Fatuska János – Fülöp Éva Mária – ifj. Gyüszi László (szerk.): Annales Tataienses V. Környezetváltozás, termelés, fogyasztás: a történeti ökológia kérdései. Tata, 2006.

Benda Borbála: Táplálkozási változások a főúri udvarok és uradalmak étkezésében a 17. században

szási gondokból is fakadhatott, de biztosan nem állíthatjuk (e két hónap általában jó halászási időszaknak számított). Mivel a tésztaételek böjti ételként jelentek meg az étrendben, a tésztaételek arányának növekedése összefüggésben lehetett a böjti napok megduplázódásával és a halellátás bizonytalanságával.

5

1 Vagyis szükségessé vált a hal és a zöldséges ételek mellett egy új, hús nélkül készíthető ételfajta, és ezt a tésztaételekben találták meg. Természetesnek tűnik, hogy a tésztaételeket az európai területeken ekkor uralkodó vajjal való ízesítéssel veszik át, hiszen ez szolgálhatott mintául. 90