Somogyi Múzeumok Közleményei 17/C. - Társadalomtudományi tanulmányok (2006)

Knézy Judit: Újítások a falusi közösségek táplálkozási kultúrájában Magyarországon (1920–1970) - Innovations in food culture among the rural communities of Hungary. (1920–1970)

Somogyi Múzeumok Közleményei С - Társadalomtudományok 17: 55-68 (2006) Kaposvár, 2007 Újítások a falusi közösségek táplálkozási kultúrájában Magyarországon (1920-1970) KNÉZY JUDIT H-1149 Budapest, Pillangó park 16/b. fsz. 2. Hungary E-mail: jknezy@freemail.hu KNÉZY J.: Innovations in food culture among the rural communities of Hungary. (1920-1970) Abstract: The study is mainly concerned with the question: why and by whom are the nutritional habits handed down in the rural and estates-serves' communities? It also examines the role of those people who are the preservers of the family habits and so also the first ones to accept the innovations. Then it lists those significant persons, privileged or outsider strata, communities and those institutes and media (written or broadcasted) which affected the rural nutrition in its great change during decades of the 20

th century. The study describes which fields were involved in the fundamental change of structure, taste and approach in the nutrition of rural people with many examples. Keywords: diffusion of food culture, the industrialisation and urbanisation, intermédiares of the tradition and changes in food habits. Tanulmányom megírására mind a hazai

1

, mind a nemzetközi táplálkozási kutatások eredményei késztettek, amennyiben a paraszti táplálkozáskultúra periódusainak legújabb szakaszára vonatkozó feltárásokat szorgalmazták. A korábbi időszakkal kapcsolatos táplálkozási és életmód kutatásaimat 1992-2002 között kiegészítettem az 1945 utáni évtizedekre vonatkozóan - levéltári, adattári, könyvészeti adatok és terepmunkám eredményei alapján - a falusi lakosság életmódváltozásainak felmérésével.

2 Az innovációk kérdéseinek feltárását úgy láttam - fontos lenne az első világháborút követő évtizedtől kezdve nagyjából az 1970es évekig terjedően vizsgálni. A terület - ahol több évtizeden keresztül terepmunkát végeztem - a Dunántúl középső része és déli fele, szélesebb értelemben a Balaton környéke, Somogy megye és a határos területek. A Balaton - felvidéken olyan falvakat kutattam, amelyekben egykori köznemesek és utódaik laktak különböző módú paraszti csoportokkal és gazdacselédekkel egy faluban. Bár e nemesek kiváltságos helyzete 1848-49-ben megszűnt, az életmódjukban megnyilvánuló igényesség, a táplálkozás sokszínűsége, továbbra is hatott, a városi hatásokat mindig is könnyebben befogadták.

3 Ezzel szemben a Dél-Dunántúlon jelentéktelenebb volt a köznemesek száma, az életmódban a városi kultúra, az iparosodás hatásai később érvényesültek. Itt a lakosok többsége magyar paraszt, uradalmiés gazdacseléd. A németeknek, horvátoknak, vendeknek kisebb csoportjai éltek e területen. A változások országos összefüggéseire való kitekintés érdekében idéztem a Kárpát medence más területeiről való adatokat is. A vizsgálat alapján több tanulmány született arról, hogyan változott meg a paraszti életmód és táplálkozás, a paraszti- és cselédszemlélet Somogy megyében és környékén 1945 és 2002 között, miként alakult az ünnepi táplálkozás hagyományos és új repertoárja a Dráva mentén különböző nemzetiségeknél, és hogy miként őrizték és fejlesztették tovább ebben az időben a városba költözött falusiak családi táplálkozási hagyományaikat.

4 1 Paládi-Kovács 1990.134. Szuhay 1994. 354-371. Kosa 2001. 224 2 OTKA T 13 688 és 26 062 támogatásával Knézy 2002. 179-196. 2002. 83-100. 2004. 201-223. 2005. 135-151. 3 Knézy 1995. 121-130. 4 Ld. 2. jegyzetet.