Nő, 1969 (18. évfolyam, 1-52. szám)
1969-10-26 / 43. szám
ESKÜVŐI A hosszú és a rövid menyasszonyi ruha egyaránt divatos. Ugyanígy a fátyol is lehet rövid vagy hosszú, aszerint, hogy milyen ruhát választunk. Akiknek a romantikus, hosszú esküvő/ ruha tetszik, varrassák meg soron következő modelljeink valamelyikét. — A princessz-szabású, végig karcsúsított ruha anyaga nehéz selyem. A nyakklvágást és a hosszú ujjat fehér hattyúprém diszitl. — Az emplr vonal mindig divatos és elegáns. Ezt bizonyltja a csipke-felsőrésszel szabott, uszályos ruha Is. Fehér teszilkosztüm, egyenes szoknyával és megköthető övvel. Az öltözéket elegáns, széles karimájú fehér kalap egészíti ki. A LAKODALMI ASZTALRA Nagyon megkönnyíti a lányos mamák dolgát, ha nem kell otthon sütni-főzni, és a lakodalmi ebédet egy elegáns étteremben megrendelhetik. Sok helyen azonban erre nincs mód. Mások viszont családiasabbnak tartják, ha otthon zajlik le az esküvői lakoma. A következőkben közlünk néhány — erre a célra alkalmas — receptet. ELŐÉTELEK Majonézes rák Hozzávalók: (A mennyiséget a vendégek számának megfelelően növeljük.) 1 doboz rákkonzerv, 100 g majonéz, Va citrom, 2 keményre főtt tojás, só, feketebors, egy csipetnyi só, kevés zöldpetrezselyem. A majonézhez: 2 tojássárgája, só, 2 dl olaj, 2 dl tej, kevés cukor, ecet vagy citromlé. A majonéz készítése: A tojássárgáját elválasztjuk a fehérjétől, egy porcelántálba tesszük, kissé megsózzuk és hosszúkás habverővel felverjük. Folytonosan kevergetve, cseppenként öntjük bele az olajat. Amikor már sűrűsödik, az olajat bátrabban adagolhatjuk. Az alapmajonéznek teljesen sűrűnek kell lennie. Azután a tejjel felhígítjuk, és tetszés szerint cukorral, citromlével vagy ecettel Ízesítjük. Az így elkészített majonézbe belekeverjük a darabokra vagdalt rákhúst, és az apró kockákra vágott főtt tojást. Sóval, törött borssal, egy csipetnyi cukorral Ízesítjük, és a tetejét meghintjük finomra vagdalt zöldpetrezselyemmel. Az előételt kistányérokon találjuk, és egy-egy szelet citrommal díszítjük. Kaviár banánnal A vendégek számának megfelelő mennyiségű banánt és kaviárt vásárolunk. Majonézt készítünk a fent leírt módon. Ebbe belekeverjük a meghámozott, karikákra vágott banánt, a masszát egy kevés citromlével Ízesítjük, tányérkákra tesszük és a tetejét sűrűn meghintjük kaviárral. Levesnek tyúklevest adunk vagy erőlevest csészében. Erőlevei (bouillon) Az adagot a szükségnek megfelelően módosítjuk. Hozzávalók: V< kg marhahús, fartő vagy hátszín, V* kg ritka marhacsont, 2 liter víz, só, 8 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, feketebors, 4 tojássárgája. A marhahúst és a csontokat megmossuk, a húst feldaraboljuk, hozzáadjuk a ritka (nem velős) csontot, ráöntjük a hideg vizet és lassan forraljuk. Egy órai forrás után beletesszük a megtisztított és megmosott zöldséget, hagymát, borsot, sót és lefödve kb. 2 — 3 óra hosszat lassan tovább főzzük. A kész levest leszűrjük. A csészékbe egy-egy tojássárgáját teszünk, ráöntjük a forró levest és tálaljuk. HÚSÉTELEK Sonkával töltött borjúhús A mennyiséget a szükségnek megfelelően állapítjuk meg. Alaprecept 40 dkg borjúcomb, só, liszt, 20 dkg sonka vagy sovány füstölt hús, 1 tojás, 3 dkg füstölt sajt, vaj, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. A megmosott húst hártyáiétól megtisztítjuk és megtörüljük. Felszeleteljük, kiveregetjük, megsózzuk és lisztben megforgatjuk. Egyik oldalát forró olajon megsütjük, és kiszedjük. A sonkát (vagy a füstölt húst) megdaráljuk, elkeverjük a tojással és ezzel a töltelékkel megkenjük a hússzeletek megsült oldalát. Egy tűzálló tálat megkenünk vajjal, meghintjük zsemlemorzsával és a szeleteket sületlen oldalukkal lefelé, belerakjuk. Meleg sütőben gyorsan megsütjük. A kész húst még melegen meghintjük reszelt sajttal. Zsírban sült burgonyával és salátával tálaljuk. Mandulával töltött pulirka Hozzávalók: a szükségnek megfelelően egy vagy két pulyka, só, vaj. A töltelékhez: zsemle, tej, vaj, tojás, só, egy kevés citromhéj, hámozott mandula, finom zsemlemorzsa. A pulykát megtisztítjuk, kibontjuk és jól megmossuk. Nyakát, lábát levágjuk. Kívül, belül besózzuk és néhány órát állni hagyjuk, azután megtöltjük, olvasztott vajjal bőven leöntjük, meleg vizet teszünk alá, és előre bemelegített sütőben szép pirosra sütjük. Sütés közben saját levével többször meglocsoljuk. Mixelt burgonyapürével és kompóttal tálaljuk. Töltelék: A zsemlét szeletekre vágjuk, és leforrázzuk. Amikor már szétázott, kifacsarjuk. A vajat a tojássárgájával és sóval habosra keverjük, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a finomra vagdalt mandulát, a zsemlemorzsát és az áztatott zsemlét. Az egészet jól eldolgozzuk, és végül óvatosan belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot. TORTARECEPTEK A hozzávalókat a vendégek számának megfelelően módosítjuk. 4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 dkg daraliszt, Vi csomag sütőpor, l/e liter tej, 10 dkg dió. A tojássárgáját és a porcukrot 20 percig keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral kevert lisztet, a tejet és alaposan elkeverjük.
