Dr. Geiszt Jakabné szerk.: Múzeumi Diárium 1988 (Veszprém, 1988)

„Minden tál étel egy szerelmi vallomás" (Jókai Mór)

mindig friss pörköltet használt s annyira kényes volt a pörkölés eszközére, hogy legtöbbször maga vesződött azzal." — emlékezett vissza Váli Mari. Jókainé unokája, a kis Róza számára Füred a „savanyúkáposztaszagú leányszobát" idézte. „Kis szobámban volt egy fali szekrény. Előttem ismeretlen okból oda tettek el minden megmaradt ételt másnapra. — A káposzta a legerősebb illat; a káposzta sokszor melegítve legjobb. Jókaiék szerették a nyári új káposztát. Tehát, nekem a nyári éjjelek káposztaszagúak voltak, mert az ablakot be kellett tenni akármilyen meleg volt is. Az volt az illendőség." Jókai, ha baráti társaságban kirándulni indult, unokahúgával, VáÜ Marival készíttetett „komáromiasan egy szép kosár elemózsiát az egész kiránduló társaság számára. Netti pompás porhanyósra sütött, hidegen felszelt borjú combot és fehér pecsenyét, mi meg Etelkémmel ki a mult télen Komáromban Diósy czukrászdájába járt tanulni — jobbnál jobb süteményeket (Móricz bátyánk kedvencz tésztáját, a jó omlós „komáromi túrós lepényt" és vajas pogácsákat készítettünk a kirándulásra. — Egy szóval: jól gondoskodtunk a társaság táplálásáról! . . . Móricz bátyánk pedig finom borokkal berendezett „pinczetok"ról sem feledkezett meg. Utitársaságunk körében volt nagy keleté Jókaiék kosarai tartalmának!" Laborfalvi Róza baromfiakat is tartott a füredi villa udvarán. Amint azt Krúdy Gyula megörökítette, ,Jcakasait mindig az ország legnevezetesebb férfiairól nevezte el, mert nem szerette a nevezetes embereket, akik véleménye szerint Jókai elől szedik el a hírnevet." Ács Anna Húsleves Laborfalvi Róza módra „1/2 kiló felsált, 20 deka ritkacsontot megmosunk és 5 liter hidegvízzel lassú forrásnak indítjuk, ha forrni kezd leszedjük a habját és hozzá teszünk egy szintén jól megmosott és 12 részre vágott kövérebb kappant. 30 percnyi lassú forrás után hozzá adunk 3 közepes nagyságú sárgarépát, 4 petrezselyemgyökeret, 2 kisebb vagy 1/2 nagyobb kétfelé vágott zellert, 1 pasztinákot, 2 pórét (párhagyma) egy gerezd fokhagymát, 2 fej vereshagymát, melyet mielőbb a levesbe tennők, a tűzhely lapján barnára pirítunk, 1/2 kelkáposztafejet, 1 paradicsomot (télen egy kanál befőtt paradicsomot), sót, néhány szem feketeborst és egy késhegynyi nemes édes paprikát. Lassú, egyenletes forrás mellett 2 óráig főzzük, aztán félre állítjuk és 30 perc múlva, ha a leves lecsillapodott, óvatosan leszűrjük. Tálaláskor egy külön edénybe főtt máj galuskát és cifratésztát (népiesen lúdgége) adunk a levesestálba, amelyre aztán a levest ráöntjük és metélőhagyma val (Schnittling) meghintve felszolgálhatjuk. Egy külön kisebb levesestálban kíséretül a kappandarabokat is körülhordatjuk, hogy ki-ki tetszése szerint a levesébe süllyeszthessen egy-egy darabot."