Hajós Attila: A kenyérsütés (1973) / 304-1973
IV Ekkor a tésztát a teknő egyik végébe tesszük. Ezt ismét le kell takarni sütőabrosszal, vagy melegholmival, mint kovászolás után. Kelni hadjuk 2-3 órahosszáig. Ezután a kenyértésztát kiszakítjuk. Vagy zsírozott tepsibe tesszük, vagy szakajtókosárba. Zsírozott tepsibe akkor tesszük, ha a kemence alja nem egyenlően süt, vagy rosszak benne a téglák. Ilyenkor a tepsiben egyenletesen sül meg. A szakajtókosárba a szakajtóruhát beletesszük és a kenyeret kerekreforditva szakajtjuk, és beletesszük a kosárba. A szakajtókosarat gyékényből szokták fonni. Egy ilyen szakajtókosárba 3,5-4 kg tészta fér bele. A kenyértészta tepsibe vagy szakajtóba tétele után következik a kemencébe való befutás. A szőlős helyeken venyigével gyümölcsfaággal szoktak fűteni. Tanyán vagy falun inkább szárral, szárizikkel, cirokszárral, régebben szalmával szoktak fűteni. A legjobb az olyan tüzelő ami kemény /akác vagy gyümölcsfaj A kenyér izén ugyanis meglehet érezni hogy mivel fűtöttek. r A kemencét aduig kell fűteni, amig a kemence alja mindenütt egyenletesen nem szikr..zzik, ha a szévanót végighuzzák rajta.. Egyenletesen, lassan kell fűteni, és kb. egy ófa alatt melegszik be jól a kemence. A fűtés eszközei a szévanó és a piszkafa. Piszkai;a: Azért kell, hogy elpiszkálják vele a paraszat, mivel a kemencét úgy fütik, hogy először az egyik felét, utánna a másikat. Tehát ha beteszik a tüzelőt azt csak a kemence egyik felébe teszik és nieggyujtjak,mikor már jól elégett akkor a másik felébe is tessnek, s azt is meggyujjtják. Ez igy megy egész addig amig a kemence teljesen be nem melegszik. Szévanő: A szévanóval tolják be a tüzelőt a kemencébe, és avval húzzák ki az elégett parazsat, a kemence ajtajában lévő pernyehullóba. Ez a pern ehulló ha megtelik ki lehet üríteni. Ha tepsibe süt valaki kenyeret, akkor a szévanó segítségével tudja betolni a kemencébe a tepsivel a kenyértésztát, mivel hosszú a nyele. A fűtés után következik a kenyér bevetése. Ha szakajtókosárba szakajtották a kenyeret, akkor a sütőlapáttal teszik be a kemencébe, A sütőlapát fából készül, egész nagy a feje és hosszú a n.ele.
