Szabó Sarolta (szerk.): Hagyomány és változás a népi kultúrában.(Jósa András Múzeum Kiadványai 58. Nyíregyháza, 2005)

NÉPRAJZ - Bődi Erzsébet: Hagyományos levesételek a gömöriek asztalán. Adatok a táplálkozáskultúra kutatásához

A kutatók úgy vélik, hogy a demikát szó román eredetű, mely valószínűleg vlach kolonizációval került az Északi-Kárpátok kultúrájába, a szlovákokhoz, lengyelekhez, magyarokhoz és a csehekhez. 1° Hússal főzött levesek valamilyen jeles alkalomhoz vagy nagy Ü2ikai erőt igénylő, szomszédi, rokoni segítséggel végzett munkához kapcsolódó étrendben szerepelnek. Tyúkhúsleves, orjaleves, gulyásleves, húsvéti sonkaleves említésére már mindenki fel tudja sorolni azokat az eseményeket, amikorra ezeket főzik. Igaz, a gazdasági jóléttel párhuzamosan ezen ételek némiképp veszítettek alkalmi rangjukból. Ma már szinte általánossá vált, hogy mindennemű ünnepnap és vasárnap húsleves kerül az asztalra. Leggyakrabban tyúkhúsleves. A falvakban lakó családok azért tartanak baromfit, hogy saját húsellátásukat biztosítsák, az apró jószágok eladására nem is gondolnak. Töltött tyúkhúsleves vagy jeles alkalmakra szétdarabolt tyúkhúsból petrezselyemgyökérrel, sárgarépával főzött áttetsző tiszta, szűrt leves valamilyen tészta levesbetéttel az ünnepi főétkezés első fogása szinte kötelezőszerűen. A gömöri szlovákoknál is ugyanez az íratlan szabály működik. Ok az ilyen levest kuracia polievkának nevezik. Az áttetsző húslevesek jelenkori gyakori előfordulása a falusi étrendekben összefügg a húsellátással, amire a falvak lakói sem panaszkodnak, mert az 1970-es évektől tapasztalható fokozatos javulás mellett az árát is meg tudták fizetni. Emellett az élelmiszer-kiskereskedelem az ízletes húsleveshez olyan különbféle szárított és koncentrált ízesítőket kínál, amelyeket ott találjuk minden háztartásban a fűszerek polcain. Tyúkhúsleves étel kategóriában a gömöri falvakra jellemző az ún. lábatlantyúkleves. Ez nem más, mint amikor a tölteléket úgy főzik, mint a húslevest. Leggyakrabban a Szilicei-fennsík falvaiban élő lakosság vasárnapi és vendégváró étrendjében szerepel. Gömörben disznóölés napján friss orjából orjalevest csak a magyarok főznek. Az orjalevest főzés után leszűrik, külön tálalják a levest és a főtt húst zöldségekkel. 10 STIKA, Jaroslaw 1980. 71., MARKUS, Michal 1977. 149.