Nő, 1977 (26. évfolyam, 1-52. szám)
1977-01-13 / 2. szám
l/flÍ42£*uJ?fát Ne lepődjenek meg, kedves olvasóink, hogy ebben a számban hiába keresik a megszokott divatot. De mostanában olyan divatos minden, ami kötött, horgolt, hogy bizonyára sokaknak megtetszik ez a nagyon csinos, hatásos „családi együttes", Természetesen, más színkombinációkban is jól mutatna, például fekete-fehér-pirosban. S miután a kötött és horgolt holmik divatja tartósnak mutatkozik, alkalomadtán sorra kerül ismét egy-egy hasonló kézimunka-oldal. 0 0 • A téli baráti összejöveteleknek van egy kis régies varázsa, hangulata, s nálam talán ezért gyakoribbak, mint a nyári összejövetelek. Szombat esti vendégeimet csak egészen kivételes alkalmakkor várom komplett vacsorával (ezt túlzásnak tartom), viszont mindig csak unalmas sós kekszeket, rudacskákat adni az asztalra, röstellenék. így rendszerint az arany középutat választva, családom lelkes segitségéve! „falatkákat“ készítek. A készen kapható vajas és leveles tésztából finom egyharapásokat lehet alkotni. A kis tekercseket pástétomokkal, sajtkeverékkel, tojáskeverékkel, darált húsmaradékból, sonkából készített krémmel, vagy különféleképpen ízesített krumplipürével töltöm meg. Azon frissiben, a sütőből forrón tálalva a legjobbak, de nem megvetendök hidegen sem. Hogy szemre is csinos legyen a tál, vigyázni kell, hogy a tekercsek kicsik legyenek, valóban a nevüknek megfelelően „falatkák“. VÉGRE KAPHATÓ Az 1976-os év újdonságai közül most szeletelőgépet ajánlanék konyhafelszerelésük kiegészítésére. A kisebbik villanyra működik, a nagyobbik „kézi meghajtású". Mindkettő szabályozható, s így különböző vastagságú szeleteket vághatunk vele kenyérből, kifliből, szalámiból, gyümölcsből, sajtból. Ne gondolják, hogy fölösleges luxus, hiszen nemcsak pontosabban, szebben, hanem elsősorban gyorsabban dolgozhatunk velel EGYÜTT A CSALAD Szombat: ebéd — Kolbászos káposztaleves, gyümölcsös rizs, üdítőital vacsora — töltött hús vegyes zöldséggel, gyümölcs Vasárnap: ebéd — Marhahúsleves, főtt hús burgonyával paradicsommártással, sütemény, kávé vacsora — disznótoros hidegtál, vegyes saláta, citromos tea GYORS VACSORÁK Polpetti magyarosan 5 borjúszeletet vékonyra kiverünk, és ugyanakkora hártyavékonyra vágott szalonnaszelettel beborítjuk, erre kisujjnyi vastag réteg reszelt sajtot teszünk. Az így elkészített szeleteket három részre összehajtjuk, majd a szeletet jól lenyomkodva, összetapasztjuk és lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk. Forró zsírban lassan kisütjük. Tálaláskor rizsalapra helyezzük és külön elkészített paprikás mártással öntjük körül. Töltött csirke mandulával 10 dkg mandulát forró vízbe dobunk, leszűrjük, bőrét lehúzzuk, vékony szeletekre vágjuk, és hozzákeverjük a zsemletöltelékhez. Hagymát és zöldpetrezselymet nem teszünk bele. Reszelt gyömbérrel és törött borssal fűszerezzük. Nem túl forró sütőben, többszöri locsolással, forgatással szép pirosra sütjük a megtöltött csirkét. Tálaláskor párolt rizszsel vagy szalmaburgonyával körítjük. Tűzdelt pontygerinc A halat a gerince mellett, párhuzamosan, kétoldalt bevágjuk, és ebbe a mélyedésbe tűzzük a fölszeletelt szalonnát. A halat tűzállótálra fektetjük, megsózzuk, leöntjük tejföllel a tetejére vajat tördelünk és a sütőben a hal nagyságától függően, 30—40 percig sütjük. Burgonyapüré kitűnő hozzá. Burgonyafészek 1 kg burgonyát megfőzünk, meghámozunk és három szemet félretéve a többit karikára vágjuk, és Jjázsírozott, mély tűzállótálba öntjük. A közepén fészekszerű mélyedést hagyunk, amibe a következő tölteléket öntjük: 2 tojássárgáját elkeverünk 20 dkg darált füstölt hússal, egy kanál reszelt sajttal, a félretett és áttört burgonyával, majd a habbá vert tojásfehérjével. Ezt a krémet a fészekbe öntjük, a tetejét meghintjük egy kis reszelt sajttal és a burgonyát enyhén megsózzuk. Forró sütőben ropogós kérget sütünk a tetejére. Mexikói tojáslepény 8 nyers tojást villával felverünk és serpenyőben, egy kanál zsiradékban nagy, lapos omlettet sütünk belőlük. Közben egy másik kanál zsiradékban megpirítuk laskákra vágott 10 dkg felvágottat, beleteszünk 2—3 kanál paradicsompürét (ha van egy kis gombát is), sóval, borssal fűszerezzük és néhány percig pároljuk. A kisült omlettet megtöltjük ezzel a mártással, félbehajtjuk, és a tetejét sajttal meghintve ezzel tálaljuk. Rakott omlett Két deka vajjal kikenünk egy lapos tűzállótálat és egymás mellé fektetjük a félujjnyi vastag konzerv hús pástétom-szeleteket. Mindegyik szeletre egy borsónyi vajat rakunk és a sütőben 4—5 percig sütjük. Közben 6 nyers tojást és 6 evőkanál tejet habverővel kikeverjük, fűszerekkel ízesítjük és a sült húspástétom-szeletekre öntjük. A tetejét meghintjük reszelt sajttal, a tálat visszatoljuk a sütőbe, de nem szárítjuk ki túlságosan. A tálalás előtt — ha van — szórhatunk a tetejére paradicsom- vagy zöldpaprika-szeleteket is. A NŰ SZAKACSKONYI/ÉBE Citromtorta 1 pohár joghurtot simára keverünk 2 dl liszttel, 2 dl cukorral, hozzáadunk 1 csomag sütőport, 2 tojást, 2 dl olajat Végül belereszeljük 1 citrom héját és nagyon simára keverjük. 20 cm átmérőjű tortaformába öntjük és forró sütőben lassú tűznél sütjük. Közben egy másik citrom héját hosszú csíkokban késsel lefejtjük és fél deci vízben 5 dkg cukorral megfőzzük. A megsült tortáról levesszük a karimát, lehúzzuk a lemezről és a tetejét a főtt citromdarabokkal díszítjük. Almaropogós 4 almát meghámozunk, fél centis szeletekre vágjuk és kiszúrjuk belőle a magházat, hogy gyűrű alakúak legyenek a szeletek. Megöntözzük citromlével, enyhén megsózzuk, borsozzuk és legalább 1 óra hosszat állni hagyjuk. 10 dkg lisztből 1 tojással, kevés sörrel nagyon sűrű palacsintatésztát keverünk. Az almaszeleteket először megszárítjuk, majd lisztben, ezután a tésztában megmártjuk, és bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük. Bécsi csöröge 30 dkg lisztet összegyúrunk 1 kiskanál porcukorral, 3 tojássárgájával, csipetnyi sóval, 1 csomag vaníliás cukorral, l'/i dl tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. 12 gombócot formálunk belőle és letakarva, félórát pihentetjük. Ekkor a gombócokat egész vékonyra nyújtjuk, derelyemetszővel párhuzamosan sűrűre vagdossuk a közepét, és fakanál nyelével minden második csíkot, a közepén megemelve, a fakanállal tesszük a bő, forró olajba, ahol fészek alakúvá borzoljuk. Élénk tűzön, sötétsárgára kisütjük és az olajtól lecsepegtetve, a tálon fahéjas porcukorral hintjük meg. Beküldte: Gál Judit, Sahy-i (ipolysági) olvasónk 13
