Agria 43. (Az Egri Múzeum Évkönyve - Annales Musei Agriensis, 2007)

Szabó László: Egy jellegzetes jászsági étel kaukázusi gyökereiről dzükka és vajalja

A jászsági vaj alj a A „kutatói szerencse" játszott kezünkre akkor, amidőn kézbe vettük a Jász Múzeum kiadta a Népi ételek a Jászságból" című szakácskönyvet.

3 Benne H. Bathó Edit gyakorta készített ételként írja le a vajalja nevű ételt, s ezt szóban is többször megerősítette, elmondván, hogy nagyanyja szinte minden héten készítette is, s Jászberényben más családoknál is kedvelt ételnek számított. Azóta meggyőződtem róla, hogy Jászboldogházán is kedvelt és rendszeresen készített étel volt. Az emlékezet szerint tanyavilág-szerte készítették, s ma is gyakori étel az azóta tanyaközpontból községgé alakult településen. Jászárokszállás tanyavilágában és magában a városban is hetenként készített ételnek számított. Jól adatolható és ma is készített étel Jászapátiban és Jászjákóhalmán. Az ételről a jászsági szakácskönyv a következőt írja: Hozzávalók

: 2 pohár 20%-os tejföl, 4 púpozott evőkanál liszt, só ízlés szerint. A tejfölt a liszttel és a sóval összekeverjük és serpenyőben, állandó kavarás mellett pirosra sütjük. Teával, kenyérrel fogyasztjuk. Régen ezt az ételt vajköpüléskor íróból készítették. Adatközlő: Bárányi Istvánné Gerőcs Erzsébet, 84 éves, Jászberény. Gyűjtő: H. Bathó Edit, 1998. " A speciálisan jászságinak tartott ételnek és megnevezésének, a vajaljának azért szegődtem nyomába, mert egy jellegzetesnek tartott oszét nemzeti étel a dzükka egyik változata teljesen hasonló módon készül. Több oszét szerző szerint ez a sok változatban meglévő, kultusszal is összefüggő étel hiányzik a környező kaukázusi népek étrendjéből. Mielőtt a bővebb magyar és oszét anyagot ismertetném, bemutatom ennek a jászsági vaj aljához legközelebb álló tejfölből készült változatát egy népszerű oszét népi ételeket tartalmazó szakácskönyv alapján.

4 Hozzávalók: 300 gr tejföl, 50 gr kukoricaliszt, 20 gr búzaliszt, só ízlés szerint A friss tejfölt beleöntjük a lábasba vagy főzőüstbe (kondérba) és lassú tűzön, fakanállal kevergetve 30-35 percig főzzük, sózzuk. Állandó kevergetés mellett kis adagokban beleszórjuk a kukoricalisztet (helyettesíthetjük grízzel is). 2-3 percig főzzük, aztán ugyancsak hozzáadjuk a búzalisztet is. Tovább főzzük lassú tűzön, kevergetés közben, egészen a vaj megjelenéséig. A massza világos krémszínű kell, hogy legyen és könnyen váljon el az edény falától. Melegen tálaljuk. 3 H. BATHÓ Edit; T. BERECZKI Ibolya 1990. 7^10. 4 DZAHOJEVA-CSISEV 1978. 55. 410