Dolgozó Nő, 1964 (13. évfolyam, 1-26. szám)
1964-11-16 / 23. szám
ter Htr/ HÉTFŐ: Ebéd: Zöldségleves, paraj bundászsemlével, alma. Vacsora: Rántott párizsi, petrezselymes burgonya, ialáta. KEDD: Ebéd: Gombaleves, rakott édeskáposzta, citromos rudak. Vacsora: Vese gombával, déli sütemény. SZERDA: Ebéd: Paradicsomleves, francia burgonya. Vacsora: Vegyes felvágott, vaj, tea. CSÜTÖRTÖK. Ebéd: Burgonyaleves, csirkepaprikás galuskával. Vacsora: Rizsfelfújt, vegyeskompót. PÉNTEK: Ebéd: Fejtett bableves, túrós derelye. Vacsora: Pirított máj, tört burgonyával, alma. SZOMBAT: Ebéd: Zeller-krémleves, kelkáposzta főzelék, egybensült fasírozott. Vacsora: Szardínia, vaj, tea. VASÁRNAP: Ebéd: Csontleves daragaluskával, párolt natúrszelet, rizs, uborka, diótekercs. Vacsora: Déli húsmaradék burgonyasalátával, sütemény, gyümölcs. A zöldségfélék téli tárolása A zöldségeket csak tiszta, száraz, kénes füstöléssel fertőtlenített, szellős pincében tartósíthatjuk. Téli tárolásra csak a legjobb minőségű zöldségféle alkalmas. Miután a leveleket letépjük, a sárgarépát, a petrezselymet, a zellert, a céklát megtisztítjuk a földtől (mosás nélkül), a sérült részeket eltávolítjuk, és tiszta homokba fektetve, rétegesen egymás fölé helyezzük. A homok úgy takarja be a zöldséget, hogy ne érjen egymáshoz. Tárolásra csak egészséges, száraz burgonya alkalmas. A burgonyát sötét helyre tegyük, mert a fény gyorsítja a csírázást és a burgonya belső részeinek a feketedését. Legjobb, ha a burgonyával telt léces faládát a földtől 10—15 cm magasra, gerendákra helyezzük. A káposztát tegyük polcokra, rakjuk sorban egymás mellé. A gyökeres káposzta elraktározása sokkal előnyösebb. A karfiol is jobban eláll, ha gyökeres. Leveleivel befedjük, papirosba csomagoljuk, és zsineggel átkötve felfüggesztjük. A gyökértelen karfioltorzsa vágási felületére hamut hintünk vagy meszet teszünk. Ezzel a módszerrel vörös és fehérkáposztát is tartósíthatunk. A fokhagyma eltevésére is alkalmasabb a pince, mert a padláson, ahová a hagymát raktározzuk, nagyon kiszárad. A fokhagymát koszorúba fonva vagy csomóba kötve felfüggesztjük. A zöldpaprikát egyenként papirosba csomagoljuk. A paradicsomot éretlenül, indástól tépjük le. Akasszuk száraz helyre, ahol tovább érik. így jól eltartható. A pincét szellőztessük télen is, a nagy hidegben gyakrabban, rövid ideig. Fagyos időben a szellőztetőket tömjük be zsákokkal, hogy a burgonyát megvédjük a fagytól. Süteményreceptek CITROMOS RUDAK. Hozzávalók: 10 deka porcukor, 6 tojássárgája, kávéskanálnyi reszelt citromhéj, 15 deka simaliszt. A 10 deka porcukrot, a 6 tojássárgáját és a citromhéját habüstben jó habosra keverjük, majd lassan szitálva hozzátesszük a 15 deka simalisztet, jól kikerverjük és papirtölcsérből, vaja zott, lisztezett tepsibe, 10 centi hosszúságú rudakat nyomunk. Megkenjük tojássárgájával és két órán át pihentetjük. Ekkor ismételten megkenjük tojássárgájával és közepes meleg sütőben lassan sütjük. CSOKOLÁDÉ KIFLI. Hozzávalók: 6 deka reszelt csokoládé, 3 deka darált mandula, 5 deka cukor, 1 tojás habja, egy kis vanília. A tojás habját a cukorral, a reszelt csokoládéval és о mandulával jól elkeverjük. Papirtölcsérből, vajazott, lisztezett tepsibe apró kifliket nyomunk és lassú tűznél sütjük. Ha a kiflicskék megsültek, végeiket csokoládéba mártjuk és megszárítjuk. Ebből a mennyiségből 16—18 kiflit készíthetünk. Teához adhatjuk. DIÓTEKERCS. Hozzávalók: 6 tojás, 14 deka porcukor, 16 deka őrölt dió, 4 deka piskótavagy kekszmorzsa, kávéskanálnyi reszelt citromhéj. A 6 tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzákeverünk 14 deka porcukrot és a 6 tojás sárgáját. Végül 16 deka őrölt diót adunk hozzá, melyet 4 deka piskóta vagy kekszmorzsával elkeverünk. Vajazott sütőtepsibe tett papiroson közepes meleg sütőben sütjük. A diótekercsbe egy kávéskanálnyi reszelt citromhéjat is tehetünk. Ha kihűlt, bármilyen vajas vagy tejszínes krémmel megtölthetjük. KÓKUSZOS HABCSÓK. Hozzávalók : 10 deka kókuszliszt, 20 deka porcukor, 3 tojásfehérje. 15 deka porcukrot két tojásfehérjével jól kikeverünk. Az edényt forró vízbe állítjuk és a masszát addig keverjük, amíg felmelegszik. Egy tojásfehérjét kemény habbá verünk és apránként adjuk hozzá az 5 deka porcukrot. A felmelegitett masszához lassan hozzákeverjük a habot és a kókuszlisztet. Kivajazott tepsibe papirtölcsérrel, nem szorosan egymás mellé, apró kis halmokat nyomunk, majd langyos sütőben ropogósra szárítjuk. 18 Dr, M. Tűriek: AZ ALKOHOLRÓL Az élet örömei Sok mindent elmondtunk mór az alkoholizmusról, e káros szenvedély leküzdéséről és gyógyításáról, míg eljutottunk az absztinenciáig. Most azonban térjünk vissza arra a kérdésre: Van-e értelme az ivásról való teljes lemondásnak? Nem fosztja-e meg magát ezzel az ember az élet örömeitől! Amíg az ember iszik, csak egyféle örömet ismer — az alkoholfogyasztás után fellépő bódító érzést. Látóköre annyira összeszűkül, hogy az alkohol élvezetén kívül más örömet el sem tud képzelni. Mennyire meglepődik azonban, amikor abbahagyja az ivást. A család, amit eddig csak nyűgnek érzett, most a boldogság forrását jelenti számára. Nem régen a gyerekeket még tehernek érezte, és most ők töltik ki az életét, szórakoztató kirándulni járni velük, ezer kíváncsi kérdésükre felelni és mindezért jóleső jutalom hálás tekintetük. Munkahelyét már nemcsak pénzforrásnak tekinti, ahhoz, hogy ihasson, hanem munkáját érdekesnek találja és most már szívesen, örömmel végzi. Milyen nagy különbség van a munkasiker láttán érzett tartós öröm és az alkohol rövid ideig tartó bódító hatása között, ami után másnap csak rossz, tompa közérzet és az üres pénztárca marad meg. Aki az ivásról lemondott, annak egész közérzete megváltozik. Ereje megsokszorozódik. Altatóporok nélkül is kitűnően alszik. És az étvágya? Bizony, néha úgy tűnik, fékeznie kell magát, hogy túlságosan el ne hízzon. De ettől nem kell megijednie, mert egy kis sport, vagy egy kis kerti munka elejét veszi a hízásnak és emellett frissnek, fiatalnak érzi majd magát... Eszébe jutnak a már-már elfelejtett kedvtelések, melyeket az ital teljesen háttérbe szorított. Újra előkerül a fényképezőgép, rendbeszedi gyűjteményeit, fúró-faragó szerszámait, hiszen ő még sok mindenre képes! Még tanulni is tudna... Miért ne! És ki az, aki jóban-rosszban mellette áll? Igen, a felesége. Érdekes, mennyire megszépült, megfiatalodott. Ezelőtt sápadt, fáradt volt, arcán örökös szenvedés ült. És most boldogan moso- I yognak egymásra, hiszen hosszú idő után újra kisütött náluk a nap. Az élet valóban szép. Próbáld meg tiszta fejjel nézni. Meglátod, érdemes az italról lemondani. Befejezés Beszélgetésünk végére értünk. Ha mindent figyelemmel kísértél és elgondolkodtál az egyes részleteken, akkor alapos utat tettünk meg együtt. Remélem eszmecserénk hasznodra válik. Nem kívánom, hogy egyszerre megváltoztasd az ivásról alkotott nézetedet és máris absztinenssé válj. Számolok azzal, hogy bizonyításaim közül jónéhánnyal nem értettél egyet. Nagyobbrészt azokat a nézeteket hangoztattam, melyeket pácienseink vallanak és pedig azért, hogy észrevedd, érveid megegyeznek az alkoholisták általános érveivel. De, ha sikerült legalább egy kis érdeklődést keltenem benned — akár tiltakozás formájában is — ez már a jónak a jele, előfeltétele annak, hogy teljes értékű emberré válj. Mert valami megmozdult benned. Valami jó. Igyekezz ezt a jót, ezt az egészséges gondolatot magadban tovább fejleszteni, hogy idővel erős elhatározássá, a mértékletes életmód elindítójává fejlődjön. Bizonyára sok kérdésre vársz még feleletet. Gyere el a tanácsadóba, beszélgessünk el részletesebben erről a problémáról. Gyere el, ne félj, megértő emberekre találsz, akik szeretettel várnak.
