Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)
1966-07-29 / 30. szám
flpF < I s>> KÖRÍTETT SERTÉSKARAJ. Hozzávalók (4 személy részére): 4 darab 100—150 grammos sertéskaraj, 30 gr liszt, só, 150 gr olaj, különféle zöldség, burgonya, rizs. A megmosott, leszárított karajokat húsverővel kiverjük, megsózzuk, az egyik oldalát megszórjuk liszttel. A karaj széleit éles késsel bevagdossuk és forró olajon megsütjük. Közben elkészítjük a salátaféléket, megpároljuk a rizst és a burgonyát és ha minden elkészült egy nagy tálon ízlésesen elrendezzük az egészet. Végül a tálat egykét darab sültkolbasszal díszítjük. «S > — 'I díszített abrosz A csipke mint díszítőelem újra divatos. Nemcsak a fehérneműkön, ruhákon alkalmazzák, hanem az abroszokon is. Sok esetben az abrosz négy sarkát díszítik horgolt csipkemintával, máskor a közepét, de nagyon divatos a csíkokban elhelyezett minta is. A vékonyabb vagy vastagabb szövésű vászonabroszt hozzá illő vastagságú fonalból horgolt csipkével díszítjük. j Nagyon divatosak a pasztell színű uzsonnaabroszok. Például a halványkék színű vászonabrosz betétjét fehér fonalból horgoljuk. A halványsárga színt barnával kombinálhatjuk. Képünkön halványkék színű lenvászon abroszt láthatnak olvasóink, fehér csipkebetéttel. — A csipke mintája nagyon egyszerű, a leszámolható kockák alapján bárki elkészítheti. A betétet az abrosznak kb. az egyharmadán helyezzük el, s ugyanilyen horgolt csík díszíti a széléi is. -JÍNYENCTAL. Hozzávalók: 4 darab 100—150 grammos bprjúszelet, 30 gr liszt, 60 gr vaj, 100 gr olaj, csontié, só, rizs, burgonya, salátafélék, 4 karika szalámi. A borjúszeletek széleit bevadgossuk, besózzuk és az egyik oldalon megszórjuk liszttel, majd forró olajban mindkét oldalon hirtelen megsütjük. Közben burgonyahasábokat sütünk, megpároljuk a rizst és különféle zöldségből vegyes salátát készítünk. Ha mindez elkészült, a hússzeleteket felrakjuk a tál közepébe és köréje ízlésesen elrendezzük a garnírungot. A tetejére szalámikosárkákat rakunk, melyeket párolt gombával töltünk meg. BEFŐZÉS A téli hónapok egyik legkedveltebb savanyúsága az uborka, melyet többféle módon tartósíthatunk, hogy étlapunkat változatossá tegye. ÉDES ECETES UBORKA. Hozzávalók: egy ötliteres uborkás üvegbe 3 Vi kg apró uborka, 1 Vi 1 8 százalékos ecet, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg só, egy kevés kapor, egy darabka torma, 2 babérlevél, 1 kávéskanál mustármag, 10 szem feketebors, 5 szem szagosbors és 3 hagyma. A jól megmosott apró uborkát szorosan berakjuk az üvegbe. Közéje kaprot, babérlevelet, megtisztított hagymát és tormát teszünk. A vizet, ecetet, cukrot, sót, mustármagot, feketeborsot, szagosborsot öt percig forraljuk és forrón az uborkára öntjük. Kihűlés után celofánnal lekötözzük és hűvös, sötét helyre tesszük. UBORKA CSÍPŐS PAPRIKÁVAL. Hozzávalók: egy 5 literes uborkás üvegbe 3 Vi kg apró uborka, 3 csípős hegyes paprika, 1 72 1 víz, 3/í 1 8 százalékos ecet, 15 dkg kristálycukor, 6 dkg só, egy kevés kapor, 4 kisebb hagyma, 2 babérlevél, 1 nagy torma, 1 kávéskanálnyi mustármag, egy kevés feketebors. Az apró uborkát jól megmossuk. Az üveg aljára teszszük a megmosott kaprot, a megtisztított hagymát és a babérlevelet. A megmosott uborkát szorosan berakjuk az üvegbe és közéje szúrjuk a hegyespaprikát és a megtisztított tormát. A vizet, ecetet és a fűszereket felfőzzük és még forrón az uborkára öntjük. Lekötjük és hűvös helyre állítjuk. KOVÁSZOS UBORKA. Hozzávalók: 2 Vi kg közepes nagyságú uborka, 2 1 víz, 10 dkg só, kapor, 15 dkg kenyér. Az uborkát megmossuk, végeit levágjuk, hosszában behasítjuk. A kenyeret és a megmosott kaprot az üveg aljára helyezzük. Az uborkát berakjuk az üvegbe és ráöntjük a langyos, sós vizet. Letakarjuk, és meleg helyen négy napig erjesztjük. Azonnal fogyasztható. HÁMOZOTT UBORKASZELETEK. 3 kg uborka, 20 dkg só, Vi 1 viz, Vi 1 ecet, 15 dkg kristálycukor, Vi kg apró hagyma, 1 torma, kevés kapor, 2 babérlevél és néhány szem feketebors. A kemény uborkát jól megmossuk, meghámozzuk, hosszában szétvágjuk, magházát kiszedjük és formásán felszeleteljük. Nagyobb edénybe rakjuk, besózzuk, összekeverjük. Másnapig állni hagyjuk. A tisztára mosott üveg aljára tesszük a kaprot, babérlevelet és a feketeborsot. Az uborkaszeleteket kiszedjük a léből, amelyet eresztett, és az üvegbe rakjuk. Közéje helyezzük a megtisztított és karikára vágott hagymát és a reszelt tormát. A vizet, ecetet és cukrot felforraljuk és forrón az uborkaszeletekre öntjük. Kihűlés után celofánnal lekötjük és hűvös helyen tároljuk. UBORKASALÁTA. Hozzávalók: uborka, só, viz, ecet és cukor tetszés szerint. A megmosott és meghámozott salátauborkát vékony karikára gyaluljuk, megsózzuk és állni hagyjuk. Amint levet ereszt, kicsavarjuk, üvegbe tesszük és kissé megnyomkodjuk. A vizet, ecetet, cukrot felforraljuk és a kihűlt levet az uborkára öntjük. Az üvegeket légmentesen lezárjuk és a forrástól számitva 5 percig kigőzöljük. TÖLTÖTT RÓLAD. Hozzávalók: 600 gr kicsontozott borjú- vagy sertéslapocka, 30 gr szalonna, 100 gr virsli, 2 kemény tojás, 100 gr ecetes uborka, só, csontié vagy víz. A megmosott húsból húsverővel egy lapos korongot verünk, megsózzuk és rárakjuk a felszeletelt szalonnát, uborkát, virslit, keménytojást. Most az egészet begöngyöljük és cérnával néhány soron áttekerjük. A göngyöleget egy tűzálló edénybe helyezzük, amelyben előzőleg felhevítettük a zsiradékot, és a sütőbe dugjuk. A sülés alatt húslével öntözgetjük. Ha megsült, a cérnát eltávolítjuk és a göngyöleget éles késsel felszeleteljük. Sült burgonyával, paprikával, paradicsommal körítjük.
