Gaál Zsuzsanna - K. Németh András (szerk.): A Wosinszky Mór Múzeum évkönyve 37. (Szekszárd, 2015)
Fuksz Márta: A bonyhádi Stoll mézeskalácsos dinasztia (1847-1946)
az 1880-90-es években kezdett elterjedni, és fokozatosan hódította meg a vidéket.63 Önálló vizsgát lehetett belőle tenni, de sok esetben a már mestervizsgát tett mézeskalácsosok munkájuk mellett letették a cukrász vizsgát is. Ez főként a két szakma egymás mellett élése során volt megfigyelhető a 19. század legvégén és a 20. század első felében. Habár a két szakma még sokáig párhuzamosan működött egymás mellett, megindult a mézeskalácsosság lassú hanyatlása. A cukrászipari és a mé- zeskalácsos termékeket mindig a keresletnek, a vásárlók igényeinek megfelelően állították elő, és idővel a cukrászmesteri képesítést is próbálták megszerezni. A mézeskalácsosság 20. század eleji hanyatlását nemcsak az ízlésvilág változása okozta. A 19. század végén a cukorrépa-termesztés fellendülése és az ipari cukorgyártás megindulása is visszavetette a méz és mézkészítmények iránti keresletet. A mézeskalácsosok helyzetét tovább rontotta, hogy másik jelentős termékei, az offerek és a viaszgyertyák felett is eljárt az idő. A vegyipar parafin és sztearingyertyái, a petróleumlámpa, majd a villany 20. századi megjelenése miatt egyre kevesebb viaszmunkára volt szükség. A tolna megyei mézeskalácsosok és cukrászok számáról a 20. század elejéről származó levéltári kimutatások elég hiányosak. Bonyhádon 1908-ból és 1914-ből maradt meg az iparosok és kereskedők összesítője.64 1908-ban már csak Stoll Jakab képviselte a szakmát édesapja halála után, de 1914- re Matenovics Alajossal együtt újra ketten dolgoztak a mezővárosban. A cukrászok számát tekintve az összeírások szerint 1885-ben és 1892-ben már dolgozott egy cukrász Bonyhádon (Obermayer István).65 Az 1908-as és 1914-es jegyzék szintén egy cukrászt sorol fel, de már más képviseli a szakmát (Hellebrand István). További összefoglaló jellegű, a 20. századra vonatkozó, az egész megyére kiterjedő és nem hiányos kimutatás 1927-ből és 1931-ből maradt fent, amelyből a bonyhádi adatok szintén kiolvashatóak. 1926/192766 Mézeskalácsosok Cukrászok (cukorkakészítők) Bonyhád: Litzmann Miksa Matenovics Alajos Stoll Jakabné Stoll Ferenc Bonyhád: Hellebrandt Istvánná 193167 Mézeskalácsosok Cukrászok (cukorkakészítők) Bonyhád: Matenovics Alajos Stoll Ferenc Bonyhád: Hellebrandt Istvánná 1926-ban Bonyhádon már 4 mézeskalácsost tartottak számon, tehát a család monopolhelyzete megszűnt. A család tulajdonában maradt iratokból tudjuk, hogy Stoll Jakabné özvegyi jogon gya63 SZABADFALVI 1986, 15-16. 64 MNL TMLIV. 416.b. 5699/1908. és 9016/1914. Völgységi Járás Főszolgabírája. Iparügyek. Bonyhád. 65 JEKELFALUSSY 1885, 84-88.; JEKELFALUSSY 1892, 1240-1244. 66 MAGYARORSZÁG 1926-1927,1826. 67 MAGYARORSZÁG 1931, 944 440
