Somogyi néphagyományok (Somogyi Múzeum 13., 1968)

Ezért ítélkezik így az erkölcsi igazságérzet : »Ki dolgozni nëm' szeret, nem érdemel kenyeret.« És így vigasztalja imagát a szegény ember: »Ha kalács nincs, jó a kenyér is.« A kenyérnek és a munkának, valamint ia békés életnek és a reménykedésnek összefügigéseit fejezilk iki a következő közmondások: A kenyérnek meghajlik az ága. Lësz még' szőlő lágy kenyérrel ! Jobb a száraz kenyér békével, mint a hízott (borjú pörlekedéssel. Volt a kenyérsütésnek néhány hiiedelm'e il. itiliailma. A katolikusok nem sütötték soha kenyeret saját 'ünnepeiken és fájdalmas pénteken. Húshagyókor ellenben sütöttek, hogy nagy tökök teremjenek. Ez a terimíékeinységva-rázslás hiedelmének 'maradványa. Régen a főggyénsütt perec a kenyériét helyettesítette, természetesen nem mindennap, hanem ünnepi alkalmakkor. Különösein lakodalomkor neim maradhatott el. Miikor a menyasszonyért miemtek, a kocsiról szórták a tátogatok közé. Másképp kukorisnak is nevezték. Halotti torba ils vitték, s házi ünnepéken, szüreftkor, karácsonykor kenyér helyett ették. Tésztáját búzalisztből kiskoivásszal, később élesztővel, aludttejjel dagasztották, kelni hagyták, majd bosszúra kisodorták, összefonták és kemencében sütötték. Másik jellegzetes sült tésztánk ana is a hoisszikőtt, hosszitészta, haltészta vagy kalács. Ha tieipszibem sütik, akkor bosszikőtt a neve. Tésztáját tejjel gyúrják, élesztőt 'és 1—2 tojássárgáját tesznek bele. Tölteléknek diót, mákct, szőlőt, fehéjat, kakaót hasizmainak. A töltőit hosszikőtt a haltészita,, (ha felvágják, a töltelék némileg halalakú rajzolatot mutat benne.) A kuglófot vagy kuglit tejjel gyúrják, 4 tojás sárgáját, csokoládét, Ikakaót, mazsolát gyúrnak bele, vagy tejben főzött diót, mákotA kész tésztát kuglóf sütő formáiban sütötték meg. A kugüsütő régien cserépből készült, később pedig bádogból. Elég gyakori tészta volt a fánk is. Tésztájába 2 tojást tettek. Lágyra gyúrták, a gyúrótáfolán kelni hagyták, majjd szaggatóval vagy kanállal kiszaggatták. A sütésnél arra kellett vigyázni, hogy forró legyen a zsír. Akkor volt szép a fánk, ha »szalagos^-ra sikerült. 11