Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-03-08 / 10. szám
Téli főzelékek Babos sertésborda V« liter nagy szemű fehér babot felteszünk főni só nélkül. Közben egy fej vöröshagymát apróra vágunk, 3 kanálnyi zsírban megpirítjuk, púpozott késhegyri piros paprikát teszünk bele, és egy kevés vízzel gyorsan feleresztjük. Belekeverünk 1 kg felszeletelt sertésbordát, megsózzuk, teszünk bele egy kanálnyi sűrített paradicsomot és egy kanálnyi sűrített paprikapürét (nyáron zöldpaprikát és friss paradicsomot), és fedő alatt lassan megpároljuk, vigyázva, hogy oda ne égjen. Ha a bab megfőtt, leszűrjük a levét, és a babot ráöntjük a puha sertésbordára, 2—3 deci tejföllel fölhígítjuk, az egészet jól felforraljuk, majd friss rozskenyérrel tálaljuk. Sárgaborsó-krém A száraz, hántolt sárgaborsót egy kevés vízben só nélkül puhára főzzük. Azután keverőgépben jói elkeverjük (lehet szitán áttörni, ha nincs mixerünk), visszaöntjük az edénybe, megsózzuk és tejben elkevert liszttel behabarjuk. A mártást tükörtojással tálaljuk. Lencsefőzelék füstölt nyelvvel A családtagok számától függően egy nagyobb vagy kisebb füstölt marhanyelvet vízben puhára főzünk, majd lehúzzuk róla a bőrt. Azután a füstölt lében feltesszük főni a megtisztított lencsét, teszünk bele 1—2 gerezd fokhagymát és egy fél babérlevelet. Ha megpuhult, tejfölben elkevert liszttel behabarjuk, és a felszeletelt füstölt nyelvvel tálaljuk. Babsaláta Szép, nagy szemű salátababot veszünk. Este beáztatjuk hideg vízbe, és másnap, ugyancsak hideg vízben feltesszük főni. Lassan forraljuk, hogy a szemek szét ne főjenek. Csak akkor sózzuk meg, amikor már puha. A sós lében hagyjuk kissé állni. Közben vöröshagymát vékony karikákra vágunk, salátástálba rakjuk, megsózzuk, majd a leszűrt babbal jól összekeverjük. Az egészet leöntjük a szokásos módon készített ecetes salátalével. A babsalátát főtt sárgarépával díszíthetjük. Zellerkrém-leves babbal A babot este beáztatjuk, és másnap hideg vízben feltesszük főni. Közben egy külön edényben megfőzünk egy nagyobb vagy két kisebb zellert. Majd meghámozzuk, és áttörjük (vagy mixeljük). Ha a bab megfőtt, berántjuk, azután belekeverjük a zellerkrémet. Hasonló módon készíthetünk zöldséges bablevest is. Ilyenkor a főtt zöldséget tesszük a babhoz, amit előzőleg szitán áttörünk. Babgulyás A családtagok számának megfelelő mennyiségű babot és húst használunk. Erre a célra legjobb a marhamócsing. Egy nagy fej vöröshagymát kockákra vágunk, zsírban üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a kockákra felvagdalt marhahúst. Kissé pároljuk, azután pirospaprikával meghintjük, majd hozzákeverjük az előző este beáztatott babot, és az egészet együtt tovább pároljuk, majd egy kevés vízzel felöntve puhára főzzük. — Makarónival, tarhonyával vagy rozskenyérrel tálaljuk. i c E P T £ К Sonkás gombóc. — 3 tojássárgáját 5 deka vajjal habosra keverünk, majd 10 deka őrölt kötözött sonkát vagy főtt tarját adunk hozzá, és az egészet 2 kanál vízzel simára keverjük. Utána kevés sóval (a sonka úgyis sós), törött borssal, apróra metélt petrezselyem zöldjével ízesítjük, és annyi zsemlemorzsát hintünk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát készíthessünk belőle. Gombócokat formálunk, forró, sós vízben kifőzzük, és rózsaszínűre pirított vajas morzsában megforgatjuk. Zöldbab mellé tálaljuk. Káposztás dalkedli. — Negyven deka lisztet tálba rakunk, a közepén mélyedést csinálunk. Közben kevés langyos tejből, két deka élesztőből, 1 evőkanál lisztből és két tojásból kovászt készítünk. Langyos helyen megkelesztjük, és a mélyedésbe öntjük. Hozzáadunk 2 tojássárgáját, 2 deka cukrot, kevés sót és annyi langyos tejet, hogy lágy tésztát készíthessünk belőle. Végül 4 dekányi langyos vajjal alaposan kidolgozzuk. Mintegy háromnegyed órán át letakarva, langyos helyen kelni hagyjuk, majd gyúródeszkán kisodorjuk ujjnyi vastagságúra, és körülbelül 6—8 centis kockákra vágjuk. Töltelék: 3/4 kiló káposztát meggyalulunk, negyed órát sóban állni hagyjuk, majd alaposan kicsavarjuk. Lábasban zsírt vagy olajat forrósítunk, és a káposztát belerakjuk. Gyakran kevergetve addig pároljuk, míg szép rózsaszínű lesz. Kihűtjük, a tésztakockák közepére rakjuk, a kockák négy sarkát ráhajtjuk, a tetejüket tojással megkenjük, és kilisztezett tepsiben, gyors tűzön megsütjük. Pozsonyi kocka. — Fél kiló, négytojásos, nagy kockát lobogó forró sós vízben kifőzünk. (Készíthetjük házilag összegyúrt kéttojásos tésztából is.) Tűzálló tálat zsírral kikenünk, és zsemlemorzsával meghintünk. Közben kis lábasban fél deci vizet forralunk, és 5 deka cukorral sziruppá főzzük, IS deka őrölt mákot, két evőkanál mézet és ízlés szerint reszelt citromhéjat adva hozzá, ismét felfőzzük. A tűzálló tálba lerakjuk a tészta felét, ráhelyezzük a tölteléket, majd újra tésztát. A tetejére tojássárgájából és habból készült krém kerül, amelyet a következőképpen készítünk: két tojássárgáját diónyi zsírral habosra keverünk, hozzáadjuk két tojás cukorral édesített, keményre vert habját és három kanál tejfölt. Ezután a sütőbe rakjuk, és mintegy fél órán át szép rózsaszínűre sütjük. (Ezzel az eljárással készíthetjük még palacsintával is.) Nagymama torta. — 5 tojást 8 deka porcukorral és kis vaníliával habosra keverünk, majd 7 deka lisztet vegyítünk hozzá. A masszából nyolc hajszálvékony lapot sütünk. Amig sül, 5 egész tojást 24 deka vaníliás cukorral habüstben, habverővel folytonos keverés mellett, nyílt tűznél forrásig hevítünk, utána hideg vízbe állítjuk a habüstöt és addig verjük a maszszát, amig kihűl. Ezután 20 deka vajat és 10 deka puhított csokoládét hozzávegyitünk és alaposan kikeverjük. Megkenjük vele a lapokat és a tetejét, amit utána 5 dekányi finomra őrölt dióval hintünk meg. ~^óstoljuk meg! Havonta 1ЭХИ 000 Itt« havonta IS nomélyauté havonta 100 000 korona rendkívüli jutalék llenflMarawn jétssom a Cwhislovék Állami Sonjétékonl Karola A vitaminhiány következtében fellépő tavaszi fáradékonyság nemcsak a felnőtteknél, de a gyerekeknél is Jelentkezik. Tünetei: a gyermek bágyadt, napközben többször ásltozik, az iskolás gyermeknek nehezebben fog az agya, sőt tanulás közben néha el is alszik. Az édesanya tudja, hogy sok gyümölcsös zöldségfélét kellene fogyasztani a gyereknek, de mit tegyen, ha a kicsi a vitamlndús salátát és főzeléket nem akarja megenni, mert nem szereti? Adjon neki Karolát) A Karola-dzsussz magas biológiai értékű, vitamindús és nagyon Ízletes. Sárgarépapép és narancshéj-olaj keverékéből készül és több fontos — C-A-Bi-B2-PP — az emberi szervezetnek szükséges vitamint tartalmaz. Egy doboz tartalma 430 gr — ára 2,50 korona. Készíti a Stredosiovenské konzervárne a liehovary vállalat prievldzal flóküzeme. Minden élelmiszerboltban kapható. A Karola-dzsussz magában, vagy szódavízzel hígítva kitűnő üdítő ital. Kóstoljuk megl
