Magyar Hírek, 1987 (40. évfolyam, 1-23. szám)
1987-04-18 / 8. szám
BARANYRECEPTEK Hajdanában nagy becsülete volt a magyar gasztronómiában a bárányhúsnak: húsvétkor a tejesbárányból; pünkösdkor, aratáskor pedig ürühúsból készült az ünnepi pecsenye. Szüretkor is az ürügulyás és ürüpörkölt emelte a lakoma értékét, a birkagulyás pedig jellegzetesen magyar „borkorcsolya” volt. Idézzük most fel néhány ízletes régi étel receptjét! Mielőtt azonban a sütéshez-főzéshez kezdünk, olvasóink figyelmébe ajánlunk egy-két fontos tudnivalót. Sokan idegenkednek a bárányhústól jellegzetes szaga miatt, pedig ez ellen könnyen tehetünk. Ecetes vízzel forrázzuk le a hártyáitól megtisztított húst, vagy reszelt citromhéjjal összekevert sóval dörzsöljük be tíz perccel az elkészítés előtt. Mártásos vagy leveses bárányételeket, pörköltet, paprikást, gulyást legjobb 1-2 gerezd kapart fokhagymával, pár szem őrölt köménymaggal vagy kakukkfűvel, esetleg tárkonnyal ízesíteni. Sajtos báránykaraj A kicsontozott, megtisztított, ecetes vízzel leforrázott báránykarajt felszeleteljük, besózzuk, és a szeletek mindkét oldalát megkenjük tojássárgával, meghintjük reszelt — lehetőleg parmezán — sajttal. Ezután olvasztott zsírba, majd sajttal elkevert zsemlemorzsába mártjuk, és 1-2 órát hűtőszekrényben pihentetjük. Végül kevés vajon vagy olajon hirtelen kisütjük, és sonkás rizzsel adjuk asztalra, de jó hozzá a burgonyapüré is. Töltött bárány A bárány szügyét ecetes vízzel leforrázzuk, és friss vízben kiáztatjuk. Felső bőrétől elválasztjuk úgy, hogy a tölteléknek helyet kapjunk. A töltelékhez 2—3, vízben áztatott, kinyomkodott, összemorzsolt zsemlét összedolgozunk 2 csokor finomra vágott petrezselyemmel, 2—3 tojássárgával, ételízesítő-porral, törött borssal. A húsba töltve, a végét bevarrjuk, nehogy a töltelék kifolyjon, és tűzálló tálba fektetve, egy evőkanál forró zsírral meglocsoljuk. Forró sütőben szép pirosra sütjük, és hagymás burgonyasalátával kínáljuk. Gombás bárány Negyed bárányt lehártyázunk, ecetes vízzel leforrázzuk, és tepsibe fektetve füstölt szalonnával betakarjuk. A forró sütőbe tolva, szép pirosra sütjük. Közben 15 dkg karikára vágott gombát 3 dkg vajban vagy margarinban sóval, törött borssal ízesítve addig párolunk, míg saját levét el nem főtte, és egy csokor összevágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Tálaláskor a megsült, felszeletelt bárányra öntjük. Paradicsomos báránycomb 1 kg kicsontozott, hártyáitól megtisztított báránycombot reszelt citromhéjjal elkevert sóval bedörzsölünk és legalább 10 percig állni hagyjuk. Egy evőkanál forró zsíron átsütjük, majd forró sütőbe teszszük. Közben ételízesítő-porral megszórjuk és körülrakjuk 1 fej karikára vágott hagymával. Fedő alatt kevés vízzel sütés közben locsolgatva puhára pároljuk. Közben mártást készítünk: 1 kiskanál zsíron megpirítunk 1 evőkanál lisztet, felengedjük 2 dl paradicsom ivólével, 1 citrom levével ízesítjük, és néhány percig forraljuk, ízlés szerint tehetünk bele egy kevés cukrot és sót is. Ha a hús megpuhult, vékonyan felszeleteljük, és leöntjük a paradicsommártással. Sajttal megszórt spagetti a legjobb hozzá. Báránycomb Egy szépen megtisztított, besózott báránycombot vagy combdarabot parázs fölött nyárson, vagy sütőben megsütünk, és felszeletelve, roston sült kolbászkákkal, hámozott, félbevágott, roston sült paradicsommal, pirított angolszalonna-szeletekkel meg tormamártással körítjük. Ehhez egyenlő arányban összekeverünk reszelt tormát meg finomra őrölt diót, és kevés sóval, porcukorral, citromlével ízesítjük, friss tejszínnel elkeverjük. Vigyázzunk, a mártás ne legyen nagyon sűrű! N. Zs. HÚSVÉT „Akom-bákom berkenye...”; a húsvéti rigmus folytatását a rejtvényben találhatja meg. VÍZSZINTES: 1. A rigmus második sora (zárt betűk: Ü, G, E). 14. Kisebb délelőtti étkezés. 15. A legkisebb hangtávolság a zenében. 16. Szóösszetételekben nitrogén a jelentése. 17. Állat alá vetett szalma. 19. Pan komikustársa. 20. Cselekedet. 21. Szalonnát főz. 23. Betű, kiejtve. 24. Tova. 25. Járom. 26. Saját kézzel, röv. 27. Lépteit szaporázza. 29. Angol világos sör. 30. A cső vége! 31. Régies c betű. 32. Egykori híres labdarúgó-testvérpár. 33. Női énekhang. 34. A haj dísze lehet. 36. A rigmus harmadik sora (zárt betűk: K, V). 38. Hosszú morzejel. 40. Időmérők javítója. 42. Az ókorban a Balkánon élt nép. 43. A rádium vegyjele. 44. Katonai egység. 47. Földbe temet. 48. Aromás ital. 49. Ezüstfehér, igen kemény fém. 50. Az argon vegyjele. 51. A görög ábécé betűje. 52. Gyógyuló seben képződik. 53. Füllel érzékel. 54. Áram egynemű betűi. 55. Potyog a könnye. 56. Az ital fele! 57. Lombos növény. 58. Kikötőváros Finnországban. 60. Tagállam Brazíliában. 61. Kocsira szerelt nagy hordó. 63. Nagyobb doboz. 65. Jókedvű. 66. Az iskolai szemléltető eszközök helyisége. 69. Vádlottat faggató. FÜGGŐLEGES: 1. Mellékszereplő. 2. Súrlódó hangot adó. 3. Az eltelt időben. 4. Keleti eredetű táblajáték. 5. Kronométer. 6. Égési maradék. 7. ...-hír; lesújtó értesülés. 8. Finn gépikocsik jelzése. 9. Lyukat vág a kőbe. 10. Hosszasan ünnepel. 11. Jelentős magyar történelmi festő (Mór, 1828—1899). 12. A rádium és a nitrogén vegyjele. 13. Rendben van! 18. Kopíroz. 22. Kisebb, ritkás erdő. 24. Nem reagál a sértésre. 26. A szarv anyaga. 28. Idejekorán. 29. Női ruhadarab. 31. Szürkésfekete varjúféle madár. 33. Község Heves megyében. 35. Kis lapos edény. 37. Az én birtokomban. 39. Hiteget. 41. Kézi aratószerszám. 45. Levegő, görög szóval. 46. Folyadék nagy erővel zúdul. 51. Lassú tűzön sütő. 52. A rigmus harmadik, befejező sora (zárt betűk: S, Z, K). 53. Kergette volt. 54. Rögzíti a szekér rakományát. 55. Az egyik kémhatás. 57.Kisebb állatok tenyésztésére berendezett gazdaság. 59. A tűzhányóból feltörő olvadt kőzet. 61. Felkel! 62. Automata fegyver tartozéka. 64. Alatta lévő helyre. 67. Visszaűz! 68. A kúra vége! 70. Római szám és a kétszerese. GYÓCSY GÉZA A keresztrejtvény megfejtését és a nyertesek névsorát lapunk 87/18. számában közöljük. Beküldési határidő: 1987. VIII. 4. Cím: Magyar Hírek, Budapest VI., Benczúr u. 15. 1905. Az 1987 1 számú rejtvény helyes megfejtése: A sokaságért híven munkálj, de ítéletével ne törődjél. Könyvet nyertek: Fürst Katalin Kanada, Földes György Svájc, Henderycky Anni Belgium, Somlyó Veronika Svédország, Kéri Irén USA, Jensen Éva Norvégia, Nagy Károly Magyarország, Tézsla István Magyarország, Regőczi Katalin Olaszország, Putschli Jakab NDK. 23
