Agria 43. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2007)

Szabó László: Egy jellegzetes jászsági étel kaukázusi gyökereiről dzükka és vajalja

Szabó László EGY JELLEGZETES JÁSZSÁGI ÉTEL KAUKÁZUSI GYÖKEREIRŐL DZÜKKA ÉS VAJALJA Ha valaki a tudomány bármely területén kitartóan és módszeresen vizsgálódik, előbb-utóbb elérkezik annak az ideje, hogy egy addig fel nem ismert adatra, összefüggésre, rejtett folyamatra bukkan. Kicsiny dolgok, úgymond apró sikerek is elegendőek ahhoz, hogy éltessék a kutatási kedvet, növeljék a kutató kíváncsiságát. Hát még, ha valaki ritka kincsre bukkan! Magam immár majd fél évszázada foglalkozom a Jászsággal, a jászsági kultúrával, társadalommal, a jászok eredetének, kaukázusi kapcsolatainak kérdésével. Alkalmam volt eljutni Oszét földre is. Könyvtáramban szépen sorakoznak orosznyelvű oszét vonatkozású könyvek. Amikor Szabó Istvánnal közösen kint lehettünk Észak-Oszétiában, rengeteg fényképet, hosszú hangfelvételeket készítettünk és rendszeres naplót vezettünk utunkról. Kisebb írásokban ezekről be is számoltunk, illetve tapasztalatainkat a jászok kutatásában hasznosítottuk.

1 Oszétiai naplónk második kötetében kint létünk alatt feljegyeztünk több olyan kulturális területet, amelyen esetleg érdemes lenne kutatni egykori etnikus (oszét-jász, esetleg kun, illetve kaukázusi-jászsági) kapcsolatok, maradványok iránt. Kitüntetett helyet foglalt el a reményteli területek sorában a táplálkozás, a társadalom szervezet néhány vonatkozása, s a szokások-rítusok köre. A megszerzett irodalom azóta még bővült, s bár ma lehetetlenné vált gyümölcsöző, élő, a tudományos kutatást segítő kapcsolat fenntartása az oszétekkel, mégis eredménnyel járt néhány területen a következetes nyomozásunk. Elsőként egy Jászságban is fellelhető, de a XIX-XX. században a Nagykunságra jellemző tárgy a legénybot és a csillagalakú buzogány steppei, illetve kaukázusi kapcsolataira sikerült meggyőző adatokat felsorakoztatnom.

2 A lábjegyzetben közölt bibliográfia több cikkében vetettük fel jó néhány kisebb kulturális elemre utalva az esetleges kaukázusi, sztyeppéi kapcsolatok kérdését. Közülük most egy sajátos tejes ételt mutatok be. 1 Azokat a jászokkal kapcsolatos írásainkat sorolom fel az irodalomjegyzékben, amelyeknek etnikus vonatkozású részei is vannak. 2 SZABÓ László 1988a., 1998c. Az egri Dobó István Vármúzeum Évkönyve, 2007. 409