Magyarok Világlapja, 1993. január-május (46. évfolyam, 1-5. szám)

1993-05-01 / 5. szám

HÉTKÖZNAPI KÜLÖNCÖK

soltvadkerti

vendéglős

A magyar Alföldön, a Duna-Tisza közén, Kecskeméttől nem messze van egy község, amelyet Soltvadkertnek hívnak. És éppen a Kecskemét felől érkező út mentén, a Bócsai úton áll egy kétszintes ház. Lenn vendéglő, fönn lakás. Szakái László a tulajdonos. Az 1970-es évek közepétől - s ez akkor nagy szó volt Magyarországon - magánvendéglő az övé. Azóta kis panziót is nyitott a soltvadkerti tó mellett, ahol a kertben és a szőlőben minden vendég annyit szed magának helybeni fogyasztásra, amennyit akar. Szakái László megszállottja a szakmának. Vendéglős, szakíró, oktató, gyűjtő és kiadó. Két fiát is beoltotta a szakmaszeretettel.

Jánoshalmán, a vasúti restiben kezdte. Tizenötéves volt. Hangulatos kisvendéglők voltak akkor ezek a pályaudvarokon, ahol helybeliek és átutazók egyaránt szívesen elidőztek. (Istenem, lehetett kapni még zónapörköltet! Hol van már?!) Az emberismeretet, a szakmaszeretetet, az elkötelezettséget a választott foglalkozás, téma, életvitel iránt ott ismerte meg, ott ivódott belé. A fővárosban tanult tovább. Szállodai vendéglőn, katonaszakácson, hasonló utakon át vitte útja Soltvadkertre. 1984- ben vendéglője megkapta a FIPREGA elismerő védnöki tábláját.

Ott vagyunk Soltvadkerten, túl már az ebéden, s megyünk föl az emeletre, a lakásba. A vendéglősnek külön dolgozószobája. Ez rendjén is van, elvégre szakíró is. De mik vannak abban a dolgozószobában, a méret szerint épített polcokon?!

Másfél ezer kötetes, párját ritkító szakmai könyvtár. (A történelmi, szépirodalmi kiadványokat nem számítva.) Zömében ritkaságok. Felsorolhatatlan a vendéglátóipar-történeti magángyűjtő teljes anyaga, hiszen a könyveken kívül étlapok, menülapok, kézzel írt szakácskönyvek, különleges szakmai kiadványok is ott sorakoznak a polcokon, fiókokban, szekrényekben. Gyűjteményét külföldön, több országban is jegyzik.

Csak a könyveiből csemegézünk. Ott a Paprika a konyhában színes-díszes kötésű kötete; hasonmás kiadásban is remekül mutatna és hasznos lenne. Azután A legújabb házi cukrászat kézikönyve, persze a századforduló

idejéről, de mit sem avult. Vagy: Húspótló ételek hústalan napokra. És például birkaételek receptajánlata. Egy kuriózum: ízletes hadiételek. Ami talán egyre aktuálisabbá válik újra: Magyar gazdaasszony teendői. És: Nagymagyarország szakácskönyve.

Ám nemcsak szakácskönyvek, receptgyűjtemények. Hiszen ez a szakma sok minden más témát is vonz. Például van Vicellérkönyv. Ma is, sőt a privatizáció, a vállal-