Ujváry Zoltán (szerk.): Az Alföld vonzásában. Tanulmányok a 60 esztendős Novák László Ferenc tiszteletére - Az Arany János Múzeum közleményei 12. (Nagykőrös-Debrecen, 2007)

Keményfi Róbert: Tárkányi birsalmaleves

Tárkányi birsalmaleves

A leves fogyasztásáról (crescendo)

1. Előmelegítünk (piano). (A tárkányi magyar ember 56-57 fokosra - kisüsti lepárlás módszerével - főzeti a pálinkáját.)

2. Köröstárkányban a mai napig minden fő étkezés előtt „megágyaznak” a levesnek. Ez azt jelenti, hogy megesznek egy darab szalonnát kenyérrel.

3. Majd következik a saját pálinka összetételének ismertetése. Napjainkban szilva, alma a tárkányi pálinka alapanyaga, de régebben gabonából is főztek. Természetes, hogy a nedű ismételt hatásbemutatója sem maradhat el, tehát: „Ott áll az üveg az almáriumban, mellette vastag falú kicsiny pohárka, teleöntjük, lehúzzuk, de csak egyszer. Maximum kétszer, de háromnál többször semmiképp”2 (forte).

4. Amint megtaláljuk mindezek után az asztalon a kanalat, elkezdődhet az étkezés. A birsalmalevest melegen és kenyérrel fogyasztjuk.

5. A levest természetes „gyomorlazítás” követ (fortissimo).

6. A leveshez kiegészítő második fogásként a tárkányiak szilvásderelyét tálalnak.

(7. Majd az udvaron laza tremor és tremoló...).

2 Váncsa István: Ezeregy recept. Budapest: Vince Kiadó, 2003. 361.

560