Nő, 1966 (15. évfolyam, 1-52. szám)

1966-06-24 / 25. szám

Q

Z

Ш

ос

h—

•Ш

h~

UÜ

Hétfő

Kedd

Szerda

zöldljnbleves, káposztás kocka, egres,

— gombaleves, reszelt máj, újburgonya, uborkasaláta,

— köménymagos leves, töltött karalábé,

Csütörtök

Péntek

Szombat

Vasárnap

húsleves, ribiszkeszósz, tört burgonya, főtt marhahús,

— spárgaleves, rántott karfiol, tartármártás,

meggyleves, báránypörkölt, saláta,

zöldborsóleves, gombás bélszíniekercs, epres szelet.

Receptek az étrendhez

Spárgaleves. Hozzávalók: 40 dkg borjúvagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 3 dkg hagyma, 5 dkg vaj, 6 dkg liszt, 60 dkg friss vagy 40 dkg konzervspárga, 1 dkg cukor, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 db tojás, só, petrezselyemzöldje.

A csontokból, vegyes zöldségből jó levest főzünk és leszűrjük. A megtisztított spárgát kisebb darabokra vágjuk (a kemény végét nem) és a leszúrt levesben megfőzzük. Vajjal és liszttel világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, kevés vízzel és tejjel felengedjük, a levesbe keverjük és fól felforraljuk. Vajas galuskát főzhetünk

bele. Tálaláskor a tejszínnel elkevert tojássárgával behabarjuk. *

Meggyleves. Hozzávalók: 70 dkg meggy, 15 dkg cukor, 5 dkg liszt, 2 dl vörösbor, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 db citrom, 2 szem szegfűszeg, kevés fahéj, csepp só.

A kimagozott meggyet 1 liter vízben feltesszük főni, cukorral, csepp sóval, citrommal, fahéjjal ízesítjük, hozzáöntjük a vörösbort. Ha a meggy puha, tejföllel, tejszínnel a lisztet simára keverjük, a levest behabarjuk vele és jól felforraljuk. Lehűtve tálaljuk.

Ribizkemártás. Hozzávalók: 40 dkg ribizli, 6 dkg vaj, 5 dkg liszt, 10 dkg cukor,

1,5 dl tejföl, 2 dl fehér bor, Vz citrom, csepp só.

A megtisztított ribizkét kevés vízzel, borral, cukorral feltesszük főni és néhány percig forraljuk. 4 dkg vajból, a lisztből, világos rántást készítünk, feleresztjük tejjel, kevés húslevessel, simára keverjük, beleöntjük a ribizkét, levével együtt. Hozzáadjuk a tejfölt és jól felforraljuk. Utána ízesítjük és kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére.

Báránypörkölt. Hozzávalók: 1,25 kg bárányeleje, 10 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg lecsó, só, paprika.

A bárányhúst nagyobb kockára vágjuk és megmossuk. A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával, hozzátesszük az összezúzott fokhagymát és felöntjük kevés vízzel. Belerakjuk a bárányhúst, megsózzuk, felforraljuk, s fedővel letakarva puhára, rövid lére pároljuk. Ha megpuhult, beletesszük a lecsót és jól felforraljuk. Galuskával tálaljuk.

Gombás bélszíntekercs. Hozzávalók: 75 dkg bélszín, 40 dkg gomba, 8 dkg zsír, 5 dkg vaj, 2 tojás, 20 dkg vöröshagyma, 5 dkg liszt, Уа 1 tejföl, só, bors, pirospaprika, zöldpetrezselyem, 30 dkg borjúcsont.

A gombából gombapürét készítünk. A vesepecsenyét hosszában kettévágjuk, vékonyra kiverjük és megsózzuk. A gombapüré háromnegyed részét rákenjük a húsra és összegöngyöljük. A megmaradt gombapürével bekenjük a bélszínt, majd spárgával néhány helyen átkötve, kevés zsírral leöntve, sütőben Vi óra hosszat, lassan megsütjük. Azután kivesszük a tepsiből. A zsírba lereszelt vöröshagymát teszünk, kissé megpirítjuk, megpaprikázzuk, felöntjük kevés csontlevessel, ízesítjük, felforraljuk. Néhány perc múlva, hozzáöntjük a liszttel elkevert tejfölt és kb. 10 percnyi forralás után a mártást finom szűrőn átszűrjük. Tálaláskor ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, külön csészében paprikás mártást adunk hozzá. Párolt rizzsel körítjük.

Epres szelet. Hozzávalók: 30 dkg simaliszt, 15 dkg vaj, 3 evőkanál tejszín vagy tej, 2 tojássárgája, 7 Уа dkg cukor, Vi citrom héja, eper.

Az átszitált lisztben szétmorzsolt vajat, a tejfölt, a 2 tojássárgáját, a cukrot, reszelt citromhéjat és egy cseppnyi sót könynyedén összegyúrjuk és két óra hosszal pihentetjük. A pihentetett tésztát kisodorjuk és kikent tepsiben sütjük. Közben elkészítjük a piskótatésztát. A félig süli vajas tésztát kivesszük a sütőből, rárakjuk az epret, ráöntjük a piskótatésztát és mérsékelt tűzön tovább sütjük. Amikor kihűlt, meghintjük vaníliás porcukorral és felszeleteljük. Piskótatészta: 3 tojás sárgáját 7 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 6 dkg daralisztet és a tojásfehérjéből keményre vert habot. Könnyedén összekeverjük.

A BEFŐZÉS

napjainkban már nem olyan „divatos“ házi munka, mint nagyanyáink idejében volt. Az alkalmazásban lévő háziasszony inkább a készen kapható befőtteket, gyümölcsízeket és kompotokat helyezi előnybe. Sokan azonban a hagyományokhoz ragaszkodnak: „Anyám is így csinálta ! “ A befőzéssel járó sok külön munka az amúgy is elfoglalt nőnél ritkán indokolt, de ha mégis meg akarjuk tölteni az éléskamra polcait, tartsuk szem előtt: A befőzésre használt gyümölcs mindig frissen szedett, kemény, teljesen ép és ne egészen érett legyen;

a főzési időt a dzsemek, lekvárok, szörpök főzésekor és kigőzölésekor is mindig a forrástól kell számítani. A kigőzölési idő itt 15 — 30 percig terjed;

a dzsemeket és lekvárokat mindig jó forrón kell a felmelegített üvegekbe tölteni. Csak másnap kötjük le, amikor a tetejük már jól megkeményedett;

ha a befőtt penészedni kezd, a penészt óvatosan leszedjük és a lekvárt újra felfőzzük, a befőttre pedig új szirupot készítünk.

És végül néhány jó recept:

Eperkocsonya — Fele mennyiségű kerti epret és fele mennyiségű vörös ribizlit mázas cseréptálban vízzel félig telt nagyobb edénybe állítunk és addig forraljuk, míg a gyümölcs összeesik és minden levét kiadja. Aztán a gyümölcsöt szitára öntjük és a levet minden nyomkodás nélkül az alája tett tálba csurgatjuk. A levet azután megmérjük és ugyanannyi cukorral addig főzzük, míg a tányérra csepegtetett lé nem folyik szét, hanem mindjárt megkocsonyásodik.

Málnalekvár — A málnát tiszta kendőn vagy zacskón átnyomjuk és a levét 10 percig főzzük. Ekkor beletesszük a szükséges cukrot: 1 kilóra 85—90 dekát és ezzel együtt megint 20 percig főzzük. Langyosan töltjük az üvegekbe és csak másnap kötözzük le és gőzöljük ki. . Kajszibarack nyersen — Két kiló, vékonyan meghámozott, kimagozott, érett és teljesen ép kajszibarackot cserép- vagy teljesen hibátlan zománcú vaslábasban lecűkrozunk 2 kiló cukorral. Éjjelen át letakarva, hűvös helyen tartjuk. Másnap 1—1 Уа óráig keverjük, folyton egy irányban, nyersen, azután üvegekbe töltjük és légmentesen elzárjuk (jól kigőzöljük) hűvös helyre tesszük.

Divatos kézimunka

A lakás díszítőelemei a modern lakáskultúra követelményeinek megfelelően változnak. A giccses kézimunkát egyre inkább a modern vonalú horgolt és kötött térítők váltják fel. A figurális motívumokkal horgolt csipke újszerűén alkalmazva nagyon szép lakásdísz. — Ezeket a csipkéket vastagabb szálú, erős

fonalból horgoljuk,' fól kikeményítjük, nedvesens kifeszítjük, s ha szükséges, kivasaljuk. Két üveglap közé helyezve, modern keretbe foglalva képnek is használhatjuk.

Ugyanezt a horgolt csipkét, vagyis pannót a korszerűen berendezett lakásban divatos válaszfalként is használhatjuk. A fémvázas válaszfal egyik keretébe erősíthetjük. Az alatta levő keretet nylonfonállal behálózhatjuk, s egy-egy

kis felfüggeszthető üvegvázát akaszthatunk a hálóba. A vázába az évszaknak megfelelő virágokat vagy zöld futót teszünk.

Az így alkalmazott csipke nagyon mutatós lakásdísz. Nem kerül sokba, elkészítése pedig olyan egyszerű, hogy akinek van egy kis kézügyessége és jártas a horgolás művészetében, maga is elkészítheti. — Amint a képünkön is láthatják, az egész terítő levegőszemekből és pálcikákból áll

Akinek van egy kis fantáziája és rajzkészsége, maga is tervezhet modern figurális mintákat, s annak alapján térítőt, csipkeképet vagy pannót horgolhat.

Nálunk a csipkét ilyen újszerűén még nagyon kevés lakásban alkalmazzák, külföldön azonban már évek óta divatos ez a lakásdísz. Azt hiszem, a modern háziasszonyok nálunk is megkedvelik.

A képen látható pannót D. Darenová, iparművésznő tervezte

Jó

ötlet...

Az új lakótelepeken ma már úgyszólván minden lakás erkéllyel készül. Ez nagyon előnyös dolog, mert a nagyvárosok kőrengetegébe zárt ember legalább így, az erkélyről élvezheti a nap sütést, napi munkája után este a hűvös levegőt. Itt teremthet magának egy csöppnyi virágoskertet. A biztonságos erkélyen a gyermekek is játszhatnak. Kellemes nyári estéken jobban esik az itt elfogyasztott fekete, mint a fülledt levegőjű szobában.

Ismerjük az erkély előnyeit, s mégis olyan ke vesen tudjuk megfelelően kihasználni. Hogy az erkényen tartózkodhassunk, valami iilőalkalma tosságra van szükségünk és egy kis asztalkára.

Képünkön ügyes megoldású, páddá is átalakítható asztalkát láthatnak olvasóink. A teteje készülhet fából vagy vastagabb műanyag lemezből, a lába pedig fémből. A lába az asztallap alatt egy kis vályúcskába van belecsúsztatva, amely szabályozható. Ha a lapot asztalnak használjuk, a lábat magasabbra állítjuk, ha padnak, akkor pedig szétnyitjuk. Ezt az ügyes darabot szükség esetén az erkélyen virágállványként is használhatjuk.

NŐ. Megjelenik hetenként. Kiadja a Csehszlovákiai Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové nám.

12.

Felelős: Szarkáné Lévay Erzsébet, főszerkesztő.

Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové nám. 12. Telefon: 344-21, 374-21.

Nyomja a Vychodoslovenské tlaciarne, národny podnik, Kosice. Előfizetési díj fél évre 26.— Kcs, egyes szám ára 1.— Kis. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. A külföldi megrendeléseket a posta sajtókiviteli szolgálata: PNS Űstredná expedíció tlace, Bratislava, Gottwaldovo nám. 46/VII — intézi el. Magyarországon terjeszti a Magyar posta. Előfizethető a posta Központi Hírlapirodájánál (Budapest V., József nádor tér 1.) és bármely postahivatalnál. Előfizetési díj: egy évre 90.— Ft. Egyes szám ára 2.— Ft. Csekkszámlaszám: egyéni 61.278, közületi 61 066, (vagy átutalás az MNB 8. sz. folyószámlájára). Z-03'81459