Nő, 1977 (26. évfolyam, 1-52. szám)
1977-01-20 / 3. szám
EGYÜTT A CSALÁD Szombat: ebéd — Köménymagos leves,töltött káposzta, gyümölcs vacsora — Sajtos tojás, üdítőital Vasárnap: ebéd — Csontleves, töltött fehérpecsenye, burgonya, uborka, sütemény, üdítőital vacsora — Sült kolbász vegyes salátával, gyümölcs GYORS VACSORÁK TŰZDELT PECSENYE 15 dkg füstölt szalonnát hosszúkás metéltre vágunk, kiolvasztjuk, az üveges szalonnacsíkokat a zsírból kiszedjük és fűszerek — kakukkfű, rozmaring, törött bors, só keverékében megmártogatjuk. Ezzel a fűszerezett szalonnával tűzdeljük meg a húst és kívülről sóval bedörzsöljük. Ezután a szalonnazsírt megforrósítjuk, megforgatjuk benne a húst, ráöntünk 1 pohár vörös bort és a pecsenyét fedő alatt puhára pároljuk. Tálalás előtt a húst kivesszük és fölszeleteljük, a levét beforraljuk és úgy öntjük rá. ELZÁSZI SERTÉSBORDA 8 kivert, besózott sertésborda-szelet mindkét oldalát forró zsírban, nagy lángon pirosra sütjük. A húst a zsiradékból kiszedve félretesszük, a zsiradékba beleteszünk 2 evőkanál paradicsompürét, egy kanál lisztet, gerezd ökhagymát, és kevés vízzel felforraljuk. A hússzeleteket tűzállótál aljára helyezzük, rászórunk vékonyra szeletelt, 10 dkg füstölt szalonnát, betakarjuk fél kiló savanyú káposztával és a fokhagymás mártással leöntve, lefedve addig pároljuk, amíg egész puha nem lesz. HÜSOS BURGONYAKROKETT 30 dkg maradék sült húst vagy pörköltet megdarálunk, beletesszük a főtt, áttört burgonyát, megsózzuk, megborsozzuk, és vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Végül 1 tojással bedagasztjuk, ha túl kemény lenne, egy kevés pörköltvagy pecsenyelevet is tehetünk bele. Hosszúkás kroketteket formálunk a masszából, a szokásos módon bepanírozzuk és bő forró olajban szép pirosra sütjük, MAJONÉZES CSIRKEKOCSONYA A levesben megfőtt csirkét kivesszük, és a levét jól lecsorgatjuk. A csirkét teljesen kicsontozzuk, a húst kisebb darabokra vágjuk, összekeverjük 2 dl tejföllel hígított, 2 tojásból készült francia majonézzel és belekeverjük a kevés, langyos vízben feloldott, átszűrt zselatint. Kivizezett őzgerinc — vagy bombaformába öntjük és kifagyasztjuk. Tálalás előtt a formát egy pillanatra meleg vízbe mártjuk, így a majonézes kocsonyát könnyen tálra boríthatjuk. TÖPÖRTYÜPASTÉTOM 25 dkg töpörtyűt megdarálunk és villával simára dolgozzuk, 2 -dl tejföllel. Sóval, borssal, hagymával ízesítjük, és annyi mustárt (1—2 evőkanálnyit) teszünk bele, hogy pikáns ízű legyen. Villával kicifirázva, tálra púpozzuk és ecetes uborkával díszítjük. KÁPOSZTÁS LÄNGOS A közönséges lángostésztába ‘/z kg megreszelt, besózott zsiradékban megpirított és törött borssal ízesített fehérkáposztát gyúrunk bele, de ilyenkor a tésztába nem teszünk olajat, mert túl zsíros lenne. Megkelesztve, vékonyra kinyújtva, tenyérnyi darabokra szaggatva sütjük ki bő, forró olajban. SAJTOS TOJÁS 8 szelet kenyeret vagy zsemlét zsiradékban ropogósra sütünk. Közben egy másik edényben elkészítünk 8 tükörtojást, egy harmadik edényben pedig a mártást; a felolvasztott 8 dkg vajba gyorsan belekeverjük a 10 dkg reszelt sajtot és 2 dl tejfölt és fűszerekkel ízesítjük. A kisütött kenyerekre 1—1 tükörtojást fektetünk, forró tálra tesszük és leöntjük az átforrósitött, de nem forralt mártással. A NŐ SZAKÁCSKÖNYVÉBE CSOKOLÁDÉS metélt 10 dkg őrölt diót vagy mandulát eldörzsölünk 6 dl liszttel, hozzáadunk egy tojást, kevés tejszínt vagy tejet, kis darab vajat és ezt jól összegyúrjuk. Kinyújtjuk, majd széles metéltre felvagdaljuk, sós vízben puhára főzzük és amikor kiszedjük, olvasztott vajra tesszük. Közben 2—3 tojássárgáját cukorral édesítünk és kevés vajjal összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojások felvert habját. 1—2 szelet csokoládét ráreszelünk a tésztára, és jól összekeverjük. Kivajazunk egy tűzállótálat, az aljára tesszük a metéltet, majd megszórjuk darált mandulával, és ráöntjük a habos keveréket. Erre újból tegyünk egy réteg tésztát, a tetejét pedig szép kúp alakúra vonjuk be a megmaradt habos keverékkel. 20—25 percig süssük, HABTORTA 6 tojásfehérjét puha habbá verünk, hozzáadunk 60 dkg porcukrot, У2 citrom levét, és gőz fölött sűrű habbá verjük. Zsírozott, lisztezett tepsibe koszorúcskákat rakunk, nagyon lassú tűznél csak szárítjuk, hogy szép fehér maradjon. A keverékbe még tehetünk cikkekre vágott 15 dkg diót is. Készíthetünk ebből a masszából kistányér nagyságú koszorúkat is, amelyeket tejszínhabbal tölthetünk és a tetejét kis csókokkal díszíthetjük. Nagyon finom torta. Beküldte: Kulcsár Erzsébet, Dunajská Streda-i (dunaszerdahelyi) olvasónk VÉGRE KAPHATÓ A háztartási kellékek boltjába érdemes gyakran bekukkantani egy kis »leltározásra". Mindig talál az ember valami újat, valami praktikusat, amivel kiegészítheti a konyháját. Legutóbb a felvételen látható műanyagtálak találtak nálam otthonra. Először vidám színük tetszett meg nekem, nem is tudtam melyiket válasszam. Amikor rájöttem, hogy egymásba rakva is helyet foglalnak el, három különböző méretűt választottam belőlük. Azóta ezekben a füles tálakban mosom a húst, zöldséget, gyümölcsöt, gyúrom a tésztát, reszelem a káposztát. Még sok egyébre is alkalmasak.
