Gyevnár Éva: Hogyan készül a kenyér, a lekvár, a csiramálé, a párkorpa Tiszaföldváron? (Tiszaföldvár, 1973) / 0307-1973

Befűtöttem a kemencét. Kiszakítottam a kenyeret, utána bevetettem. Két óráig kellett bent hagyni. Ha sok sót hasznalunk, a kenyér nehezen kel. Két kosár lisztből 2 kenyér és egy cipó lett, sokszor még lángost is süthettünk. KOVÁCS LAJQSHÉ: A lisztet megszitáljuk. Annyi mennyiséget veszünk, amilyen a család. Kovászt teknőben is készithetünk, de szokták ugy is, hogy nyáron mikor meleg van, fazékban felverik a kovászt, és azzal a kovászszal este megkovászólnak. Attól függően, hogy mennyi a liszt, l/2lvizet vagy 1 liter vizet használunk fel, 2-3 dkg. élesztőt, de régen sütöttek kenyeret borhabbal is, s az volt a jóizü kenyér. Aztán valamikor sütöttek kenyeret párral is. Ahány kenyér annyi félmarék komlót vettek, beáztatták, s annak a levével kovászoltak. És az meg is kelt nem kellett hozzá élesztő.Reggelig hagyták kelni, aztán megdagasztották, ki milyen keményre, ahogy jónak látta. Két órahosszat hagyták kelni, s akkor mégegyszer bedagasztották, s akkor kezdték fűteni a kemencét. Kiszakitották, s amig melegedett a kemence, addig a kosárban kelt a kenyér. Bevetették, s 2 órahosszat számoltak egy kenyér sülésre. CSER GABuR.NL

: Este beáztattuk a párt, annak a leszűrt levével kovászoltunk. Hat óra múlva kellett dagasztani, hajnalban, utána 2 óra mülva /ha jó a tészta/ megkelt, s lehetett szakitani. Egy óra vagy 3/4- óra múlva lehetett fűteni, adaig a szakajtóban kélt a kenyér. - Szegény jó édesanyám mindig az mondta: " Addig kell dagasztani fiam, mig a gerendáról nemcsepeg a viz.Mikor a gerendárul csepeg a viz, rendben van a kenyér. " Hát a gerenda a homlokom volt. A rozskenyér kibabrál azzal, aki süti, nyira ragad, hogy ha beleteszi a kezét a teknőt is. Az én bátyám a tiszakürti grófnál volt mencióba rozsot. A grófék mindig rozskenyeret ettek. Annál egészségesebb kenyér nincs. mart az nagyon lágy, anya tésztába, megemeli meg inas, kapott mindig kom-