Militär-Oekonomie-System der kaiserlichen königlichen österreichischen Armee 3. (Wien, 1820)
Xlll. Hauptstück. Vili. Abschnitt. 580 Dir Erhaltung der richtigen Wagen und des Gewichtes hangt von der Obsorge deS Nechnungsführers und auch LeS EontrollorS ab. Hkth. am 6. März 7S2. A 268. Für die richtige Heihung des Ofens muß derSchießer stehen. Wie derOfen geheitzt werden muß. Hkth. am6. März 78». a 268. Was beym Einschiesien des Brotes ;u beobachten ist. Hkth. am 6. März 782. A -.68. Wann dasVrot genug aus- gebacken ist. Hkth. am 6. März 783. A 268. Was zu beobachten ist, wenn das Brot aus demOfen kommt. Hkth. am 6. Murr 782, A 268. §. 3572. Dre Erhaltung der richtigen Wage und des Gewichts hängt von der fleißigen Obsorge des Rechnungsführers und auch des Controllers ab. Es haben daher beyde darauf zu halten, daß bey der täglichen Ablösung die Bäckermeister oder Oberbacker einer dem andern die Brotwagen und Gewichte nach dem richtigen Verhältnisse gehörig übergeben. Um aber bey einem wider Vermuthen vorkommenden Gebrechen an dem regulament- maßigen Gewichte oder in der Bäckerey übel ausgefallenen Brote den Schuldtragenden um so leichter ausftndig zu machen, ist für jede Ablösung eine besondere Nummer oder Buchstabe zur Bezeichnung eines jeden Laib Brotes bey jedem Magazins-Backofen in Friedens- und Kriegszeiten zu halten. Diese Zeichen müssen aber nicht auf der Garbe, sondern erst bey dem Einschießen in den Ofen ausgedrückt werden, sonst vergärbet sich das Zeichen, und wird unkennbar. §. 3573. Nach diesen vorher gegangenen Verrichtungen wird der Teig ttt den Ofen eingeschossen. Für die richtige Heitzung niuß der Schießer flehen, damit derOfen nicht zu heiß sey, um das Brot zu verbrennen, und nicht zu kühl, um die gehörige Rinde dem Brote nicht geben zu können. Wenn bey einer Bäckerey, wo in 24 Stunden nur 3 oder 5 Hitzen Brot zu backen, mithin langsam, oder alte Teige, geführt werden, oder wenn der Teig überreif in den Möllern lang liegen bleibt, muß der Ofen stärker geheitzt werden; wenn aber in bemerkter Zeit 7 oder gar 8 Hitzen, mithin frische Teige zu führen sind, und eine Hitze Brot sammt Aus- backung nur 3 Stunden Zeir hat, muß der Ofen schwächer geheitzt werden. §. 3574. Beym Einschießen ist genau darauf zu sehen, daß die Laibe nicht angeschossen und lieber weniger in den Ofen gebracht werden; wenn aber alle Laibe im Ofen und sonach sich das Brot aufgehoben, oder schon Rinde bekommen hat, so hat der Schießer einige Laibe von der Mitte heraus zu heben, sie an einem anderen Platze bey dem Mundloche, und diese statt der ersteren in die Mitte zu setzen, damlt das Bror durchgehends eine Gleichheit bekomme, welches Vor rücken genannt. §. 8675. Im Falle nun der Ofen durchgehends richtig geheitzt wird, ist das Brot in einer Stunde ausgebacken. Zur Probe nimmt man, wo das Feuer gelegen ist, 2 oder 3 Laibe, jedoch keinen von den vorgerückten heraus, und beym Befund, daß diese 3*/2 Pf. wägen, ist alles Brot im Ofen genug gebacken. Der Schießer hat daher bey demAusbacken auf das Brot wohl zu sehen, ob auf dem -ersteren hintern oder letztem Ring der Ofen entweder zu heiß oder zu kalt gewesen ist, und bey der darauf folgenden Hitze den Fehler sogleich zu verbessern. Indessen kann bey warmer Sommerszeit, und wo bloßes Korn verbacken wird, das Brot auch etwas länger im Ofen bleiben, um besonders in Feldzügen dem Schimmel vorzubeugen, indem, wenn der Teig mit gehöriger Trockne hergeführt, mit 4 Pfund richtig ausgewogen, und solcher Gestalt in den Ofen gebracht worden ist, der gemeine Mann durch ein vermindertes Gewicht, welches bloß von mehrerer Austrocknung der Feuchtigkeit Herkommen muß, nichts verliert. h. 3576. Wenn das Brot aus den Ofen kommt, muß es in einen trockenen und kühlen Ort, nahmlich in eine Brotkammer gebracht werden, und ist ohne Nothfall nicht über drey Laib hoch aufzuschlichten. Auch muß solches, wenn es transportirt wird, wohl ausgeküh- let seyn, bevor die Ladung geschieht, weil sonst der Schimmel neuerdings zu besorgen ist
