Nő, 1968 (17. évfolyam, 1-52. szám)
1968-02-16 / 7. szám
HÁZIASSZONYOK ABC-jt Halbüfé A halételek közül a legismertebbek a halászlé, rántott hal, halpaprikás, rácponty és hasonló melegen tálalt halfélék. Ritkábban kerül asztalra, pedig nagyon ízletes csemege, a hideg halétel. A hideg halat legjobb, ha egy nappal a felhasználás előtt megfőzzük és Jól kifagyasztjuk, mert akkor könnyebben és szebben szeletelhető. Egészben Is elkészíthetjük, ilyenkor a fejével és farkával együtt tesszük a tálra. A halhúst le Is fejthetjük a gerincről, majd vékony zsineggel összekötözzük, hogy főzés közben ne essen szét. A tálalás és : a szálkátlanítás szempontjából Is célszerűbb a hal feldarabolása. A húst a gerinccsontról leszedjük, a szálkákat kiszedjük, összekötözzük, és a kifejtés után fennmaradó részekből hallevet készítünk és ebben főzzük meg a halflléket. A megfőtt halfiléket kihűtjük, majd jégre tesszük. A levét óvatosan leszűrjük és a halat hosszúkás keskeny formába téve, ráöntjük. Hideg helyen néhány óra alatt megkocsonyásodik. Az aszpikos hal Igen mutatós halkülönlegesség a büféasztalon. Hideg fogas. Hozzávalók: 1,75 dkg fogas, 10 dkg vegyes zöldség, 2 dkg vöröshagyma, 1 dl ecet, 25 dkg francia saláta, 25 dkg aszpik, 3 kemény tojás, 5 dl tartármártás, só, kevés fekete bors, Vz babérlevél. A fogas pikkelyeit lekaparjuk, Jól megmossuk, hasát felvágjuk és a belső részeket eltávolítjuk. Fejét levágjuk, hátát hosszában felhasltjuk, és a két fiiét lefejtjük a csontról. Megmossuk, besózzuk, majd vékony zsineggel formásán összekötözzük. A megtisztított zöldséget, hagymát, vékony karikára vágjuk, sós, ecetes vízbe tesszük, a babérlevéllel és a borssal együtt. Beletesszük a két fogasfllét, felforraljuk, majd lassú tűzön 3—4 percig forraljuk. A tűzhelyről levéve kihűtjük és jégszekrénybe tesszük. Ha kifagyott, szeletekre vágjuk, a francia saláta alapra ráhelyezzük a haldarabokat és az átszűrt lével leöntjük. Negyedekre vagy karikára vágott tojással, kaviárral díszítjük és tartármártást adunk hozzá. Kocsonyázott szeletelt ponty. Egy nagyobb pontyot megtisztítunk, kibelezünk és a bordacsontjait kiemeljük. A halfiléket úgy, mint a hideg fogasnál, vékony zsineggel összekötözzük, besózzuk és néhány órán át állni hagyjuk. Addig a hal csontjait zöldséges sós vízben, amelyben egész bors, babérlevél, hagyma, kevés ecet Is van — jól kifőzzük. A levet leszűrjük a csontokről és az előzőleg besózott halat ebben a lében puhára főzzük. Ha megfőtt, kivesszük, a spárgát leszedjük és a halat megolajozott pergamenpapírba csavarjuk. Két deszka között lepréselve Jégszekrénybe tesszük. Ha teljesen kifagyott, leszedjük a halról a papírt és vékony szeletekre vágjuk. A halszeleteket mélyebb porcelántálba rakjuk, a ponty ikrájával vagy tejével díszítjük. (Díszíthetjük zöldségkarikákkal vagy szeletekre vágott kemény tojással Is.) A levét lehűtve, de még folyós állapotban a halra öntjük úgy, hogy teljesen befedje. A tálat jégszekrénybe tesszük addig, míg a kocsonya teljesen megalvad. Tartármártást adunk hozzá. Gyümölcsös darakrém Hozzávalók: '/? liter víz, 6 dkg linóm dara, 12 dkg porcukor, 30 dkg hámozott alma, citromlé, a diszitéshez: A tojásfehérje, 5 dkg porcukor és gyümölcs. A darát a vízben rövid ideig áztatjuk, majd hozzáadjuk a 12 dkg porcukrot és folytonosan keverve, nem túl sűrű kását főzünk. A kihűlt darát párolt almával és citromlével habosra kikeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd beieverjük a 6 dkg porcukrot. A krémet üvegtálkákba tesszük és tojáshabbal meg gyümölccsel díszítjük. A színes ágynemű már hosszabb ideje divatos. Az utóbbi években ezek közül is az aprókockás ágyneműanyag vezet. A divatváltozások nemcsak a fehérneműt, felsőruhát érintik, hanem az ágyneműt is. A mai dtvahrányzat szerint nemcsak a női ruhát lehet kombinálni, hanem az ágyneműt ts. Nagyon divatos például a halványkék vagy rózsaszín, apró, kockás kelméből varrott párnahuzathoz az egyszerű fehér sifon vagy finom lenváston paplan- vagy dunnahuzat, a vánkos anyagával díszített kockás csíkkal flásd a képen). A kétféle színtársítást még lobban kiemelik a párna szélszegélyére és a paplanhuzat díszítőcsíkjára hímzett apró fehér virágok. Ezt magunk ts könnyen elkészíthetjük, nem igényel különösebb szaktudást. Ugyanis a virágszirmokat az anyag egy-egy kockájába hímezzük. Csupán az a fontos, hogy a hímezendő részen kiszámítsuk a virágok távolságát, s egy-egy virág szélességét gombostűvel vagy férccel megjelöljük. Csíkos, színes párnát ts társíthatunk fehér paplan- vagy dunnahuzattal. Ebben az esetben a paplanhuzatot díszítő kelmén a csíkos anyagot „halszálka minta"-szerűen állítjuk össze, így sokkal mutatósabb. Ez a kombináció főképp ott előnyös, ahol a családtagok pl. csak egy párnát használnak. Így a vásárolt ágygarnttűrából rendszerint еду-két párnahuzat fölöslegessé válik. Ehhez aztán veszünk egy fehér paplan- vagy dunnahuzatot s egy további garnitúrát állíthatunk össze. Természetesen a színes ágyhuzatokat ugyanúgy kifőzzük, mint a fehéret. P. J. Dolgozóasztal a szobában Minden lakásban szükség van egy dolgozóasztalra, amit vagy a lakószobában vagy a gyermekszobában helyezünk el. A régi, ismert formájú íróasztal ma már általában nem használatos. A mai dolgozóasztal lehet más bútordarabhoz erősített deszkalap, ami a fal mellett aránylag kevés helyet foglal el a szobában, de lehet fiókos vagy polcos megoldású önálló asztal is. Az első képen látható simavonalú faasztal tetejét világos színű, könnyen lemosható műanyag borítja. Ugyancsak műanyagból készült a kerekeken guruló fiókos szekrényke is, amelyben a család iskolás tagja füzeteit, irószerszámait helyezheti el. A másik dolgozóasztal csővázhoz erősített műanyaggal borított asztallap, háromfiókos, pácolt fából készített fiókkal.
