Magyar Hírek, 1990 (43. évfolyam, 1-24. szám)
1990-04-01 / 7. szám
FŐZŐCSKE 53 Déryné ebédel Abban az időben, amikor Déryné Széppataki Róza (1793-1872) a magyar színpadokon tündökölt, még nem volt hanglemez, nem volt magnetofon - csak a kortársak írásaiból, emlékezéseiből tudjuk, hogy csodálatos hangterjedelmével szinte minden operaszerepet énekelt, de mint naiva, sőt mint komika is felejthetetlen alakításokkal lopta be magát a közönség szívébe. Szerencsére fennmaradt Naplója - sokunk kedves olvasmánya másfél évszázad után is -, amelyből kiderül, hogy miközben vándorszínészként járta társaival „Magyar- és Erdélyországot", nemcsak szép magyar beszédével, csodálatos énekével gyönyörködtette Kassától Brassóig az embereket, hanem olykor-olykor remek főztjével is. Éppen Brassóban történt, hogy- miután Déryné Széppataki Róza Rossini „Tolvaj szarkájában” énekelt a társaság összebeszélt: kirándul a Cenktetőre, ott tölti az egész napot, ott főznek majd ebédet is. „Az ilyenfajta kirándulásoknak sohasem voltam ellentmondója - jegyezte fel Naplójában Déryné -, előkészítettem mindent, bekészítve az élésládába, kosarakba. Hozzá szükséges edényeket, gyönyörű dinnyéket, szóval jó napot akartunk magunknak csinálni. Bizony nem volt könnyű a fölmászás azon a kősziklás, göröngyös kapaszkodókon, de mégiscsak fönt voltunk, s élveztük annak gyönyöreit, amit egy oly’ magasságból letekintve érezhet az ember. A társaság azonban kezdett megéhezni. Háromféle lesz mindössze - mondám. Először gulyás, levesnek. Az a legjobban fog esni - mondák. Másodszor jó túrós galuska tepertővel. Éljen a túrós galuska - mondák. Harmadszor rántott csirke - mondám -, a magam kedvéért. No, az is megjárja- felelték.” Otthon már mindent előkészítettek: a csirkék meg voltak kopasztva, a galuskának a tészta meggyúrva, megtépve, kiszakítva, így hát mire kigyönyörködték magukat a szép kilátásban s viszszatértek a kis tisztásra, ahol a szolgálóleány szorgoskodott, az ebéd készen volt... KOLOZSVÁRI KÁPOSZTA Hozzávalók: 2 kg savanyú káposzta, 3/4 kg sovány disznóhús darálva, 15 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg füstölt kolbász, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, egy kevés húsleves. A savanyú káposztát alaposan kinyomkodjuk, megpároljuk. A rizst kevés zsiradékon megpirítjuk, majd a húslevesben megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk, zsírban aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a darált sertéshúst, alaposan összekeverjük, és tovább pirítjuk. Néhány perc múlva levesszük a lángról, hozzáadjuk a paprikát és jól összekeverjük. Egy tűzálló cserépedényt kizsírozunk, beletesszük a káposzta egyharmadát. Rátesszük a sertéshús felét, a rizs felét, a kolbász felét karikára vágva. Ráöntjük a tejföl felét. Rárakjuk a káposzta további harmadát, arra a maradék darált húst, rizst, a kolbászt. Betakarjuk a maradék káposztával, kolbászkarikákkal és szeletekre vágott füstölt szalonnával. A tejföl megmaradt felét ráöntjük az ételre, majd az előre jól beme- i legített sütőbe tesszük és kb. fél óra hosszat sütjük. GYÜMÖLCSÖS TÚRÖGOMBÖC Hozzávalók: 1 kg túró, 4 tojás, 16 dkg búzadara, 10 dkg margarin, 1/4 kg lekvár (legjobb egy pikáns, sűrű málna- vagy meggydzsem, de a lekvár helyett friss gyümölcs vagy befőtt is megfelel); a tetejére porcukor, zsemlemorzsa, 1 dl tejföl. A túrót áttörjük és összekeverjük a tojások sárgájával, a búzadarával, 6 dkg olvasztott margarinnal, kissé megsózzuk, és negyedórát pihentetjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és óvatosan hozzáadjuk a tésztához. Ezután vizes kézzel kis^ombócokat formálunk úgy, hogy mindegyik gombóc közepébe 1-1 mokkáskanál lekvárt teszünk, vagy 1-1 szem gyümölcsöt, befőttet nyomunk. A gombócokat forró sós vízben kifőzzük, forró vízzel leöblítjük és a maradék margarinban pirított zsemlemorzsában megforgatjuk. Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel és meghintjük porcukorral. TÚRÓS GALUSKA Hozzávalók: 4 evőkanál finom kukoricaliszt, 2 evőkanál barna rozsliszt, 1 tojás, 5 dkg margarin, só, 20 dkg liptói túró. A kétfajta lisztet összekeverjük, és összedolgozzuk a sóval, tojással, továbbá egy kevés liszttel, hogy galuskasűrűségű tésztát kapjunk. Sós vizet forralunk, a galuskákat beleszaggatjuk a lobogó forró vízbe, közben egy edényben margarint olvasztunk, és a főtt galuskákat a meleg margarinba kiszedjük. Liptói túróval megszórva tálaljuk. Nagyon finom reszelt sajttal vagy tepertővel meghintve is. HALÁSZ ZOLTÁN
