Zakar Zsuzsa: Hogyan készítik Tiszatenyőn a kenyeret, lekvárt, szappant, tarhonyát, csiramálét? (1973) / 0298-1973
-1 HOGYAN SJTÖTTÉK RÉGEN A KENYERET HÁZNÁL ? Tiszatenyőn mór régen nincs arra példa , hé^v háznál sütik a kenyee ret, hiszen mii ködik egv pékm'ihelv amelv ellátja a la kosságot frisskenyérrel. Megpfcóbaltam megtudakolni,hogy bogvan fojt régen a kenyér sütése, mikor még nem latta el a pék a lakosságot.Ezt csak az idősebb néniktől tudtam meg. Lk mesélték el a következőket. Morzsoltkát és élesztőt tettek bele. üsté kilenc órakor kovászt készitettek, hajnalban h írom ó-fakor kellett .felkelni dagasztani .Ez abbééi állt , hogy langyos vizzel és s xval be» dagasztottak a kényét tésztáját. A dagasztís két éra hossz íig tartott, de közben pihentettik is . Addig kellett dagasztani még szép sima lett a tésztája . A mondák szerint csak az tudott finom kenveret sitni, aki a következő próbát jól megtudta oldani. A kenvér tésztáját összekeverték tiz egész darab buza szemmel, és addig kellett dagasztani , még mind a tiz buza szemet meg nem találták. A kkor volt szép sima a tészta,ha mindet meglelték. A dagasztás után kelni hagyták , ma jd kiszakitották kosarakba tettét. A kosárban még egy órát kelni hagyták. Ez alatt az idő alatt befűtötték a kemencét . Ebben az időben még minden haznal tálálható volt kemenc. Vag" kint , vagy bent. Ezeket a kemencéket nagybecsben tartptták, hisz l^gvegében ^z jelentette számukra az élet kulcsát -hallottam mát sok öregtől.- Ha nem volt kemencéje akkor nem tudtak hol kisütni 3 kenyeret. M^jd kérőbb m'.r megolaot tcik ezt a problémát ugy, hogv akinek nem volt kemencéje az elvitte a pékhez és megszabott pénzmennyiségért kisüt ötték roeki. Ez el 0^?^ nehéz volt, hisz ilyenkor nem csak egy kenyeret sütöttek , h nnem kéthá rom is előfordult egy-egy családba n és azokat el kellett cipelni a pékhez.Tehát ezértvolt előnyös az , hogy ha minden háznál volt kemence. A kemencét szalroaval, csutkaszárral, vagy napraforgószarral fűtötték. Mindig az egyik- egyik oldalában ége tt a tűz. A masikat pedig tisztun hagytak,igy jobban tüzesedett. A kemencének az alja sima téglából volt kirakva. A háziasszony arról tudta , hogy a kemence elég forró-e mar , hogy a tégla elkezdett szikrázni és megfehéredett. Utána minden parazsat kihúzott, kitakarította ésugy vetették be a kenyeret sütőlapáttal. A kenyereket nem '-z^badott szorosan egymás mellé rakni, qpert akkor összesültek volna. Ha azt akarták,hogv m^g=>s kenyér süljön , akkor bevetés után öt- tiz percre nyitva hagyták mé? a kemence szájat és majd csak utanná zárták be. A kenyér süt ési ideje nnsfél két órahossza volt. Mikot szedték kifele , vizes kefével megmost'ka tetejét. Ahol nagy család volt ott hetente kétszer is megkellett ism^teln hiszen gyorsan elfogyott a friss,puha kenyér. Volt olyan belv ^hol ? kenyér tésztajábŐé lángost, zsirosbodagot , kiscip't ií? s i t öttek.
