Gyevnár Éva: Hogyan készül a kenyér, a lekvár, a csiramálé, a párkorpa Tiszaföldváron? (Tiszaföldvár, 1973) / 0307-1973
KENYERSÜTES TÓTH MATYÁSMÉ: Hozzávalók : 1 kenyérhez 1 marék só és 1 szakajtó liszt, élesztő. Este a lisztet megszitáljuk, előtte még délután beáztatjuk a párt, és este leszűrjük. Minden kenyérhez 1 marék párt számitunk. A pár levit kinyomkodjuk és ezzel meg a 2 dkg. élesztővel kovászt csinálunk. Reggelig kelni hagyjuk, köztien többször felverjük, mert igy jobban kél. Reggel a kovászt sós, langyos vizzel és a megmaradt liszttel öszszekeverjük, utána kelni hagyjuk. Ezután hólyagosra dagasztjuk, és kb. 1,5 óráig kelni hagyjuk. Közben a kemencét befütjük. A kenyeret kiszakajtjuk, mikor a sütőlapátra tesszük felvágjuk, utána bevetjük. 1-3/4- óráig sülni hagyjuk. Mikor kivesszük a kemencéből, lemossuk. En az édesanyámtól tanultam a kenyérsütést. Ahol laktunk, 2o haznak volt egy kemencéje kint a szabadban. Sorban sütöttük a kenyeret, akinek laposra sikerült, az nem tette ki, akié szép magas volt, kitette hűlni. Ilyenkor az mondták: " De felverte a farát " Édesanyám mindig azt mondta, hogy addig kell dagasztani a kenyeret, amig a plafonról nem csöpög a viz. Ez azt jelentette,hogy addig dagasszák amig a homlokon verejtékezés nem lesz. GYBVflAR MIHALYflE: A teknőbe lisztet szitálunk. Az anyatésztát megáztatjuk. Anyatészta : minden sütéhél egy darab tésztát félreteszünk, az megszárad a következő sütésnél ezt megáztatjuk, s ebből lesz a kiskovász. Elkészitjük a kiskovászt este, hajnalban a többletlisztet ezzel bedagasztjuk. Félóra múlva újra bedagasztjuk, majd másfél óráig kélni hagyjuk. Utána kiszakajtjuk, 1/2 óráig kél, s ezalatt kifütjük a kemencét. Utána bevetjük, kb. 2 órahosszat sül. A kiszedés után hidegvizes kefével megmossuk, hogy ragyogós legyen. T Az édesanyámtól tanultam a kenyésütést. Tizenhat eves koromban sütöttem először. Este 8 órakor kovászoltunk, hajnalban dagasztottunk, s reggel 8 órára kisült a kenyér. A kemencét csutkaszárral és száLmával fütöttük, a fűtés után a parazsat kihuztuk, s a kemencét vizes söprüvel kisöpörtük. A kemence alja téglából volt, s tartotta a forróságot. Egy kenyér kb. 6-7 kg. volt, s 3-4- személynek egy hétig volt elég.
