Fatuska János – Fülöp Éva Mária – ifj. Gyüszi László (szerk.): Annales Tataienses V. Környezetváltozás, termelés, fogyasztás: a történeti ökológia kérdései. Tata, 2006.

Benda Borbála: Táplálkozási változások a főúri udvarok és uradalmak étkezésében a 17. században

Jegyzetek A kutatás eddigi eredményeit összegzi doktori disszertációnk: „Étkezési szokások a 11. századi főúri udvarokban Magyarországon." Bp. 2004. Elérhetősége: http:// archivum.piar.hu/batthyany/benda. Lelőhelye: Magyar Országos Levéltár (a továbbiakban: MOL) A Nádasdy család levéltára. E. 185. Számadások, vegyes anyag. Ebből az étrendből három hónap anyaga már megjelent. BENDA 1996. A három hónapot tartalmazó étrendből először az októberi hónapé jelent meg (BELÉNYESI 1958, 133-153.), majd a később felfedezett november és december is (BENDA 2004.). Az étrenden sem évszám, sem helymegjelölés nincs, így csak közvetett adatokkal határozható meg hozzávetőleges keletkezési ideje és helye. Belényesi Márta tévesen datálta az étrendet. Ennek bizonyítását, és a legvalószínűbb dátum és hely magyarázatát lásd a fenti forrásközlés bevezetőjében. Leginkább tehénhűs szerepel valamilyen ízesítéssel. MOL A Nádasdy család levéltára. E. 185. Gazdasági iratok. Kapuvár. Az igazsághoz tartozik, hogy Thurzó Szaniszló nem töltötte ehelyütt az egész hónapot: feljegyezték, amikor Bécsbe távozott. Ilyenkor a feltálalt ételek száma látványosan kevesebb. Thurzó Szaniszló étlapja Galgóc várában 1603. januárjából. RADVANSZKY 1893, 321-391. S. SZALAY 1861. GALEOTTO MARZIO 1979, 55. ' SZAMOTA 1891,302. 1 Októberben feltűnően alacsony a halfogyasztás, ekkor csak böjti napokon ettek halat. 2 „Edes leányom aszszony az böjtre heringet is küldjön Kegyelmetek nekünk, mert az keresztszegi halak is oda vannak imár. " Almás, 1632. január 25. Wesselényi Anna levele Forgách Évának. DEÁK 1875, 111.; „Böjt napokra való semmiféle élés nincsen az vénasszony kezénél is... Halat penig az mi kevés csukát hoznak, és a csatári tóból néha öt, néha hat arasznyi pontyocskákat, máshonnan olykor egy néhány apró halacskákat avagy rákot. Ha nagyságodnak kárára nem lenne az Rába mellyéki jószágában egy avagy két halászt tartván minden héten lévő böjti napokra való halat küldhetnének föl az nagyságod asztalára, az mellyel az csatári tótis meg kémélhetni, mivel ugyan kár azokat az apró pontyocskákat még most kifogni. " Pulyai György konyhamester alázatos instantiája Batthyány I. Ádámhoz. 1651. MOL A Batthyány család körmendi levéltára. P. 1322. Tisztartókkal való levelezés. No. 89. 3 ZICHY 1876, 296. 4 „Ha mindenestül nem volnának tilalmasak az patakok megtiltsa, azok mellé jó gondviselő halászokat rendelvén, hellyel-hellyel haltartó bárkákat főképen galóczáknak valót. " KÁRFFY 1901, 223.; „24. Tudván is az halnak szűk voltát, ha mi tók itt vadnak, itt haltartók azokat jól tisztíttason arra va ló hogy... télben Rakoiozani tava szép friss halnak százait tevén, hallal jól megrakattassa, hogy a vár hal nélkül ne legyen szűkösen. " 91