Knézy Judit: Somogy néprajza II. • Anyagi kultúra, 1980

Knézy Judit: A sertéshús fogyasztása és tartósítása Somogy megye parasztságánál (1850–1960)

65. Taranyban a vendeknél reggel ugyancsak pálinka járt, mint más belső-somogyi községekben, bontás és pörkölés után törött krumpli sült hússal, fokhagymával, borral; ebédre sült hús, húsos káposztaleves, hurka, kolbász, vacsorára maradék - az 1940-es években. Saját gy. RRM A 3081. 66. Lábodon emlegettek egy disznóöléses ételt, a véres prószát. Egyelőre nincsenek készítéséről pontos adataink. 67. Witt Lászlóné, Adatok Csurgónagymarton népi táplálkozásához. Kézirat. 1977. 68. A hájastésztának az utóbbi években lekvárral ízesített változata kedveltebb ennek neve is „pogácsa" vagy csak „hájas", tésztája kimódoltabb már, mert többszörösen hajtogatott. Sokfelé „kráfli" a neve (Balatonszentgyörgy, Magyaratád, Babócsa), készítése szerint nem pogácsaféle, és többnyire szegletesre szaggatják. 69. Az adatok az 1930-40-es évekre vonatkoznak. RRM A 1227. 70. RRM A 3577. 71. Pogányszentpéteren összesen egyszer küldtek kóstolót, s az egy tányérnyi volt, abalében főtt kukoricakása, régebben esetleg hajdina, sült hússal megrakva, zsírjával megöntözve. A századfordulón ez lehetett a legáltalánosabb megyeszerte. Csorba József, szakácsi 1857 Ébner Sándor 1933 Előd Géza 1929 Fuchs, H. M. 1929 Gaál Nagy Gáspárné 1972 Gönyey (Ébner) Sándor 1931 Hoss József dr. 1966 Jankó János dr. 1902 Kanyar József 1967 Kardos László 1943 Keleti Károly 1887 Kerecsényi Edit 1967 Kisbán Eszter 1969 IRODALOM Somogy vár megye ismertetése, Pest. Zselici kanászélet. Ethnografia, 150-159. Esküvő Csökolyön. Ethnografia, 197-200. Die Banernkost im Sulmtale Zeitschrift für Volkskunde. XXXIX. 26-50. Emlékeim Szabadi századeleji életéből Somogyi Honismereti Híradó, 65-69. Adatok a Zselicség tárgyi néprajzához, különös tekintettel a faépítkezésre. Néprajzi Értesítő,* 89-110. Halászat, nádaratás és táplálkozás egy nagybereki községben. Somogyi Múzeum 8. Kaposvár, 48. A Balaton melléki lakosság néprajza. Budapest, 428. Harminc nemzedék vallomása Somogyról. Kaposvár. Az Őrség népi táplálkozása. Budapest, 267. Magyarország népességének élelmezési statisztikája physiológiai alapon. Budapest. Pogányszentpéter anyagi kultúrája. In. Fejezetek Pogányszentpéter történetéből. Somogyi Múzeum 12. Kaposvár, 36-81. A sertéshús tartósítása a paraszti háztartásban. (Kutatási feladatok.) In. Népi kultúra, népi társadalom II—III. 103-116. 135