Nő, 1977 (26. évfolyam, 1-52. szám)
1977-01-03 / 1. szám
HETI. AZOKBAN AZ EGÉSZSÉGÜGYI, NEVELÉSI, CSALÁDI GONDOKBAN, PROBLÉMÁKBAN, AMELYEK SZINTÉN SZÉLESEBB KÖRŰ ÉRDEKLŐDÉSRE TARTHATNAK SZAMOT, SZAKEMBEREK VÉLEMÉNYÉT KÉREM MAJD KI. REMÉLEM, KAPCSOLATUNK ÍGY SOKSZEM KÖZT IS ÉPPEN OLYAN ŐSZINTE ÉS KÖZVETLEN LESZ, MINT EDDIG. LEVELEIKET SZERETETTEL VÁRJA: ízletesen, táplálón, olcsón főzni a családnak- és nagyon rövid idő alatt! Ez a dolgozó nő leghőbb kívánsága, amikor átlépi a konyha küszöbét. Mert a nyolcórás munka után sem időben, sem erőben nem bővelkedünk annyira, hogy lábasaink között órákat töltsünk lárasztó pepecseléssel. Olyan vitamin- és lehérjedús, ésszerűen elkészíthető ételekre van szükségünk, amelyeket egy ára alatt az asztalra tehetünk. Nem dicsekvésképpen mondom, de nekem ez kevés kivétellel sikerül. Hét közben sok időt és fáradságot takarítok meg, mert kész-, félkész árut, konzervet vagy fagyasztott árut vásárolok. Igaz, eleinte csak úgy csináltam meg a konzervet vagy a fagyasztottat, ahogy az utasítás szólt. De mielőtt még meguntuk volna, szerencsére rájöttem, hogy sok konzervet, félkész árut hogy lehet változatosan Ízesíteni, dúsítani, színesíteni, mit mivel lehet kombinálni. S Így, amióta a fantáziámat is segítségül veszem (vagy a másét, mert az ember mindig hall valami újat), senki sem mondhatná, hogy ezek a vacsoráim nem „igaziak". Például... De inkább nem vágok a dolgok elébe, hiszen a továbbiakban rendszeresen bemutatom az üzleteinkben kapható kész- és félkész árukat, a hozzávaló receptekkel, jótanácsokkal együtt. Ha olvasóink közül valakinek ezekkel a kérdéses nyersanyagokkal kapcsolatban van valami jó ötlete, saját, jól bevált receptje, kérem, küldje el, hadd próbáljuk ki mi is. Egyébként továbbra is várom a jó recepteket a Nő Szakácskönyvébe! És még valamit: szeretném tudni, hogy az olvasó lapunk háztartási rovatában miről szeretne olvasni, miben és mivel lehetnék segítségére a második műszak megkönnyítésében. Kérem, Írják meg véleményüket, kívánságaikat, nézeteiket. Kiváncsion várom leveleiket! SUBASZONYEG ÉS SZÉKTAKARÓ EGYÜTT A CSALÁD Szombat: ebéd — Kolbásza* bableves, csúsztatott palacsinta, gyümölcs vacsora — Rakott fiié, vegyes saláta, üdítőital Vasárnap: ebéd — Csontleves, egybesült sertéshús, kelbimbó, saláta, puding tejszínhabbal gyümölcs vacsora — Kocsonya, citromos tea. Gyors vacsorák Mustáros sertéspecsenye A sertéscombot besózzuk, paprikával, köménymaggal behintjük és paprikás szalonnával megtűzdeljük. Forró zsírban sütjük, finomra vágott hagymával és vízzel öntözzük. Ha a hús megpuhult, kivesszük a levéből, leöntjük a zsírt, 2 kanál mustárt teszünk a tepsibe, nyolcad liter tejfölt, felfőzzük a mártást és viszszahelyezzük a vékonyra felszeletelt húst. Körítésnek makarónit vagy rizst adunk. Tojásropogós 4 dkg vajban 4 dkg lisztet egész világosra pirítunk, felengedjük 1 dl forró tejjel és ha péppé állt össze, sóval és vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 4 keményre főtt tojást kockákra vágunk és az egészet a tűzön jól összekeverjük, majd 2 nyers tojássárgájával eldolgozzuk. Ha kihűlt, vastagabb rudacskákra formázzuk, morzsával bepanírozzuk és forró zsírban megsütjük. Paradicsommártást adunk mellé. Spenótomelett 10 dkg vajból, 4 evőkanál lisztből 1/2 liter tejjel besamelt készítünk. Ha sűrű, levesszük a tűzről és egyenként beledolgozunk 6 tojássárgáját, majd 6 tojás habját, 60 dkg fagyasztott spenótból készült sűrű, főtt pürét és sót. Perem nélküli, jól megkent és megszórt tepsin sütjük a sütőben és 4 tojásból készült róntottával vagy gombás tojással töltjük meg. Áthajtjuk és tetejére reszelt sajtot szórunk. Sűrű paradicsommártást adunk mellé. Burgonyafelfújt 6 tojássárgáját 14 dkg zsírral jól eldolgozunk, hozzáadunk 2 evőkanál tejfölt, sót, 36 dkg áttört, főtt burgonyát és 4 tojás kemény habját. Kikent tűzálló tálban megsütjük és reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Különleges lencsefőzelék A lencsét megtisztítva, jól megmosva, két babérlevéllel, citromhéjjal puhára főzzük. Berántás helyett 1/3-át szitán áttörjük, ismét összevegyítjük a többi lencsével, adunk hozzá kevés cukrot, sót, pici ecetet. Tetejére aranysárgára sült szalonnát és hagymát teszünk zsírjával együtt. Töltött spagetti 1/4 kg spagettit sós vízben puhára főzünk. Közben egy kis fej vöröshagymát, 10 dkg apró kockára vágott füstölt szalonnát megpirítunk és a megfőtt, leszűrt spagettit hozzátesszük. Hozzáadunk még 20 dkg darált húsmaradékot, 2 kanál paradicsompürét, sót, borsot és 2 dl tejfölt. Tálalhatjuk így is, vagy pár percre még a sütőbe tesszük. A Nö SZAKÁCSKÖNYVÉBE Kakaós szelet mandulás töltelékkel 6 egész tojást 21 dkg porcukorral, habverővel icb. 20 percig habosra keverünk, vagy mixerben néhány percig. Beleteszünk .6 dkg őrölt diót, 6 dkg daralisztet, 1 evőkanál rumot, 3 dkg kakaót és az egészet összekeverjük. A tésztát kikent liszttel meghintett tepsibe öntjük és előmelegített sütőben lassan sütjük. Amikor kihűlt, kettévágjuk és megtöltjük. A tészta tetejét is töltelékkel díszítjük. Töltelék: 15 dkg meghámozott őrölt mandulát 1 csomag vaníliás cukorral főzött 1/2 dl tejjel leforrázunk. Egy evőkanál rummal megöntözzük és megvárjuk, míg kihűl. Közben 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra keverünk és összekeverjük a kihűlt mandulával. Az egészet még egyszer jól átkeverjük. Mandulás felfújt 3 tojássárgáját 7 dkg porcukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 10 dkg hámozott, őrölt mandulát és összekeverjük. Ekkor belekeverünk 2 dkg porcukorral keményre vert habot és 3 dkg piskótamorzsát. A formát kikenjük vajjal, meghintjük zsemlemorzsával, a tésztát beleöntjük és mérsékelt tűzön sütjük. Mandulakrémmel tálaljuk. Krém: 1 1/2 dl tejet, 1/4 dl rumot, 5 dkg hámozott őrölt mandulát és 2 tojássárgáját jól összekeverünk és gőzfürdőn folytonos keverés közben sűrűre főzzük. Beküldte: Soás Jolán, Stúrovo-Nána-i (párkánynánai) olvasónk. Hogyan sűrítjük a leveseket? Többféleképpen. A magyar leveseket az alapanyag jellegének megfelelően világos, vagy barnára pirított rántással sűrítjük. Sűríthetjük habarással is: liszttel elkevert tejföllel, vagy tejszínnel, ezt főleg a gyümölcsleveseknél alkalmazzuk. A lisztszórással sűrített leves alapanyagát előbb zsíron, vagy vajon megpároljuk, majd meghintjük liszttel, jól elkeverjük, végül felengedjük csontlével, vízzel vagy zöldséglével és így főzzük készre. Egyes külföldi konyhák, például a franciák szívesen használják a levesek sűrítésére a rizs- vagy burgonyalisztet is, elsősorban a különböző krém- vagy püréleveseknél. A sűrített levesekhez szinte nélkülözhetetlen a megfelelő fűszerezéssel jól kifőzött borjú- vagy sertéscsontból készült csontié, ami tartalmassá, jóízűvé teszi a levest. A leves legyen ízletes, de soha ne fűszerezzük túlzottan, mert ez esetben már az étkezés kezdetén kifárasztja ízlelőszerveinket s így nem töltik be étvágygerjesztő feladatukat. A levesadag ne legyen túlságosan nagy, mert kiváltja a jóltakottság érzetét, ahelyett, hogy az étvágyat fokozná. A meleg leveseket forrón, a hideg leveseket pedig jól lehűtve (nem langyosan!) kell tálalni. VÉGRE KAPHATÓ! A lakásdíszítő kézimunkák közül sokan kedvelik a subát. Készítése igen egyszerű, hosszabb téli estéken kellemes és hasznos időtöltés. Észre sem vesszük, olyan gyorsan elkészül. Küiön-külön bármelyik suba szép lehet, de a lakásban elhelyezve alkalmazkodnia kell a többi díszítőelemekhez. Jól gondoljuk meg milyen színt, milyen formát választunk, hogy harmonikusan illeszkedjen lakásunk egységébe. A felvételen látható kézimunkát szőnyegként a padlóra és a falra Is tehetjük. Hozzávaló: 1,60 cm hos^szú, 80 cm széles vastagabb lyukú kongré. Az alapszín elefántcsont, a minta színei mogyoróbarna és sötétbarna. Az elkészült darabokat szegjük be és finom anyaggal béleljük alá. kocka — elefántcsont szín kereszt — mogyoróbarna pont — sötétbarna Barátnőm sokszor panaszkodik: „Bevallom őszintén, hogy mindig elfog egy kis sárga irigység, ha Klárinál felfedezek valamilyen praktikus háztartási újdonságot, ami bizony nekem is jól jönne. Persze, ő gyakorló háziasszony és van ideje rendszeresen körülnézni a boltokban. Bezzeg én csak véletlenül jutok hozzá, hogy be-benézzek az üzletekbe, s olyankor pont nincs semmi érdekes..." Azt hiszem, ezzel nemcsak a barátnőm van így, hanem olvasóink közül is sokan. Ezért gondolom, az időhiánnyal hadakozó nők örömmel fogadják, ha itt időnkén felhívom, a figyelmüket egy—egy új és már kapható hasznos könnyűipari árucikkre, amivel érdemes felfrissíteni háztartásunk felszerelését. Végre kaphatók olyan szemrevoló színes vasalók, amiket eddig csak kiállításokon, vagy prospektusokban nézegethettünk vágyakozva. Az új vasaló nemcsak szép, hanem félautomata szerkezetével és újszerű, kézbe simuló fogantyújával sokkal jobb a régebbi típusoknál. Hőszabályozóval van ellátva, s így bármilyen anyag vasalására alkalmas, nem kell attól félni, hogy idővel túlságosan bemelegszik, a beállított hőfokot akár órákig tartja. Célszerű, ha a vasalnivalót az anyagok milyensége szerint osztályozzuk, mielőtt munkához fognánk. Ezzel időt takarítunk meg és vasalónkat is kíméljük, ha nem darabonként kapcsolgatjuk a hőszabályozót. Köpnyű, nem о súlyával, hanem az anyagnak pontosan megfelelő hővel simít, tehát a kezünk nem fárad el.
