Juan Cabello - C. Tóth Norbert (szerk.): Erősségénél fogva várépítésre való / Tanulmányok a 70 éves Németh Péter tiszteletére (A Jósa András Múzeum kiadványai 68. Nyíregyháza, 2011)
Néprajz - SZABÓ SAROLTA: A tehéntej szerepe a szatmári falvak hagyományos táplálkozásában
494 SZABÓ SAROLTA Öntött saláta Savóban megfőzték a megmosott, megaprózott salátát, tejfelt tettek bele, és ha nem volt elég savanyú, egy pici ecetet. Sódart és egy kis fokhagymalevelet is szoktak bele tenni. Zöldbableves A megfőtt zöldbabot tejjel vagy tejfellel behabarták, csepp ecetet és sót tettek bele és kész volt a leves. Korpacibere A korpát forró vízzel összekavarták, friss kovászt és egy pici sót tettek még bele. 2-3 nap alatt megsavanyodott. A színét leöntötték, és ezt habarták be. 5 4 Kaszáslé A füstölt disznóhúst feltették főni, tettek hozzá egy kis krumplit, egy cikk fokhagymát, egy kis babérlevelet. Behabarták tejjel vagy tejfellel/ 5 Édes vagy lucskos káposztaleves A megaprózott káposztát vízben megfőzték, öntöttek rá egy kis paradicsomlevet is. Mikor a káposzta megfőtt, tettek rá rántást, majd tejjel behabarták. A habarásba tojást ütöttek, hogy össze ne menjen a tej/ 6 Peterák vagy kukó Ehhez az ételhez tojáshéjat használtak. A tojást úgy törték fel, hogy az a legkevésbé sérüljön. A tojáshéjat megmosták, kiszárították, és a következő töltelékkel töltötték: tarhonyát vagy rizskását megvagdalt petrezselyemzölddel összekevertek, ehhez sült szalonnát, borsot adtak és ezzel félig megtöltötték a tojás héját. Az így megtöltött tojást vízben megfőzték, levét tejjel vagy tejfellel behabarták. Levesnek fogyasztották. Kanda Önálló étel a levesféle kanda, amit a következőképpen készítettek el: a tejet felforralták, amikor forrt, beleöntötték a korábbi túró savóját (beoltották), a tej így összetúrósodott. Ezután tejfeles tejjel, tojással kihabarták. Ízesítették kaporral, esetenként dúsították belefőzött száraz tésztával. Másik változatában a savót felfőzték, hozzáöntöttek 1-2 liter tejet, tettek bele kaprot, vagy túrót is. Ez a lé összetúrósodott. Kenyeret ettek hozzá leginkább/ 7 A kandát nem szokták ebédre vinni sohasem. Régen reggelre főzték és vitték ki a határba/ 8 Mártások Hazug mártás Zsírban lisztet pirítottak, tejjel felengedték, ha így nem lett elég sűrű, még öntöttek hozzá liszttel elkevert tejet, és paprikával, sóval ízesítették. Krumplit főztek bele vagy nokedlit szaggattak hozzá/ 9 34 Komissza 1952. DEN1A 310/ 287-288. 35 Komissza 1952. DENIA 310/291-294. 36 Komissza 1952. DENIA 310/304. 37 Komissza 1952. DENIA 310/249-251. 38 Gunda 1950. DENIA 284/1. (Rozsály). 39 Komissza 1952. DENIA 310/285.
