Juan Cabello - C. Tóth Norbert (szerk.): Erősségénél fogva várépítésre való / Tanulmányok a 70 éves Németh Péter tiszteletére (A Jósa András Múzeum kiadványai 68. Nyíregyháza, 2011)

Néprajz - SZABÓ SAROLTA: A tehéntej szerepe a szatmári falvak hagyományos táplálkozásában

A TEHÉNTEJ SZEREPE A SZATMÁRI FALVAK HAGYOMÁNYOS TÁPLÁLKOZÁSÁBAN 493 Vaj A vajat gyakran kisütötték. Az ilyen vajat főzővajnak nevezték, és úgy használták, mint a zsírt: rántást készítettek vele, kőttes (kelt) tészta összeállításánál használták, de leginkább a galuskára tették.

25 Író, savó Az írót kenyérrel vagy krumplipuliszkával (tört krumpli) ették. Paszulyba (bableves) is szoktak írót tenni, de nagyon óvatosan, nehogy poshadt ízű legyen. Krumplilevest és káposztalevest is habartak vele. íróval sütöttek pogácsát és gyenge savanyú ételeket habartak, de meg is itták az írót. Ecet híján savóval savanyították a bablevest.

2

6 Pépes ételek Tejes puliszka Forrásban lévő vízbe beleszórták a málélisztet, amelyet puliszkalisztnek is neveztek (mindkét elnevezés kukoricalisztet jelent). Közben folyton kavargatni kellett, hogy csomós ne legyen. Mikor megöregszik, azaz megfelelő sűrűségű lett, levették a tűzhelyről, megsózták, tányérra szedték, tejjel vagy tejfellel, túróval fogyasztották.

27 Tejbe tészta A laskára vágott tésztát tejben megfőzték és egy kis savóval, cukorral Ízesítették.

28 Kurta-mete 2 1 tejet felfőztek cukorral és kevés sóval. A felforralt tejbe rövid laskára vágott tésztát tettek. Sűrűre főzték, majd fahéjas cukorral beszórták.

2' Tejes pép (pép) A keményre gyúrt tésztát lereszelték, forrásban lévő sós vízben sűrűre főzték, és mint a puliszkát, tejjel, tejfellel, túróval fogyasztották.

5" Habart kása A köleskását vízben feltették főni, pici sóval, borssal ízesítették. Tejjel lisztből habarást készítettek, amivel behabarták. A levesszerű ételt kenyérrel ették. Ebbe a levesbe főzték a peterákot.

3' (Készítését lásd a leveseknél.) Levesek Főleg gyümölcsételeket habartak: a som, aszalt szilva, meggy, ribizli, de úgy tartották, hogy a „paszuly (bab) is nagyon jó habarva". Tejet vagy tejfelt tettek a krumplilevesbe, rántott paszulyba, habart salátára, keménymagos levesre. Tejjel habarták a krumplilevest, kaszáslét, zöldpaszulyt.

31 Tejleves Felforralt tejbe egy kis vizet, cukrot, sót tettek, és levestésztát főztek bele.

55 Meggyleves Vízben megfőzték a meggyet, sóval, cukorral ízesítették, tejfellel vagy tejjel behabarták. 25 Komissza 1952. DENIA 26 Komissza 1952. DENIA 27 Komissza 1952. DENIA 28 Komissza 1952. DENIA 29 Komissza 1952. DENIA 30 Komissza 1952. DENIA 31 Komissza 1952. DENIA 32 Komissza 1952. DENIA 33 Komissza 1952. DENIA 310/35-37. 110. és DENIA 310/254-256. 310/280-281. 310/295-296. 310/301-302. 310/298-300. 310/290. 310/308-310. 310/297.