Gyevnár Éva: Hogyan készül a kenyér, a lekvár, a csiramálé, a párkorpa Tiszaföldváron? (Tiszaföldvár, 1973) / 0307-1973

2 SZABÓ JULIAMNA: Este 8-9 órakor elkészítjük a teknőt, a szitát, a kovászoló kanalat / a kovászoló kanalat mi lapockának hivjuk/. A lisztet a teknőbe megszitáljuk. A liszt egy részét arréb toljuk, s kevés liszttel, élesztővel, vizzel a teknő sarkában kovászt csinálunk. Ez a kiskovasz. Ezt jól felverjük. A keresztfát a kovász fölé helyezzük, sütőruhával, párnával letakarjuk az egész teknőt, hogy a kovász keljen. Reggel 4 és 5 óra között a kovászt sós vizzel és a maradék liszttel összedagasztjuk. Ez a nagykovász. Ezt 2-3 óráig kelni hagyjuk, közben, ha nagyon kél a tészta, újra bedagasztjuk. A kemencét jól befűtjük, szalmával vagy csutkaszárral, közben a tésztát szakajtóba kiszakitjuk. A parazsat szénvonóval kiszedjük. Mikor a tészta a szakajtóba megkelt, a sütőlapatra boritjuk, s bevetjük. A kenyereket kis hézaggal egymás mellé rakjuk. A kemence száját ugy tesszük fel, hogy rés maradjon. Pár percig hagyjuk igy, amig a tészta felpuposodik. Ekkor a kemence száját jól bezárjuk, s a kenyeret 2 órahosszáig sülni hagyjuk. Én 1915-ben cselédként szolgáltam, akkor tanultam meg kenyeret sütni. SZELIMŰI EERSflOHE: Előző sütésből kenyértésztát hagyok, ezt beáztatom. A teknő egyék végében felhalmozom a lisztet. A másik végében délután megcsinálom a kiskovászt. Este elkés^item a nagykovászt. Hajnalban vizet melegitek, szakajtónként 1/2 marék sót keverek a vizbe, a kovászt liszttel és a vizzel összekeverem és bedagasztom. Két-három órahosszáig kél, aztán kiszakajtom. A szakajtóban tovább kél, addig mig a kemence benelegszik. A tésztát felvágom és bevetem. Ha a kenyér nem pirul, 1-2 csóva szalmával " megelőzőm": a kemence szájában meggyújtom a szalmát. Mikor kiveszem a kenyeret, megmosom, a földre tett zsákra teszem sütőkendővel letakarom, igy puhul. Özv.KUKI JANOSíré: A lisztet megszitálfcam a teknőbe, a párt beáztattam, szitára öntöttem és átszitáltam. Kovászt készitettem. Letakartam. Hajnalban 1/2-3 kor dagasztottam. Összekavartam a kovásszal az összes lisztet, bedagasztottam és kelni hagytam.