Marisia - Maros Megyei Múzeum Évkönyve 15-22. (1985-1992)
III. Etnografie – etnotoponimie
17 METODE $1 UNEDTE DE PESCUIT 445 REJETE DE PREPARARE A PESTELUI PESTE PRÄ JIT (CUCI) Bucätile de peste se säreazä, se sugativeazä pentru absorbirea apei („ca sä nu iasá pestele fiert“), se tävälerte in fäinä albä $i se präjeste foarte bine. „Dacé pestele nu este bine fript te imbolnäverti, mai ales de pestele mare (gras)“. PESTE PRAJIT (BOGÁTA) Feliile de peste se tävälesc prin fäinä §i se präjesc. Dupá ce intreaga cantitate s-а präjit, se dau prin ou bátut ca si pentru omletá Se fierbe la foc mic timp foarte indelungat (pina se inmoaie oasele). $i se prájerte din nou. (Dacé se dá de la inceput in ou se fierbe si nu se mai prájeste). SARDELE (OGRA) Din crap, podu^, mreaná, se aleg exemplarele de aceeasi märime. Se aseazä in cratitá un rind de pe§te, un rind de legume (morcov, pátrunjel, dafin, piper). Se adaugä ulei piná se acoperá ingredientele. Se fierbe la foc mic timp foarte indelungat (pina se inmoaie oasele). Se toarná in borcane. PESTE PRÄJIT CU MUJDEI DE USTUROI Bucätile de peste se säreazä, pipäreazä §i se dau cu boia de ardei dulce. Se tävälesc prin fäinä de griu si se präjesc rumene. Se serverte cu mujdei de usturoi. PESTE FRIPT 1NTREG Pertele intreg se säreazä, pipäreazä, se dä prin fäinä de mälai. Pentru a fi pätruns mai bine ri a se inmuia oasele de pe tapinä, se cresteazä pe lat, pe lingä rira spinärii. PESTE MARINAT (CIPÄU) Pertele särat se präjerte in ulei. Dupä ce s-а terminat de präjit in uleiul incins se taie rnärunt 2 сере ri se cälesc. Cind este sticloasä se adaugä о lingurä rasä de fäinä ri se stinge cu bulion. Se adaugä citiva cätei de usturoi, foaie de dafin si in ultimele clocote se adaugä bucätile de perte präjit.
