Balogh László: Dolgozatok Szamosszeg néprajzából. (A Nyíregyházi Jósa András Múzeum kiadványai, 21. Nyíregyháza, 1986)

kererllt még este. A krumplit sokan héjában fázik meg, mások mekhámoz-va. A már előrébb leirt kolompértöróü-n megtörik a megfőtt krumplit, és félkilogrammot számitra egy 5-6 kilogrammos kenyérre, az anyakovászba keverik.Azért ide, ée nem a másnapi dagasztott tésztába, mert Így a kovászban való ázás és többszöri keverés után nem lesz csomóké« a kenyérben. Krumplit különben azért használnak, mert úgy tartják, hogy ez puhává és morzsamentessé teszi a kenyeret, no, meg szaporít is, azaz kevesebb lisztből több kenyér süthető. - A kovászoláa munkájának ezzel ténylegesen vége is. A kovászfát az. anyakovász fölé helyezik, és az egáss teknőt letakarják a sütóüabroszszal. hogy szennyeződés ne érhesse. A munka aztán szünetel a következő hajnalig. Hűvös, főleg téli éjszakákon azt csinálják még, hogy a sütőüabroezon felül egy párnát helyeznek még az anyakovász-ra. hogy az melegben legyen, és a kelés jól meginduljon. A kovászolást követő hajnalon 2-5 órakor felkél & gazdasszony, és kezdi a dagasztást. Első teendője a vis melegítés. A dagasztőuviz mennyisége attől függ, hogy hány kenyeret akarnak sütni. A gyakorlott háziasszony tudja már, hogy kenyerenként mennyi vizet melegítsen. Követelmény az is, hogy annyi víz legyen a tésztában, hogy az túl kemény se legyen, mert a kemény tésztából sült kenyér bélé sűrű és rossz. De nem lehet túlságosan lágy sem, mert akkor ellapul bevetés

kor a kenyérsütőülapát

on> és: 0.1.1 an lesz, mint a palacsinta

. Pontos, hogy a víz s« legyen nagyon meleg. Szamosszegi terminológiával kifejezve, akkor megfelelő a dagasztőuviz hőmérséklete, ha jaz ember keze .lelája

. azaz olyan meleg, hogy a vízben tar*tott kéz kényelmesen bírja a víz melegét. Bbben a őagasztóuviz-ben szokás föloldani a kenyér ízesítésére szolgáló 61.