Nő, 1979 (28. évfolyam, 1-52. szám)
1979-10-31 / 44. szám
Szőke Margit és a Termál étterem szakácsnői VENDÉGVÁRÁS — Sokadszor kezdjük már így: vendégek, alkalmazottak, „név" nélkül. Fárasztó. Hányán hiszik azt, nekik bezzeg könnyű: ha új vendéglő nyílik, ott ők a vezetők. Arra már kevesebben gondolnak, hogy egy új vendéglőnek nincs még sajátos hangulata, megszokott menetrendje. Nincs vendégcsalogató híre, étel- és italkülönlegességei. Mindezt menet közben kell megteremteni. Alkalmazottakat kell szerezni, nevelni, olyanokat, akik magukénak érzik az üzemet; vendégeket csalogatni, a helyiekre hatni, akik adott esetben kocsmai hangulathoz, viszonyokhoz szoktak. Szőke Rudolfné, sok falu — most Deáki (Diakovce) — Margitka nénije nem panaszkodik. A valós helyzet ecsetelése közben még optimista is, hiszen az elért eredmények közt elsőnek a falu lakosait és a „vendégszaporodást” említi. — Alig két éve nyitották meg a Termál éttermet, de már ritkán fordul elő, hogy az étterembe sárosán, olajosán ülnének a munkából hazafelé igyekvő emberek. Kezdetben előfordult az is, hogy a vadászbárban a szőnyegen tisztították le csizmájukat. Idővel hozzászokták az új körülményekhez, az igényekhez, megértették, hogy az új vendéglő, benne az étterem, a vadászbár, a szépen elrendezett virágokkal övezett terasz az ő kulturáltabb szórakozásukat szolgálja, s ha tönkreteszik, önmaguknak ártanak. A környező falvakból most már egyre többen látogatnak el ide. Csalogatja őket a halászlé, a zene, amit szombaton, vasárnap szolgáltatunk vendégeinknek. Vadászbár sincs mindenütt — ez a férjem ötlete volt. Az étterem nem a legjobb helyen épült. Igaz, közel a főúthoz, de olyan kereszteződésben, mely leköti az autós turisták figyelmét. Ezért is ritka, hogy egy vendég csak úgy, véletlenül betéved. De még határozott úticélként sem könnyű megtalálni. Pedig Deáki — most már a Termál étteremmel gazdagodva — turistaközpont lehetne. Hiszen határában épül és egyre bővül a termálfürdő, az étterem szórakozási lehetőségeket nyújt. Akár történelmi zarándokhely is lehetne, mert templomában találták meg a Halotti Beszédet, az első magyar nyelvű írásos emléket. — Sajnos a turisták még eléggé elkerülik falunkat. Pedig mi is gondoltunk erre a lehetőségre. Átnéztünk néhány útikalauzt, nagyon kevés helyen említik a deáki templomot mint műemléket. A fürdőt igen, de onnan kevesen járnak be a faluba, mert ott nem propagálják az éttermünket. Ennek ellenére optimisták vagyunk. Csak kevés az alkalmazottunk. Eddig évente kaptunk ipari tanulókat, közülük maradtak sokan nálunk az iskola befejezése után. Ez a lehetőség most már nincs, más helyekről pedig nem szívesen jönnek új vendéglőbe dolgozni, hiszen ők is ismerik a már említett nehézségeket. Az a véleményem, hogy a végzősöknek csak kis része kerül magasabb osztályú szállodába, kávéházakba. Nagyobb részük ilyen vagy hasonló helyre, ahol a munkafeltételek egészen mások, mint amit ők megismertek, elképzeltek. Ilyen helyen bizony még „népnevelő munkát” is kell végezni. Kevesebbep csalódnának, ha itt gyakorolnának. BUGACI SERTÉSSZELET Hozzávalók (tíz személyre): 1,5 kg sertéshús, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg zsír, só, bors, pirospaprika, fokhagyma, 20 dkg sampinyongomba, 15 dkg zöldbab (konzerv is lehet), 20 dkg sonka, 1 kg lecsó. A fölszeletelt sertéshúst megsózzuk, megborsozzuk, fokhagymával bedörzsöljük és forró olajban kisütjük. Amikor átsült, hozzáadjuk a sonkát, zöldbabot, gombát és a lecsót, a tűzön összekeverjük, csípős paprikával megfűszerezzük, végül az egészet összekeverjük hasábburgonyával. Friss salátával körítjük. ROMATÁL Hozzávalók (tíz személyre): 1 kg sertéshús, 20 dkg zsír, 0,5 kg virsli, 10 db tojás, 8 dkg fokhagyma, 5 dkg só, 20 dkg paprika, 2 kg burgonya. A húst megmossuk, 10 szeletre vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, rátesszük a fokhagymát és lasszú tűzön megsütjük. A virslit megfőzzük, lehúzzuk a héját, hosszában kettévágjuk. A tojásból tükörtojást készítünk. Tálaláskor a virslit a hússzeletek köré helyezzük, majd rátesszük a tükörtojást, paprikával, párolt zöldséggel, paradicsommal, zöldsalátával díszítjük. Hasábburgonyával köritjük. MAGYAROS ÖZSZELET Hozzávalók (tíz személyre): 1,2 kg őzcomb, 20 dkg zsír, 2 dkg pirospaprika, 0,5 kg libamáj, 20 dkg gomba, 20 dkg zöldborsó (lehet tartósított is), 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg hagyma, 30 dkg lecsó (vagy friss paprika és paradicsom), 3 kg burgonya. A húst megmossuk, megsózzuk, füstölt szalonnával tűzdeljük és megsütjük. A megtisztított libamájat a zsíron üvegesre párolt hagymára tesszük, hozzáadjuk a kész lecsót, a gombát, a zöldborsót, megsózzuk, rászórjuk a paprikát, ízlés szerint fűszerezzük, és puhára pároljuk. Pároláskor fél deci vörös bort is locsolhatunk rá. Tálaláskor az egyenletesen felszeletelt őzhúsra rakjuk a tölteléket, uborkával, friss paprika- és paradicsomszeletekkel, néhány szem zöldborsóval, gombával és zellerlevéllel díszítjük. Hasábburgonyával körítjük. HÚSOS PALACSINTA Hozzávalók (tíz személyre): 18 dkg liszt, 3,5 dl tej, 2 tojás, 3 gr só, 6 dkg zsír. A töltelékhez: 70 dkg sertéshús (lapocka), 15 dkg zsír, 15 dkg hagyma, 2 dkg pirospaprika, 3 dkg só, 3 dl tejszín, 10 dkg liszt. A -lisztből tej, tojás, só és zsír hozzáadásával palacsintatésztát készítünk, s a hagyományos módon megsütjük. A töltelék elkészítése: A megmosott húst vékony csíkokra vágjuk és zsíron üvegesre párolt hagymára tesszük. Megsózzuk, borsot, pirospaprikát, egy kevés lisztet szórunk rá és megsütjük. Amikor kész, összekeverjük a tejszínhabbal, s megtöltjük vele a palacsintákat. Káposztával, uborkával, kópiával vagy egyéb pikáns savanyúsággal is fogyasztható. GESZTENYÉVEL TOLTOTT CSOKOLÁDÉS PALACSINTA Hozzávalók (tíz személyre): a palacsintatésztához 35 dkg liszt, két tojás, 0,5 dkg só, 15 dkg zsír; a töltelékhez: 80 dkg gesztenye, 20 dkg cukor, 2 dl tejszín, 0,5 dl rum, 0,5 I tej, 2 tojássárgája; a bevonathoz: 25 dkg cukor, 10 dkg kakaó, 2 dkg liszt, 0,5 dl rum. Hagyományos módon elkészítjük a palacsintát. összekeverjük a gesztenyemasszát a cukorral, tejszínnel, rummal és a tojássárgájával. A töltelékkel megkenjük a palacsintákat, összehajtogatjuk, és leöntjük a cukorból, kakaóból, lisztből és rumból készült bevonattal. HAZAI IZEK (Bakó Katalin receptjei a deáki (Diakovce) Termál étteremből.)-
