A nyíregyházi Jósa András Múzeum évkönyvei 53. (Nyíregyháza, 2011)

Néprajz - D. Rácz Magdolna: Adatok az Észak-Tiszántúl ünnepi táplálkozásához

D. Rácz Magdolna FARKAS 1988. Farkas József: Néprajzi írások Szatmárból. Folklór és ethnographia 39. Debrecen 1988. LUBY 1935. Luby Margit: A parasztélet rendje: népi szokások, illendő magatartás, babonák Szatmár vármegyében (Szamoshát, Tiszahát, Nyírség). Centrum Kiadó, Budapest 1935. RÁCZ 2009. D. Rácz Magdolna: Adatok az Észak-Tiszántúl népi táplálkozásához. [Traditional nutritional culture and households in Northeast Tisza Region.] NyJAME LI. 2009. 205-230. SCHWALM 1989. Cs. Schwalm Edit: A palócok táplálkozása ünnepeken és hétköznapokon. In: Palócok III. Termelés és a javak felhasználása. Szerk. Bakó Ferenc. Heves Megyei Múzeumok Igazgatósága, Eger 1989. 379^495. SZABÓ 1962. Szabó László: A nagypénteki és a húsvéti táplálkozás a beregi Tiszaháton. [Sibi del Venerdi Santo e di Pasque a Tiszahát nel comitato de Bereg.] NyJAMÉ IV-V. 1961-1962. (1964) 129-139. SZABÓ 1989. Szabó Gyula: Történeti és néprajzi dolgozatok Tarpáról. Jósa András Múzeum kiadványai 29. Nyíregyháza 1989. VARGA 1993. Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar-megyében a XX. század első felében. A Hajdú-Bihar megyei múzeumok közleményei 52. Debrecen 1993. D. RÁCZ Magdolna Jósa András Múzeum Nyíregyháza H^1401 Pf. 57. e-mail: damne@jam.nyirbone.hu Data on feast dishes in the northern part of the territory beyond the Tisza Reviewing the feast dishes in the northern part of the territory beyond the Tisza we find that they were organically linked with the traditions of the neighbouring regions. The basis of the feast menu was composed of meat soup with shell-shaped noodles, cooked meat, stuffed cabbage and milk-loaf. Chicken, beef or pigeon soup, then mush soup and thick brown soup were given women with newborn babies so that they could have ample milk. The next dish was cooked meat with sauce and goulash. The dessert was floating islands and rice pudding, round cake, fritter-like cake or doughnut. They were also given drinks. This tradition still exists, but it is on the brink of disappearance. Pig, sometimes a calf and chickens were killed for the wedding feast. The traditional menu contained meat soup, cooked veal, cooked chicken, stuffed cabbage, goulash and mush. Nowadays there are new elements: breaded meat, meat balls and stuffed thin flank. Sausages are served after the 168