Magyar Hírek, 1985 (38. évfolyam, 2-26. szám)

1985-09-21 / 19-20. szám

MAGYAR RADIO

Magyar receptek - Clevelandből

ÁLLANDÓ MŰSOR

Greenwichi idő szerint

A .agyar szakácskönyv-irodalom igen messzire visszavezetheti a családfáját: Bornemisza Anna fejedelemasszony nevezetes erdélyi szakácskönyvéig, s azon túl is, az „Ismeretlen Szakácsmester” kéziratos receptgyűjteményéig, melyet a Széchényi Könyvtárban őriznek, Budapesten. Földrajzilag is egyre inkább terjed és lombosodik ez a családfa, a gasztronómia olyan jeles amerikai—tmagyar mívelői gazdagították műveikkel csak az utóbbi időkben is, mint Láng György, aki könyvében nemcsak recepteket tett közzé, hanem feldolgozta a magyar ínyencség történetét Árpád apánktól napjainkig, vagy Kövi Pál, aiki azt az erdélyi konyhát ismerteti avatott tollal, amely „a gasztronómia pápáinak” egybehangzó véleménye szerint a francia és a kínai főzésmód mellett a világ legkifinomultabb és legjobb konyhái közé tartozik.

Igen nagy öröm mindenki számára, aki a magyaros főzés kedvelője, hogy az amerikai—magyar szakácskönyv-irodalom most olyan kötettel gazdagodott, amely két nyelven — angolul és magyarul — közli a recepteket. Ezáltal a fogások^ gondos és szakszerű elkészítését lehetővé teszi olyan másodiikhanmadik generációs honfitársaink számára is, akiknek egy magyar nyelvű recept értelmezése esetleg problémát jelentene.

„A magyar konyha remekei — The Best of Hungarian Cooking” című kötet az Amerikai Magyar Népszava és a Szabadság Lapok kiadásában jelent meg.*

Amiként egy jó magyar szakácskönyvtől elvárható, a clevelandi szakácskönyv ízletes levesekkel kezdődik, a bablevestől a lebbencslevesen át a lucskos káposzta-levesig, nem feledkezvén meg eközben a levesbe valókról sem, különös tekintettel a májgaluskáról, amely mindannyiunk kedvence innen s túlnan a határokon, valamint a levesbe való tésztákról és a csipetkéről sem.

A húsételek közt a magyar konyha „jeles fogásai” mind megtalálhatók — a különféle húsokból, baromfiakból készült pörköltek, paprikások, a töltött húsok csakúgy, mint a szerény, ámde igen jóízű és kiadás magyar egytálételek, mint a kolbásszal, karikára vágott keménytojással készített, tejföllel bőségesen megöntözött rakott burgonya, vagy a füstölt szalonnától és kolbásztól illatozó paprikás krumpli. A receptgyűjteményben „helyi” recepteket is találni — a bácskai módon készült kacsáét például, amelyet gombával, sárgarépával, zöldborsóval, s más finomságokkal főznek, paradicsommártással adnak asztalra.

Az olvasót talán meg fogja lepni, hogy a kétszáz oldal terjedelmű könyv kétharmadát tészták, sütemények, s egyéb édességek receptjei foglalják el. Ám én úgy vélem, hogy az ismeretlen szerző bölcsen járt el, amikor a régtől fogva világhírű magyar főzésmód után ez-» The best of Hungarian cooking in English and Hungarian — A magyar konyha remekei angolul és magyarul, Liberty Borent Media, 4527 Monticello Blvd Cleveland, Ohio 44143.

úttal a magyar sütésmódra irányítja a közfigyelmet. Bámulatos az az ötletesség, a változatosság, amit e téren mutatnak fel a magyar cukrászok és háziasszonyok. A rétes olyan híres, hogy valóságos legendája van. „Emma asszony” — aki nem volt más, mint a századelő híres irodalomkritikusa, Ignotus, egy receptgyűjteményben azt írta róla, hogy amiképpen a körmöd aranya* olyan finom és vékony lemezzé lehet nyújtani, hogy egyetlen aranyból egy huszárt tetőtől talpig be lehetne aranyozni — akképpen egy marokra való rétestésztát a jó magyar háziasszony olyan finomra tud kihúzni, hogy ugyanazt a huszárt a rétestésztával be lehetne borítani. A clevelandi szakácskönyvben megtalálhatók a híres, hagyományos tészták — a rétes, a dobostorta, s a többiek — mellett

The beat of Hungárian cooking

In Engllak and Hungarian

A magyar konyha remekel angolul éa magyarul

más magyar házitészták receptjei is, a különféle palacsintáktól a pitékig, a vajas tésztáktól a kuglófig, s az olyan kedves emlékeket idéző édességeké is, mint a madártej.

Az „Indiáner” — amelynek receptjét a kétnyelvű szakácskönyvben ugyancsak megtalálni — a hagyomány szerint úgy keletkezett, hogy Pálfíy Ferdinand gróf színházi babérokra vágyott, saját pénzén kibérelt egy színházat, s benne rendezte az előadásokat, melyek során valamelyik klasszikus görög dráma került színre. Ám az előadás nem vonzott elég közönséget — s hogy a nézők számát gyarapítsa, Pálffy egy indiai bűvészt léptetett fel „betétként”. A mágus tiszteletére kreálta egy cukrász a tejszínhabos, csokoládémázas — indián fejre emlékeztető — süteményt, melyet a színház büféjében árusítottak, s oly nagy sikert aratott, hogy csak úgy tolongott a közönség — a büfénél.

Pálffy Ferdinánd nem lett sem híres rendező, sem producer — sajnos a cukrász nevét sem ismerjük, aki a süteményt kreálta —, ám megmaradt korunkra, s alighanem az elkövetkező korok számára is, a finom tejszínhabos Indiáner.

HALÁSZ ZOLTÁN

EURÓPÁNAK ÉS KÖZEL-KELETNEK

HÉTFŐ 11.00: Déli krónika — 19.00: Honismereti műsor — 20.00: Esti krónika — 21.30: Országjárás: Városok, falvak, emberek — Barangolás hazai táj akon.

KEDD 11.00: Déli krónika — 19.00: Honismereti műsor angolul — 20.00: Esti krónika — 21.30: Kulturális kilátó: Könyvespolc — Színházi élet — Képek, szobrok, tárlatok.

SZERDA 11.00: Déli krónika — 19.00: Honismereti műsor — 20.00: Esti krónika — 21.30: Sportélet: Gólok, percek, méterek — Szepesi György: A pálya széléről.

CSÜTÖRTÖK 11.00: Déli krónika — 19.00: Honismereti műsor (a hétfői ism.) — 20.00: Esti krónika — 21.30: Horizont: Társadalom, természet, tudomány, gazdaság — Műhelyek és kutatók.

PÉNTEK 11.00: Déli krónika — 19.00: Honismereti műsor angolul (a keddi

ism.) — 20.00: Esti krónika — 21.30: Postabontás: Levelesláda . . . Kárpáti Zoltánná műsora — Jogi tanácsadó — Hazai programok.

SZOMBAT 11.00: Déli krónika — 19.00: Honismereti műsor (a szerdai ism.) — 20.00: Esti krónika — Pethő Tibor jegyzete — Azt beszélik rólunk... — 21.30: Magyarok öt földrészen: Egyesületek, egyházi közösségek, iskolák — Honfitársak az óhazában — Az MVSZ híradója.

VASÁRNAP 11.00: Önök kérték — 15.00: Zenés szórakoztató műsor — 19.00: Hétről hétre — 20.00: Vasárnapi tükör — váltakozva: Zenei magazin, Esti beszélgetés, Hallgatóink kívánságára, Törzsasztal, Látogatóban — 21.30: Szivárvány — váltakozva: Fiataloknak, nemcsak fiatalokról, Sztárparádé, Váci utcán, Váci utcán ..., Zenebutik, Muzsikáló Magyarország.

HULLÁMHOSSZAK: 11.00: 17 710, 15 160, 11 910, 9835, 9585. 7155: 19.00, 20.00, 21.30 és vasárnap 15.00: 12 000. 11 910. 9835, 9585. 7220, 6025 kHz.

ÉSZAK-AMERIKÁNAK

HÉTFŐ 01.30: Zenés szórakoztató műsor — 03.30: Hétről hétre — 04.00: Honismereti műsor angolul (ism.) — 04.30: Vasárnapi tükör — váltakozva: Zenei magazin, Esti beszélgetés, Hallgatóink kívánságára, Törzsasztal, Látogatóban.

KEDD 01.30: Honismereti műsor — 02.30: Esti krónika — 03.30: Országjárás: Városok, falvak, emberek — Barangolás hazai tájakon.

SZERDA 01.30: Honismereti műsor angolul — 02.30: Esti krónika — 03.30: Kulturális kilátó: Könyvespolc — Színházi élet — Képek, szobrok, tárlatok.

CSÜTÖRTÖK 01.30: Honismereti műsor — 02.30: Esti krónika — 03.30: Sportélet: Gólok, percek, méterek — Szepesi György: A pálya széléről.

PÉNTEK 01.30: Honismereti műsor (a keddi ism.) — 02.30: Esti krónika — 03.30: Horizont: Társadalom, természet, tudomány, gazdaság — Műhelyek és kutatók.

SZOMBAT 01.30: Honismereti műsor angolul (a szerdai ism.) — 02.30: Esti krónika — 03.30: Postabontás: Levelesláda ... Kárpáti Zoltánná műsora — Jogi tanácsadó — Hazai programok.

VASÁRNAP 01.30: Honismereti műsor (a csütörtöki ism.) — 02.30: Esti krónika — Pethő Tibor jegyzete — Azt beszélik rólunk ... — 03.30: Magyarok öt földrészen: Egyesületek, egyházi közösségek, iskolák — Honfitársak az óhazában — Az MVSZ híradója.

HULLÁMHOSSZAK: 01.30, 02.30: 12 000. 11 910, 9835 . 9520 . 6110 . 6025 : 03.30 és hétfőn 04.00, 04.30: 12 000. 9835. 9585. 9520. 6110. 6025 kHz.

DÉL-AMERIKANAK

HÉTFŐ 22.30: Honismeret^ műsor — 23.30: Esti krónika — 00.30: Országjárás: Városok, falvak, emberek — Barangolás hazai tájakon.

KEDD 22.30: Honismereti műsor — (ism.) — 23.30: Esti krónika — 00.30: Kulturális kilátó: Könyvespolc — Színházi élet — Képek, szobrok, tárlatok.

SZERDA 22.30: Honismereti műsor — 23.30: Esti krónika — 00.30: Sportélet: Gólok, percek, méterek — Szepesi György: A pálya széléről.

CSÜTÖRTÖK 22.30: Honismereti műsor (ism.) — 23.30: Esti krónika — 00.30: Horizont: Társadalom, természet, tudomány, gazdaság — Műhelyek és kutatók.

PÉNTEK 22.30: Honismereti műsor (ism.) — 23.30: Esti krónika — 00.30: Postabontás: Levelesláda .. . Kárpáti Zoltánná műsora — Jogi tanácsadó — Hazai programok.

SZOMBAT 22.30: Honismereti műsor (ism.) — 23.30: Esti krónika — Pethő Tibor jegyzete — Azt beszélik rólunk... — 00.30: Magyarok öt földrészen: Egyesületek, egyházi közösségek, iskolák — Honfitársak az óhazában — Az MVSZ híradója.

VASÁRNAP 22.30: Hétről hétre —

23.30: Zenés szórakoztató műsor.

HULLÁMHOSSZAK: 22.30, 23.30, 00.30: 12 000, 11 910, 9835 . 9585. 6110 , 6025 kHz.

Ausztráliának és üj-zélandnak

10.00: HÉTFŐ: Hírek — Hétről hétre; KEDD: Hírek — Országjárás; SZERDA: Hírek — Kulturális kilátó; CSÜTÖRTÖK: Hírek — Sportélet;

PÉNTEK: Hírek — Horizont; SZOMBAT: Hírek — Postabontás; VASÁRNAP: Magyarok öt földrészen (részletesen a fenti műsoroknál).

HULLÁMHOSSZAK: 10.00: 17 710, 15 220, 15 160, 11 910. 9835. 9585 kHz.

kHz = méter: 17 710 = 16.94, 15 220 = 19.71, 15 160 = 19.79. 12 000 = 25.00. 11 910 = 25.19,

9835 = 30.50 . 9585 = 31.30 . 9520 = 31.51. 7220 = 41.55, 7155 41.93 , 6110 49.00, 6025 49.79.

56