Ikvai Nándor szerk.: Fejezetek Pest megye történetéből II. (Studia Comitatensia 8. Szentendre, 1979)

G. Sin Edit: Életmódvizsgálat egy budakalászi cukrászműhely működésének elemzése kapcsán (1919–1950)

volt az üzlet vendéggel és látta, hogy milyen jóízűen fogyasztják a süteményét."

56 * * * Összegezve megállapíthatjuk, hogy a cukrászipar sajátos helyet foglal el a Magyarországon működő iparágak közt. Közszükségleti cikkeket gyárt ugyan, mégis olyan jellegűek ezek a cikkek, melyek nélkülözhetőek, amelyeket bizonyos időszakban hajlamosak luxuscikkeknek minősíteni. A cukrászipar nem tartozik a legfontosabb iparágak közé, azonban az életszínvonal alakulásának, az életmódnak, a megváltozott szokásoknak egyik érzékeny fokmérője. Viszonylag kevés a cukrász szakemberek száma, ezért speciális problémáikról is ritkán esik szó. Jelen tanulmányunk nem a teljesség igényével ugyan, de megpróbál képet adni erről az iparról. Egyetlen cukrászmester életútját mutattuk be, de közben igyekeztünk megragadni az általánost. A teljesebb, reálisabb kép kialakításához egy másik, távolabb élő cukrászmester életének főbb állomásait is bemutattuk. Ahol a csekély forrásanyag lehetővé tette, a cukrászipar országos gondjait is vázoltuk. Igyekeztünk bemutatni, hogy a cukrászmesterek egyéni sorsa, boldogulása hogyan függ az ország általános gazdasági helyzetétől, a lakosság tudati szintjétől, a közvetlen környezet, a falu vagy város nagyságától, az ott élők foglalkozási és vagyoni megoszlásától, a mester indulótőkéjének nagyságától, szakmai tudásától, becsületességétől, rugalmasságától, üzleti érzékétől. JEGYZETEK 1 Berta Mihály életét Berta Mihály magnetofonra mondott visszaemlékezése (Ferenczy Múzeum, Adattár, 930—74-es tétel), Berta Mihályné 1974. október 30-án elmondott visszaemlékezése, a cukrászdát jól ismerő budakalászi és szentendrei lakosok elbeszélései, az FM 74.588.1-től 74.588.15-ig beleltározott dokumentumai és 76.1.1-től 76.1.24-ig beleltározott tárgyai alapján állítottuk össze. A hiteles visszaemlékezéseken csupán stiláris változtatásokat eszközöltünk. 2 Berta Mihály visszaemlékezése 1974. június 6-án (FM Adattár 930—74. számú tétel). 3 Uo. 4 Berta Mihály bizonyítványa az FM 74.588.1. számú dokumentuma. 5 Berta Mihály visszaemlékezése. 6 Le a kalappal című cikk (Cukrászmunkás, 1919. dec. 25-i száma). 7 Hajrá a pénz után című cikk (Cukrászmunkás, 1919. dec. 25-i száma). 8 A szeretet ünnepén című cikk (Cukrászmunkás, 1919. dec. 25-i száma). 9 Magyarország története, Bp. 1964. II. kötet 375 old. 10 Uo. II. kötet, 384. old. 11 Az 1920. évi népszámlálás, III. rész, Bp. 1926. (Magyar Statisztikai Közlemények, 72. kötet). 12 Hogyan látta az ipartestület és hogyan a miniszter az 1921. évi mélypontot? című írás Zsemley Oszkár: A magyar sütő- cukrász és mézeskalácsos ipar története című könyvéből, Bp. 1940. 259. old. 13 Berta Mihály visszaemlékezése (FM Adattár, 930—74. számú tétel). 14 Uo. 15 Gál Imre, Sarkad, Bihar u. 2. szám alatti cukrászmester visszaemlékezése 1974. 16 Magyarország története, Bp. 1964. II. kötet, 393. old. 17 Uo. 398. old. 18 Cukrász- és mézeskalácsos ipari évkönyv, Bp. 1926. 19 Uo. 20 A Társadalmi Lexikon statisztikáját a Cukrászmunkás 1931. novemberi száma idézi. 21 Cukrászmunkás. 1930. októberi szám. 225