folyik. Az elmúlt időszakban a legnagyobb figyelmet a politikai nevelő munkának és a kulturális tevékenységnek szenteltük, de nem hanyagoltuk el a szervezeti életet, sokat foglalkoztunk a nők munka- és életkörülményeinek javításával is. A politikai oktatás témáin kívül együttműködve több más tömegszervezettel szemináriumokat, vitaesteket, ankétokat tartottunk, amelyek célja a jogi és egészségügyi felvilágosítás, a világnézeti és esztétikai nevelés Volt; Kultúrpolitikai tevékenységünk jelentős része az olvasómozgalom, mely mély gyökeret vert járásunkban. Meghonosodott és teljesíti legfontosabb küldetését: könyvszeretetre neveli az asszonyokat. És bizony, aszszonyaink olvasnak! A kötelező és az ajánlott -irodalmat, közösen és individuálisan is, aztán az összejöveteleken szívesen beszélnek benyomásaikról, élményeikről. Különösen a történelmi témájú regények érdeklik őket. Az elolvasott könyvekhez járási szintű vitákat, olvasótalálkozókat is rendezünk. Hatvanhárom olvasókörünknek 1446 tagja van. Állandóan, növekszik a nők aktivitása. Az élet szépsége mozgalombán, az amatőr művészeti tevékenységben. A népdal- és népi táncversenyeknek járásunkban több éves hagyománya van. Az évente megrendezett versenyt felváltva tartjuk a járás északi, illetve déli részén. Idén júniusban tizenegyedszer találkoztunk „Szomotonban, ahol a magas színvonalú műsorban több kitűnő szólista és éneklőcsoport mutatkozott be. A Szólj költemény lassabban jut be a köztudatba. Idén még csak harmadszor rendeztük meg a járási versenyt, s bár az előadás, valamint a vers- és prózaválasztás színvonala javul, nem lehetünk elégedettek, mert hiányzik a hozzáértő szakmai tanácsadás. Sajnos, a 21 résztvevő közül csak hárman szavaltak magyar nyelven. Szeretnénk, ha a jövőben ők is többen lennének, ezért a következő versenyt már a CSEMADOK jb-vel közösen rendezzük. Asszonyaink a választási program teljesítésébe is bekapcsolódnak. Közösségért végzett munkájuk nyomát mindenütt láthatjuk: iskolák, óvodák, temetők kerítését mázolják, parkokat gondoznak, emlékművek környékét. játszótereket tartanak rendben. Kultűrházak, agitációs központok építésében segítenek, virágokat, díszcserjéket ültetnek és környezetszépítési akciókban vesznek részt. A Mindent az emberért mozgalomban több ezres értékek megteremtésével járulnak hozzá népgazdaságunk dinamikus fejlődéséhez. Járásunk nőszervezetei az elmúlt évben e mozgalomban második helyezést értek el. Nem sorolom fel az összes megteremtett értéket, csak néhányra mutatok rá: a mozgalom 180 óvodai férőhellyel és 300 iskolás gyerek étkeztetésének megoldásával gazdagította a járást. Különös figyelmet szentelünk a nők munka- és életkörülményei javításának, az üzlethálózat fejlesztésének, a szolgáltatások kiszélesítésének, elsősorban falvainkban, hogy az ott élő csalódok is teljes mértékben élvezhessék társadalmunk előnyeit. Szervezetünk továbbra is mindent megtesz azért, hogy asszonyaink, gyermekeink, családjaink napról napra szebben, jobban boldogabban éljenek. Anna Cervenáková GEüL]
