Jancsó Magdolna: Hogyan készítik Mezőhéken a lekvárt, kenyeret és a csiramálét? (1973) / 312-1973
Kenyér sütése л kenyérsütés Kdcüitdoe vidékenként vaxtozó xenet. uzinte igaznak bizonyult az a szólás-mondás, nogy ahan у néz, annyi szokás. Mig más viuöiíen rozaiisztbőx sütik a kenyeret, itt náiunk csak tiszta búzalisztből ksszitik eX. к kenyer az embernek a Xegfontoea aaob tápXaXÓ eleueie. nem hiányozhat egyetXen caaxad aaztaiaróx _ „ í sem. Nagyon kicsi Koromra vissza emlékszem, mikor meg az Édesanyám haziiag sütött kenyeret, mindig sütött nekem is kiacipót. Miiyen boldog voitam, hogy nekem is voit kiskenyerem . Nem is tartogattam sokáig, mert amikor mar nem volt nagyon meleg akkor mindjárt szét vágtuk, megzairoztuk, és nagy lakomát csaptunk a finom, puha, foszlós beru kis cipómból. Ezt az emléket őrzöm, még hosszú időkig a nazikenyerrői, Édesanyám elmondása szerint о kenyérsütéshez a következő keppen kexi készülődni. Egy kényeihez házilag a zárnitva, egyéni ízlésnek megfelelően adagoXjak a nozzá való kellékeket. Először is a lisztet gondosan átszitálják, hoöy aooan semmi piszok véxetienúx sem kerüljön. Nálunk úgynevezett parkorpavax sütötték régen a kenyeret, agy kenyérre egy KiseDD kosár iisz tét /amit va, enhez egy fél maroknyi sót és annyi langyos vizet /kb. 3-5x1 / , hogy nagyon könnyen dagasztható tésztánk xegyen. A tiszta szitáit lisztet este siitóteknöbe bele készítve. Egyik végébe kevés lisztet hagyva /ко. ykkg.-ot/. hét kenyérré számítva 3 dkg éieaktőt megkexesztunk, ae már exozoxőg 2 fex Шагек párkorpat Deáztat unk langyos vizbe. Ekkor a korpát szitán leszűrve az élesztővel és a langyos vizáéi elkészítjük a kovászt, azt jó nagyfakanáJ segítségévei aduig verjük meg szép fenyes hójagos tésztát nem kapunk. Ennek a kovásznak nevezett tésztának fánk tészta keménységűnek keli lenni, a kovászt ha elkészítettük, leveri tjük abrosszal és meleg helyen nat óra szükséges a megkelesnez.Ennyi idő alatt gyönyörűen megkel.éa vissza is esik. tíz idő elteltével lehet készuxni a dagusztáahoz, a következőképpen. Két kenyérre azámitva 4 iitetr vizet keix mexegiteni. uiyan iángyosга keli elkészíteni, hogy a kezünk könnyen elbírja. 2 marék sót exo^vasztani benne, és ennek a mennyiségnek felét a kovászra önteni.
