Magyar Hírek, 1983 (36. évfolyam, 1-26. szám)
1983-02-19 / 4. szám
1 ^ 1 ess Sí Ha a megboldogult csantavéri Törley József valamilyen csoda folytán megjelenne Budafokon, az általa külföldön is híressé tett Promontorban, aligha találná meg a maga alapította üzemet. Pedig ott van ma is, ahol 100 évvel ezelőtt állott, ellenben anynyit változott a környezetében minden, hogy az évente egyszer arra vetődőket is megtéveszti. Budafok legnagyobb és legnevezetesebb „világcége” szinte elvész a terjeszkedő főváros házainak tövében. A gyártelep a több mint húsz kilométer hosszúságú pincerendszerre épült. Ez alig változott egy évszázad alatt, nem úgy viszont az épületek, amelyek helyébe újat emeltek, vagy szükség szerint kibővítették őket. — Még ma sem fejeződött be az átalakítás, az új erjesztőtartályok „kinőtték” a régi falakat, tovább kell magasítanunk. A belső átalakításokat is új berendezések követelményei szerint kellett elvégeznünk — mondja Módos Péter, a Törley pezsgőgyár telepvezetője. Miközben sorra járjuk az üzemrészeket, azon tűnődöm, milyen érdekes volna megvizsgálni, hogy az egyes generációk számára — itt Magyarországon — mit jelent a pezsgő. Mert én még emlékszem arra a plakátra, amelyen a szivarozó tőkés mellett ott állt a jegesvödör is, amelyből kikandikált a szalvétagalléros pezsgőspalack. A fiatalok számára ez talán már ismeretlen, alighanem nyakra-főre fogyasztják a pezsgőt, anélkül, hogy felötlene bennük a szüleiket kísértő emlékkép. A pincékben fémketrecbe zárt üvegpalackokban érik a pezsgő. — Az üvegben érlelt pezsgő a legkelendőbb ma a világpiacon, az évi húszezer palacknyi termelésünk kétharmadát exportáljuk — mondja dr. Kiss László, a Hungarovin vállalat igazgatója. — Telepeinken 12-féle pezsgőt gyártunk a kommersztől a kivételes ízlésűek számára készültekig. A mi szakmánkban azonban úgy tartják, nincs kommersz áru és luxus minőség, mert ebben a kérdésben a fogyasztó ízlése dönt. Legnagyobb külföldi vásárlónk a jó pezsgőiről ismert Szovjetunió, az Egyesült Államok és a Német Szövetségi Köztársaság, valamint Kanada. A hazai fogyasztás is évről-évre emelkedik, ezért az elmúlt években korszerű erjesztő-6 1. Két év múlva iható 2. Nyomás alatt érik a tankpezsgő i. Az egyszerűbb, de fontos műveleteket többnyire gépek végzik 4. A jó pezsgő titka a megfelelően kezelt alapbor 5. A régi módszerek sem nélkülözhetöek 6. A választék egyharmada FOTO: NOVOTTA FERENC ES SULYOK MIKLÓS berendezéseket és palackozógépeket vásároltunk. — Mitől jobb a francia pezsgő, mint a magyar? — kérdezem az igazgatót, aki kérdéssel válaszol: — Ivott már jó francia pezsgőt? — Éppen Reimsben. — Akkor most ezt kóstoljuk meg, ez a Hungária Grande Couvée dry, ezzel 1981-ben aranyérmet nyertünk a bordeaux-i borvilágversenyen. ízlett? No, ebben benne van a válaszom is. Mi is tudunk kiválót gyártani, csak a pezsgőnél a hírnév, a márka is fontos. Csak nem képzeli, hogy a kényes amerikai piacra, vagy Kanadába — ahol sok francia él —, el tudnánk adni egyetlen palackkal is, ha nem jó minőségű lenne? Meggyőztek, de azért van még kérdésem: — Ügy tudom, az ízesítésen is sok múlik ... — No, ez a pezsgőgyártásban a szakmai titok! Mindenekelőtt jó alapbor szükségeltetik, amely alacsony alkoholtartalmú, tiszta színű. Ezért mi mintagazdaságot létesítettünk és azoknak a szövetkezeteknek, akik hajlandók a mi fajtáinkat termeszteni, kedvezményesen adunk szőlővesszőt. Az ízesítésről viszont — éppen a márka védelmében —, semmit sem mondhatok! A palackozó üzemben az összeverődő üvegek hangjától hatalmas a zaj. A karcsú palackok katonás rendben „menetelnek" a futószalagon a csomagoló felé. Többségében szakképzetlen aszszonyok felügyelik a minden rendellenességre érzékeny, fotocellás rendszerű gépeket. Éppen műszakváltás idején érkeztünk, odalépek egy csoporthoz. — Szeretik a pezsgőt? A kérdésre sejtelmes mosoly a válasz, ennek alighanem kísérőnk jelenléte az oka. A dolgozók helyett ő felel: — Az úgynevezett „elcsöpögést” minden italt gyártó vállalat belekalkulálja a termelésbe. Azonban, ha az ellenőrzésnél valaki ittas, azt kíméletlenül hazaküldjük. A pezsgőgyártás nem önálló szakma hazánkban, csupán a borászat egyik ága. Talán ezért is kellett a hagyományos champagne-i módszer felélesztéséhez visszahívni a Francois-család egyik leszármazottját Budafokra. No, nem Franciaországból, hanem csak a gyár szomszédságából, hiszen a Francois-k még a Törley József alapította gyárban kezdték működésüket. Csak később önállósodtak, majd államosították az üzemüket. Most újra szükség mutatkozott szakértelme iránt. Az idős pezsgőgyártó mester neve és keze alatt új üzemrészt létesítettek, ahol a hamisítatlan ősi módszereket a legkorszerűbb technológiával ötvözve készítik a pezsgőt. Ügy tartja a tudomány, hogy a régi értékek megőrzése nélkül a fejlődés elképzelhetetlen. Most megbizonyosodhattunk afelől, hogy ez a pezsgőkészítésre is vonatkozik ! LINTNER SÁNDOR 17
