Jancsó Magdolna: Hogyan készítik Mezőhéken a lekvárt, kenyeret és a csiramálét? (1973) / 312-1973

lekvár keszitéae

háxunk Mezőiteken a aziivaj.ekvar főzése a következő keppen történik. A fáról leszedett aaixvát több léből alaposan átmossák. я mar tiszta szilvából kiszeuik a magot. ^ következő xepés ketfeie képpen törtennet.

1. a szilvát xeü^raijaiC ez úgy teszik fez főm. s. я kimagvazott aziivat egeszbe teszik fez főni.

Anno a, hogy, a feltett szilvából xeívar legyen nagyon sok idő szükséges, az üst aza nem szabad nagy tüzet rakni, inkább csak parazson keiz főzni, я föaésénez nagyon sok idő sell, először meg kell várni, amig a leve teljesen elfő. Amikor a leve már teljesen elfő, a szilva már eisg kémény,ezt aa állapotot ciberének nevezik. л lekvárnek való utóob nem is fő, hanem inkább sül.

Addig ke^z főzni, au lg keverés áztai látható lesz az üst azja.

Arra кеzz nagyon vigyázni, nogy. le ne euzjön, mert akkor nagyon kellemetlen iziatu iesa a mar kész lekvár. Arra is ügyeini keii hogy meg ne égessük magunkat, meri annyira csapkod a lekvár, hogy csak egeszen hosszú nyelű kanállal lehet keverni.

Akiikor kifőtt a lekvár, úgy forrón üvegbe, fazékon, vagy köcsögbe r-kjak. hégeoben ki Kemence at ok a köcsögbe rakott lekvárt, de mu már csak a napra teszik, es a tetejet szántják. az izy módón tízrác ott lekvarf 3-4 évig is eiaxJ gondos kezelés ás tárolás me Ize ti .

A másféle gyümázcsoől kéezitett lekvár ok is ehhez hasonlóan készülnek.Van ozyan gyümölcs, ameiyet meg szoktak hámozni.

Гж . a DaXaCKbOX kSSZitett lekvarnoz z kó* DaraCkíiüZ, bu dkg. cukor szükséges, a mar kifőzött oaröckot üvegekbe rakjak, aazicint raknak rá, lekötozik e- szárazon dunsztoijak.

/л szár-a dunszt olyan, hog у az üvegeket pokrócok, dunnák köze rkjak es letakarjzk./

Amikor az üvegek кindineк, kiszedik a aunsatból es raktározzák. az ily mádon készített lekvár czinten több évig elán.

Azonban időközönként át keiz nézni az ily módon főzött iekmarokat, hogy Van-e közte penes zea. ha van, azt azonnal ki keii a . SL többi közül venni, meat idővel az izyen romlott lekvár megcefréseaiktös kellemetlen szagot terjeszt az éléskamrában.

Van olyan hely anoi a romlandó lekvárt meg étkezésre elhasználják. hz azonoan ez egészségre karos natáasai lehet, ftönnyen megtörténhet, hogy az elfogyasztás után súlyos gyomormérgezést vagy béifertőzést okoz, persze ez haiaixax is vegződnet.