Nő, 1974 (23. évfolyam, 1-52. szám)
1974-12-20 / 51-52. szám
TÖLTSÜK ZILVESZTERT? „Kérem, írják meg, hogyan és hol töltse a Szilvesztert a falusi ember?” olvasóink kérdései-kérései között ez is szerepelt. Az emberek többsége otthon, családi kör» ben, baráti társaságban várja az Újévet. A háziasszony vendégváró falatokat készít, itókót a háziak is adhatnak, de sokhelyütt a vendégek is hozzájárulnak a szilveszteri hangulathoz egy-egy üveggel, A szórakozás ma már nem sokat külön» bözik falun és városon. Igaz, hogy falun néha még összekötik a Szilvesztert a disznótorral, viszont városon is szívesen készítenek „házi disznótorost" — disznóvágás nélkül — az ünnepekre. Van azonban falusi ember, aki úgy képzeli, hogy minden városi a nagy, nyilvános szórakozóhelyeken köszönti az új esztendőt. Ugyancsak elcsodálkozna, ha fölmérést készítenénk a vendéglistákról. Ugyanis azokból kitűnne, hogy vidékről — faluról, kisebb városokból — csaknem többen utaznak a fővárosba, nagyobb városokba szórakozni, mint a helybeliek, akik évente egyszer-kétszer (legtöbbször farsangkor) ha fölkeresik ezeket a szórakozóhelyeket. Aki ezt a lehetőséget akarja igénybe venni, már jó előre biztosítania kell a belépőjegyet, Van, aki az utazási irodák segítségével jegyezteti elő kb. fél évvel Szilveszter előtt ilyen igényét. De beszéljünk az „átlag-emberről", „átlagcsaládról", aki nem megy nyilvános szórakozóhelyre, nem utazik a hegyi üdülőkbe, nem kap jutalom-beutalót a szakszervezettől a Tátrába — hanem otthon szórakozik. Hogyan töltse az időt baráti körben? A zene nagyszerű közös szórakozás és ma, amikor szinte mindenütt van rádió, lemezjátszó és sok helyen magnó is — könnyen hozzáférhető élvezet. A tánc sem megvetendő mulatság, de a háziak csak akkor kezdeményezzék, ha megfelelő helyet tudnak biztosítani hozzá és ehhez a társaság összetételét is alkalmasnak tartják. A hely egy kis bútortologatással megteremthető. A férfiak ne feledkezzenek meg arról — ha mégis táncra perdül a társaság ~~ hogy minden férfivendégnek fel kell kérnie a háziasszonyt és a család nőtagjait. A házigazda ugyancsak táncra kéri a meghívott nőket. Bármilyen szórakozással töltjük is az időt, az együttlét kellemes vagy kellemetlen volta a beszélgetésen múlik. Élcelődésünk, megjegyzéseink, modorunk, ékesszólásunk ne sértsen és ne untasson senkit, olyan témákat keressünk, amelyek mindenkit érdekelnek, szórakoztatnak. Ha pedig dalolgatni kezdünk ■— maradjunk meg a kellemes hangulat határain belül — ne legyen szórakozásunkból részeg mulatozás, amelynek a „másnaposság", és még sok más kellemetlen dolog lehet a következménye. Jól kezdjük az új évet. Nem helytálló az a nézet, hogy a társasjáték, a „ki mit tud" — gyerekeknek való. Van, aki ezt szereti. Aki a komoly zenét, a szép verseket szereti — annak nem kell tanácsot adni — tudja, hogyan töltse el kellemesen és hasznosan az időt. E heti étrendünket és a recepteket beküldték: Kígyóéi Istvánná, koiicei, Antol Erzsébet, iafórikovéi (tornaijai), Baráth Ilona, bratislavai olvasóink. Mandulás töltött csirke A megtisztított csirke bőrét — a mellrészen ujjunkkal alányúlva — fellazítjuk a töltelék számára. Ügyeljünk arra, hogy se a tisztításnál, se a fellazításnál ne szakadjon el a bőre. Egykét zsemlét tejbe áztatunk, majd kicsavarjuk. 5 dkg vajat két egész tojással habosra keverünk. 5 dkg mandulát forrásban levő vízbe dobunk, hogy a héja könnyebben lejöjjön, leszűrjük, megtisztítjuk, összevágjuk. A zsemlét és a mandulát hozzáadjuk a kikevert tojáshoz, sózzuk, borsozzuk, csipetnyi tört gyömbérrel ízesítjük, jól összedolgozzuk és megtöltjük vele a csirke bőrét. Az egész csirkét besózzuk és megsütjük. A pecsenyelébe egy kevés paradicsompürét, késhegynyi lisztet keverünk, majd egy kevés vízzel felforraljuk. Szalonnás pontyszeletek 1 kg pontyszeletet besózunk és kissé megpaprikázzuk. Kiolvasztunk 10 dkg apróra vágott füstölt szolonnát, a zsírján megfonnyasztunk egy kis fej reszelt hagymát, hozzáadunk 2 áztatott, jól kicsavart zsemlét, 2 tojást, sóval, borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A halszeleteket kizsírozott tepsibe rakjuk, egyenként megkenjük a töltelékkel és az egészet leöntjük 2 dl tejföl és tojássárgája keverékével. Forró sütőbe téve, 20---3Q percig sütjük. Ha elkészült, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. * * u u II H H II t 1K U u u u VASÁRNAP — ebéd: Hagymaleves, szarvashús áfonyával, rizs, gesztenyegolyók — vacsora: Kocsonya, citromos tea HÉTFŐ — ebéd: Paradicsomleves, töltött káposzta, gyümölcs —• vacsora; Bundái alma, tojásos koktél KEDD — ebéd: Lencseleves, mákosguba — vacsora: Disznótoros, tőrt burgonya, csatornádé SZERDA - ebéd: Raguleves, mandulás töltött csirke, borsós rizs, vegyes saláta, tejszínhabos narancstorta — vacsora: Szalonnás pontyszeletek, franciasaláta, diós-mákaskalács CSÜTÖRTÖK — ebéd: Birsalmaleves, töltött borjúhús, tarhonya, kompót, mogyorós szelet — vacsora: Sonka tojással, tormával, alma PÉNTEK — ebéd: Velőleves, spenót tojással, sült tök — vacsora: Őrölt hússal töltött burgonyatészta, paradicsomlé SZOMBAT — ebéd: Gombaleves, káposztás rétes, üditő Ital — vacsora: Füstölt nyelv, majonézei zellersaláta, keksz, tea Gombás ponty Nyolc szelet ponty, 1 fej vöröshagyma, 1 kávéskanálnyi piros paprika, 25 dkg friss vagy 2—3 dkg szárított gomba, 2 tojásfehérje, 1 kávéskanál liszt és kevés olaj szükséges hozzá. A fehérjét a liszttel habosra keverjük, majd megforgatjuk benne a besózott halszeleteket. Olajban pirosra sütjük és meleg helyen tartjuk, Az apróra vágott hagymát és gombát olajon puhára pároljuk (a száraz gombát egy kevés időre beáztatjuk) és ha megpuhult, beszórjuk paprikával. Tálaláskor a halszeleteket leöntjük a paprikás gombával. Töltött tojás 0 tojást keményre főzünk, megtisztítjuk és hosszában kettévágjuk. A tojások sárgáját kiemeljük és összekeverjük 2 szardíniával, kevés mustárral, törött borssal, sóval. A félbe vágott fehérjéket ezzel a masszával töltjük meg. Tetejére szórhatunk apróra vágott sonkát, zöldpetrezselymet, díszíthetjük kaviárral Is. Töltött káposzta A savanyú káposztát kissé átmossuk és vízzel kevert káposztalével feltesszük főni. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A ledarált húshoz vöröshagymát, zsírt, egy egész tojást, kevés rizst, sót, borsot adunk, az egészet jól összedolgozzuk és ezzel a masszával megtöltjük a káposztaleveleket úgy, hogy a levelek közepére tesszük a tölteléket, összecsavarjuk és a két végét behajtjuk. A tekercseket óvatosan a káposztába rakjuk és lassú tűznél addig főzzük, míg megpuhul. Akkor megint óvatosan kiemeljük és a káposztát berántjuk. Igen finom, ha a tetejéi'e néhány kanálnyi tejfölt teszünk. A káposztának jó ízt ad, ha kolbászt vagy zsírosabb húsdarabokat is főzünk benne. Minél többször melegítjük, annál finomabb. Diókrém torfa Hat tojássárgáját 6 kanál porcukorral habosra keverünk, adunk hozzá egy szelet puhított cső-
