Dolgozó Nő, 1963 (12. évfolyam, 1-26. szám)
1963-03-20 / 6. szám
KEZDŐ háziasszonyok iskolája A mai modern konyhák már a higiéniai szempontok szem előtt tartásával készülnek. A beépített bútorok, a kő- vagy műanyag padló a konyha könnyű tisztántartását teszik lehetővé. A régebbi típusú konyhák (különösen a falusi konyhák) azonban sok kívánnivalót hagynak e téren. Sokszor előfordul, hogy egy lakásba belépve, már az előszobában áporodott konyhaszag üti meg az orrunkat, s ez a szag uralja az egész lakást. Beleveszi magát a ruhaneműbe és az ágyneműbe is. Természetesen egyes ételek főzés közben (karfiol, kel, káposzta stb.) kellemetlen szagot árasztanak, de ez ellen nagyon egyszerű a védekezés: főzés után a lakást alaposan kiszellőztetjük. Az előbb említett kellemetlen konyhaszag azonban rendszerint a mosatlan edénytől, szennyes mosogatórongytól, a konyhában tartott szemetes kosártól vagy az ott tartott nedves felmosórongytól van. Mindig ügyeljünk a konyha tisztaságára és higiéniájára. Szellőztessük rendszeresen. A konyha padlóját minden nap mossuk fel. Az edényt ne hagyjuk egyik napról a másikra mosatlanul. A tejre, teára, kávéra külön edényt használjunk. Lehetőleg folyó vízben mosogassunk. Ahol nincsen vízvezeték, az edényeket mosogatás után okvetlenül öblítsük le. Legyen külön pohár-, tányér- és edénytörlő ruha. Azokat az edényeket, amelyeket zsírosabb ételek készítésére (hússütés stb.) használunk, időnként szódás vízben főzzük ki. Az evőeszközöket dörzsöljük át néha finom kőporral. A fakanalakat ne használjuk túl hosszú ideig, mert magukba szívják a zsírt (rántás készitéskor, hús pároláskor stb.) és kellemetlen avas szagúak lesznek. A gáztűzhely és az asztal lapját naponta mossuk le. A szénfűtéses tűzhely lapját vasporral fényesítsük ki. A konyhaszekrényt gyakran mossuk ki belülről, majd tökéletesen szárítsuk meg, és úgy rakjuk vissza az edényt. — Főzéskor kendővel kössük be a fejünket, nehogy haj hulljon az ételbe. A konyhában viseljünk kötényt. Főzés közben gyakran mossunk kezet. Piszkos kezünket sohase törüljük a kötényünkbe vagy az edénytörlő ruhába. A forró edényekhez flanellből vagy frottírból készült fogókesztyűt használjunk, amit nyakba akasztva viselünk vagy a tűzhely közelében tartunk felakasztva. P. J. A ..DOLGOZÓ NŐ“, megjelenik kéthetenként. Kiadja a Csehszlovák Nők Szlovákiai Bizottsága, Bratislava, Októbrové námestie 12. Felelős: Szarkáné Lévay Erzsébet főszerkesztő. Grafikai szerkesztő: Schreiber Katarina. Szerkesztőség: Bratislava, Októbrové námestie 12. Telefon: 344-21, 220-25. Nyomja: Polygrafické závody, n. p., závod 1, Bratislava. Terjeszti a Posta Hírlapszolgálata. Megrendelhető minden postahivatalnál és kézbesítőnél. Évi előfizetési díj 18,20 Kcs. Egyes szám ára 70 fillér. Külföldi megrendeléseket a posta sajtókiviteli szolgálata: — PoStovy novinovy úrad — vyvoz tlace, Praha I., Jindrisská 14 — intézi el. K-08*31191 HAMISGULYÁS. Egy nagy fej vöröshagymát karikára vágunk, zsírban megpirítjuk, ráhintünk egy kiskanál paprikát, hozzáadunk egy evőkanál sűrű paradicsomlevet és beleteszünk yt kiló hosszában négyfelé vágott burgonyát. Feleresztjük 1/ liter vízzel, megsózzuk és lassan főzzük, míg a burgonya megpuhul. Utána apró csipetkét főzünk bele. RAKOTT RIZS. 16 deka rizst, 1 liter tej, % liter víz keverékében lassan megfőzünk (kb. % óra). Amikor majdnem elfőtte a levét, hozzáadunk. 15 deka kristálycukrot. Kihűlni hagyjuk, azután három egyenlő részre osztjuk. Üvegtálban az egyharmadrészt lerakjuk, megszórjuk jól kakaóval, rárakjuk a második részt, azt megkenjük barack- vagy más gyümölcsízzel, a harmadik részt is rárakjuk és vastagon megszórjuk cukros darált dióval. Sütőben dtmelegítve tálaljuk. Második tál ételként 6—8 személynek bőven elég. SAVANYÚ TÜDŐ. A tüdőt és szívet tisztára mossuk és sós, zöldséges vízben — melybe еду-két babérlevelet is teszünk, — megfőzzük. Mikor kihűlt, vékony szalagokra vágjuk. Egészen apróra vágunk kevés zöldpetrezselymet, egészen kicsi fej vöröshagymát, s egész kevés majoránnát. Összekeverjük s hozzáadunk késhegynyi szardellapasztát és ugyanannyi mustárt. Mindezt beletesszük jó barna rántásba, amelynek zsírjában előzőleg egy kanál porcukrot is pirítunk. Egy csipetnyi paprikát is szórunk rá, pár pillanatig együtt pirítjuk, majd feleresztjük a kihütött lével, melyben a tüdő főtt. Folytonosan keverjük, miközben megborsozzuk s egy kanál jó ecetet és kevés citromlevet adunk hozzá. Egy ideig még forraljuk, majd beletesszük a fölvagdalt tüdőt s 25— 30 percig főzzük mérsékelt tűzön. Mikor kész, еду-két kanál tejfellel ízesítjük és mégegyszer átforraljuk. Karítéspek zsemlegombócot adunk. VIRSUPÖRKÖLT. Zsíron kevés reszelt vöröshagymát párolunk, kevés paprikát szórunk rá és beletesszük a karikára vágott virsliket, melyeknek előzőleg lehúztuk a bőrét. Fedő alatt pároljuk — kevés víz, néhány karikára vágott paradicsom, ha ez nincs, paradicsomlé is jó —, hozzáadunk еду-két darab összevágott zöldpaprikát és 20—25 percig pároljuk. TOKAJI SZELET. 28 deka lisztet, 25 deka vajat, 1 evőkanál vaníliás cukrot 3 tojás sárgájával összeállítunk. 25 deka porcukrot, 2 tojás fehérjével habosra keverünk és a késhegynyi vastagságúra nyújtott tésztára rákenjük, stanglira vágjuk, megsütjük. Kettőt-kettőt ízzel összeragasztunk. MÁKOSKENYÉR. 1 egész tojást 1 csésze cukorral kikeverünk. Flozzáadunk 1 csésze tejet, 1 egész citrom héját lereszeljük, 1 és /Á csésze grízes lisztet, % sütőport, 1 csésze darált mákot dolgozunk hozzá és őzgerinc formában lassú tűznél sütjük. SZÉNA-SZALMA. % kiló lisztből 3 tojással tésztát gyúrunk, nagyon keskenyre metéljük. Felét bő zsírban hirtelen kisütjük, a másik felét pedig sós tejben vagy tejes vízben kifőzzük. A kétféle tésztát rétegben tálba rakjuk és minden réteg közé, a felsőre is cukros diót szórunk. Borsodóval tálaljuk. CSODAKIFLI. 20 deka margarint, 30 deka liszttel tenyér között apróra elmorzsolunk, egy kevés só, 2 deci tejföl hozzáadásával este összegyúrjuk, és reggelig hideg helyre tesszük pihenni. Másnap vékonyra kinyújtjuk és kifliket formálunk belőle. Töltelék: 15 deka darált diót, 15 deka porcukorral és egy kevés tejjel összekeverünk. Megtöltjük a tésztát és lassú tűznél világosra sütjük. Melegen megszórjuk porcukorral. Ebben az adagolásban mintegy 32 db süteményt kapunk. M I T г о z z £ К M I T 1 S I ü s s E К Négyszögletes csillagok Anyaga: 60-as horgolócérna és 9-es horgolótű- Mintájának I. sora: 8 láncszemből kört horgolunk. 2. sor: 24 kétráhajtásos pálcát horgolunk úgy, hogy 2—2 pálcát a tetejükön összehorgolunk és utána 3 láncszemet készítünk. Összesen 12 pálcacsoportunk lesz. 3. sor: minden ívbe S rövidpálca. 4. sor: minden pálcacsoport fölé 1 rövidpálca, utána 13 láncszem. Az utolsó ivet 7 láncszem és 1 háromráhajtásos pálca helyettesíti. S. sor; 4 láncszem után az előző sor 12 láncszemes ívébe 5 pálcacsoportot horgolunk 2. tetején összehorgolt kétráhajtásos pálcából, a csoportok között 3 láncszemmel. A következő ívre láncszem nélkül átöltve ismét 5 csoportot horgolunk. Utána 4 láncszem és a következő 12 láncszemes ívbe 1 rövidpálcát öltünk, majd újabb 4 láncszem után ismételjük a sort elölről- 6. sor: 1 háromráhajtáf .s pálca (az 1. pálcát 7 láncszem helye- tesíti) utána 6 láncszem és ismét 1 háromráhajtásos pálca az előző mellé, ez a sarokiv. Utána 8 láncszem, 1 rövidpálca az előző sor pálcacsoportjainak 2- ívébe, 8 láncszem, 1 rövidpálca a következő és 8 lámcszem után ismét 1 rövidpálca a másik következő ívbe. Újabb két ívbe 1 — 1 rövidpálcát öltünk láncszem nélkül, majd ismét 2 nyolcláncszemes ív következik. 8 láncszem után a sarokívet horgoljuk, stb. 7. sor; a sarokívbe 4 kétráhajtásos pálca, 2 háromráhajtásos pálca, 8 láncszem, 2 háromráhajtásos és 4 kétráhajtásos pálca, újabb 8 láncszem után 1 rövidpálcát öltünk az 1. nyolcláncszemes ívbe, majd 8 láncszem és 1 rövidpálca váltakozásával még 3 ívet horgolunk. A 3. ív után 8 láncszem és a sort elölről ismételjük. A csillagokat az utolsó sorban a 3 nyolcláncszemes ívnél és a sarokíveknél horgoljuk egymáshoz,
